niedziela, 31 stycznia 2010

Bułeczki z ziarnami na miodzie

Wypatrzyłam w książce "Zdrowa kuchnia" Gordona Ramsaya przepis na chleb z ziarnami na miodzie.
Jako, że od dłuzszego czasu chodzą mi po głowie bułki z ziarnami - postanowiłam go przerobić.
Jak się okazało - ubiegły mnie dziewczyny z Weekendowej Piekarni, więc skrzętnie skorzystałam z ich przepisu :-) 

Bułki z ziarnami na miodzie
inspirowane przepisem Gordona Ramsay'a

7g  drożdży instant lub 15g świeżych (dałam świeże)
275 ml letniej wody (dałam mleko)
225g mąki pszennej razowej
225g mąki pszennej białej (dałam mąkę orkiszową)
1 ½ łyżeczki soli morskiej
50g dowolnej mieszanki ziaren np. sezamu, dyni, słonecznika, siemienia, maku (ja dałam aż 120g)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki mleka do posmarowania (lub jak u mnie - jajko)

Jeśli używasz drożdży świeżych: do 4 łyżek letniej wody wkruszyć drożdże, zamieszać i odstawić na kilka minut.
Mąkę przesiać do dużej miski. Wsypać suszone drożdże (lub wlać przygotowany rozczyn). Wlać oliwę, miód i wodę. Zamieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać, dodając mąki, gdyby ciasto było zbyt wilgotne. Wsypać mieszankę ziaren i dalej wyrabiać. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.
Wyjąć ciasto na posypany mąką blat, uformować kulę i ugniatać przez 5-10 min., aż ciasto będzie gładkie.
Włożyć do nasmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę by podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto znów wyjąć na blat, odgazować. Podzielić na 9 równych części i z każdej uformować kulkę. Ułożyć je na wyłożonej pergaminem blasze. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na ponowne zwiększenie objętości. Posmarować z wierzchu mlekiem.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C. ok. 20min. Wystudzić na kratce.
Smacznego!

sobota, 30 stycznia 2010

Obiad dla brzdąca

Moje dzieciaki ubóstwiają zielony groszek. Nie pogardzą również dobrą rybką. A jeżeli z rybkę podam im w formie koltecików i sprawię, żeby na talerzu było kolorowo - sukces gwarantowany.
Dzisiaj zrobiłam kotleciki z dorsza w towarzystwie zielonego groszku oraz ryżu doprawionego kurkumą.
Maluchy mruczały, że aż miło :-)
W wersji dla dorosłych podałam je z sosem z sera ricotta, zmiksowanym z chrzanem i natką z pietruszki.

Kotleciki z dorsza
(przepis na ok. 10 sztuk)
700 g filetów z dorsza
2 szklanki mleka (dałam mleko sojowe)
1 sucha bułka
2 garście koperku
1 jajko
1 cebula
1-2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz
bułka tarta
olej

Filet z dorsza namoczyć na noc w mleku. Następnego dnia odcedzić na sicie.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Bułkę namoczyć w mleku, jak zmięknie dobrze wycisnąć.
Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę. Dodać jajko, koper, sól, pieprz, sok z cytryny. Wymieszać na gładką masę. Odstawić na 20 minut. Po tym czasie formować okrągłe kotleciki, obtaczać je w bułce tartej i smażyć na rozgrzanej patelni do zezłocenia (po ok. 3-4 minuty z każdej strony). Po usmażeniu wstawić na 5-10 minut do gorącego piekarnika.

Zielony groszek
1 opakowanie mrożonego groszku
2 łyżki masła,
2 ząbki czosnku
sól
Zielony groszek ugotowałam na parze, dodałam czosnek, sól, masło. Wymieszałam i odstawiłam na 2 minuty pod przykryciem.

Sos z sera ricotta
250 g sera ricotta (może być mielony twaróg, serek naturalny)
3-4 garście natki pietruszki
3 łyżeczki chrzanu,
sól
Składniki zmiksować w blenderze i gotowe:-)

Smacznego!


czwartek, 28 stycznia 2010

Niby ruskie, a jednak nie ruskie...


Czy w Waszym domu też istnieje coś takiego, jak uzależnienie od ruskich pierogów?
Ruskie to potrawa, która niezmiennie znajduje się w mojej ścisłej trójce.
Tęsknię za nimi zawsze i wszędzie, mogłabym je jeść trzy razy dziennie i chyba nigdy by mi się nie znudziły.
Wczoraj wieczorem babcia nieśmiało bąknęła: "można by było nalepić pierożków". Nikomu nawet nie przemknęło przez myśl, żeby dopytać, o jakie pierożki jej chodzi. Było jasne: chodzi o RUSKIE!
Jednak nie zawsze mamy czas na to, żeby spędzić cały dzień w kuchni i "nalepić pierożków".
Obsesyjna myśl o ruskich wciąż nas nie opuszczała. Postanowiłam więc zrobić chociaż ich namiastkę, taką podróbkę. Ale zawsze to coś...

