Placuszki cukiniowe z cheddarem

Mam już dość! Znowu sypie, znowu wózek grzęźnie w zaspach a spacer z maluchami jawi się jako koszmarny sen. I do tego zajmuje połowę dnia!

Potrzebny więc pomysł na szybki, nieskomplikowany obiad - czyli placuszki z cukinii z serem cheddar. Smaczne, lubiane również przez dzieciaki. Dobre w towarzystwie kubka maślanki.

Nie jest to najbardziej "cukiniowa" pora roku, ale takie słoneczne placuszki może choć trochę pomogą nam przegnać tą niekończącą się zimę....

 

Placki z cukinii z serem cheddar

(porcja na ok 15 placuszków)

ok 500 g cukinii

100 g sera cheddar (lub innego żółtego)

2 jaja

5 łyżek mąki

1/2 pęczka natki pietruszki

3 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

sól, pieprz

olej do zmażenia

 

Cukinię i ser zetrzeć na grubej tarce. Cukinię posolić i zostawić ok 15 minut, żeby puściła sok. Odcisnąć.

Wymieszać jajka ze startym serem, wyciśniętym czosnkiem, mąką, proszkiem do pieczenia, solą, pieprzem, cukinią i posiekaną natką pietruszki.

Rozgrzać olej na patelni. Łyżką formować placuszki. Smażyć do zrumienienia ok. 2-3 minut z każdej strony.

Smacznego!