Naleśniki ruskie
Farsz:
500 g ziemniaków
2 średnie cebule
250 g twarogu (oczywiście najlepiej tłustego :-))
2 łyżki oliwy
1 jajko
sól, pieprz

Ziemniaki ugotować i ostudzić. Przecisnąć przez praskę. Cebulę podsmażyć na oleju, ale nie pozwolić, żeby zbytnio zbrązowiała. Do wystudzinych ziemniaków dodać cebulę, twaróg, jajko, sól i pieprz. Wyrobić na gładką masę.

Naleśniki
300g semoliny
250ml maślanki
250 ml wody
2 jajka
sól
słonina do smażenia

Jajka rozbić mikserem, dodać maślankę, wodę, następnie powoli dodawać mąkę, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji rzadkiej śmietanki. Patelnię rozgrzać, posmarować cienko słoninką, smażyć cienkie placki z obu stron.Naleśniki na semolinie i maślance wychodzą dość pulchne i delikatne.
Można oczywiście zrobić je w sposób tradycyjny, czyli ze zwykłą mąką pszenną i mlekiem.

Na każdym naleśniku kładziemy ok 2 łyżek farszu i zwijamy w rulony. Podsmażamy na maśle i podajemy koniecznie ze śmietaną!
Smacznego!

środa, 27 stycznia 2010

Omlet z wędzonym łososiem


Oj, przypadły mi do gustu te omlety!
Jest to takie danie, które również sprawdza się w 100 procentach w roli szybkiego obiadu.
I w takiej roli wystąpiło dzisiaj :-)

Omlet z szalotkami, mozarellą i wędzonym łososiem
Porcja dla 1-2 osób

3 jaja
2 małe szalotki
garść koperku
1/3 kulki mozarelli
3 plastry wędzonego łososia
garść kiełek słonecznika
łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
Jajka rozbić z solą, pieprzem, posiekaną szalotką i koperkiem.
Na patelni rozgrzać oliwę, wylać równomiernie jajka i smażyć na niedużym ogniu ok 2 minut. Następnie dodać mozarellę i smażyć do czasu, aż powierzchnia omleta będzie lekko ścięta (w razie otrzeby przykryć pokrywą, żeby ser się roztopił). Wyłożyć na wierzch łososia, złożyć omleta na pół, zsunąć na talerz i posypać garścią kiełków słonecznika.
Podawać gorące.
Smacznego!

wtorek, 26 stycznia 2010

Obiecane


Obiecałam Monsterowi bułki. Takie co to nie rosną dwie doby i nie trzeba się przy nich dziko narobić, że aż chęć do jedzenia odejdzie.Takie na śniadanie w sobotę. Oczywiście koło południa.

Kajzerki (rżnięte z Moich wypieków)
Składniki na 10 sporych kajzerek:

3 szklanki mąki pszennej
¾ szklanki letniej wody
1½ łyżeczki suchych drożdży (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
1½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 jajko
2 łyżki roztopionego masła
Wszystkie składniki wymieszać w misce i wyrobić, aż ciasto będzie odstawać od ścianek naczynia*. Od tego momentu wyrabiać przez 5 minut (długie wyrabianie jest niezwykle ważne). Następnie zostawić by "odpoczęło" przez 10 minut, potem ponownie wyrabiać przez około 5 minut. Ciasto będzie elastyczne, o konsystencji plasteliny. Przełożyć do naczynia lekko wysmarowanego oliwą, zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części, z każdej uformować kulkę, spłaszczyć ją lekko, ułożyć na blaszce i pozostawić pod przykryciem 45 minut. Przed pieczeniem naciąć, dla połysku można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka (nie nacinałam, tylko przycisnęłam w połowie patykiem do szaszłyków).Piec około 15 minut w temperaturze 225ºC.
Smacznego :)
* z drożdżami świeżymi najpierw zrobić rozczyn



poniedziałek, 25 stycznia 2010

Zima. Kardamon, pistacje i czekolada.


Im większy mróz, tym bardziej pachnie w mojej kuchni kardamonem. Sprawia on, że robi się jakoś cieplej na duszy i pojawia się iskierka nadziei na powrót lata.
Dziś zapraszam Was na kardamonowe ciasteczka :-)

Ciasteczka z kardamonem, pistacjami i gorzką czekoladą
(porcja na 2 blachy)
15 dag mąki pszennej 450
15 dag mąki pszennej razowej 2000
15 dag masła
15 dag płatków owsianych
2 jajka
20 dag cukru brązowego
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag gorzkiej czekolady
10 dag pistacji
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki kardamonu
1 opakowanie cukru z wanilią

Miękkie masło zmiksować. Dodać cukier, aż będzie puszysta masa. Miksować dalej, dodając po jednym jajku. Następnie wymieszać z mąkami i płatkami, dodać sodę, proszek do pieczenia, kakao, kardamon, i cukier waniliowy. Zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dodać posiekane orzechy i czekoladę.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Formować okrągłe, płaskie ciasteczka (każde ok 50 g).
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 C i piec ok. 15-17 minut. Wyjąć i przestudzić na kratce. Do gorącej kawy w mroźny dzień jak znalazł.
Smacznego!




niedziela, 24 stycznia 2010

Niedzielne śniadanie


Przygody z omletem ciąg dalszy. Tym razem w wersji hiszpańskiej. I wegetariańskiej.
Smacznie, zdrowo, kolorowo :-)

Omlet z cukinią, pomidorami i owczym serem
3 jaja
1/3 niedużej cukinii
4 pomidory koktajlowe
2 garście posiekanej dymki
1 garść posiekanej pietruszki
50 g owczego sera (może być również twardy ser kozi lub parmezan)
sól, pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek


Cukinię pokroić na cienkie plasterki, pomidory na ćwiartki, posiekać dymkę i natkę pietruszki. Wrzucić wszystko na rozgrzaną oliwę. Przesmażyć na dużym ogniu 1-2 minuty. Zmniejszyć ogień.
W misce rozbełtać jajka z solą i pieprzem. Wylać jajka równomiernie na całą patelnię. Smażyć wszystko na niedużym ogniu ok 2-3 minut, aż omlet będzie prawie ścięty. Następnie posypać startym serem, złożyć na pół i delikatnie zsunąć na talerz.
Jak usmażyć perfekcyjnego omleta pokaże Wam Jamie.
Smacznego!

poniedziałek, 18 stycznia 2010

Aromatyczny zawrót głowy























Ciężkie, wilgotne, aromatyczne ciasto, z przeważającym aromatem gorzkiej czekolady i ogromną ilością bakalii. Rarytas. Niebo w gębie.

Ciasto bananowo-czekoladowe (przepis pochodzi z blogu Around the kitchen table)
50g rodzynek sułtanek
50g suszonej żurawiny
75ml ciemnego rumu, whisky lub koniaku (dałam whisky)
100g mąki pszennej
100g mąki pszennej razowej
25g kakao dobrego gatunku
100g gorzkiej czekolady połamanej na małe kawałki (ważne, żeby była naprawdę dobrej jakości)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
skórka otarta z jednej pomarańczy
skórka otarta z jednej cytryny (dałam skórkę cytrynową w proszku)
125g masła o temperaturze pokojowej
150g cukru
2 duże jaja
4 bardzo dojrzałe banany (o wadze ok 300g - ważone bez skóry), rozgniecione
175g posiekanych orzechów włoskich lub orzechów pekan
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
75ml maślanki

Keksówka o pojemności 23 x 13 x 7cm wysmarowana masłem i oprószona mąką.
Rodzynki i żurawinę zalewamy w rondlu rumem lub whisky i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na minimum godzinę - owoce ładnie wchłoną alkohol. Po tym czasie delikatnie osuszamy je na sicie.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170C.
Obie mąki przesiewamy do miski razem z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Dodajemy otartą skórkę z pomarańczy i cytryny, czekoladę połamaną na kawałki, dodajemy sól i całość niedbale mieszamy.
W osobnej misce miksujemy miękkie masło z cukrem, aż będzie puszyste.
Dodajemy jajko, miksujemy dokładnie i dodajemy drugie jajko.
Znowu miksujemy i dodajemy maślankę.
Miksujemy i dodajemy rozgniecione banany. Mieszamy.
Dodajemy posiekane orzechy, odsączone owoce i ekstrakt z wanilii.
Następnie partiami dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy - należy upewnić się że pierwsza porcja została dokładnie wymieszana przed dodaniem porcji kolejnej.
Ciasto przekładamy do formy i pieczemy przez około godzinę, robiąc próbę drewnianym patyczkiem (nakłuwamy ciasto w kilku miejscach - jeśli patyczek wyjmiemy suchy ciasto jest gotowe).*
Studzimy na kratce.**
Smacznego!

* robiłam ciasto z 2 porcji (2 keksówki) - piekłam w 170C w piekarniku elektrycznym bez termoobiegu ok 90 minut.
** należy bardzo ostrożnie wyjmować gorące ciasto z foremki (bezpieczniej jest odczekać 10 minut po upieczeniu i dopiero delikatnie wyjąć ciasto na kratkę)
 
 

piątek, 15 stycznia 2010

Dla amatorów czarnuszki


Kupiłam całkiem niedawno ser koryciński z czarnuszką. I się zakochałam. Od tamtej pory, jeżeli zetknę się z przepisem zawierającym czarnuszkę - nie mogę obok niego przejść obojętnie.
Jest to chleb dla amatorów czarnuszki - tutaj nie występuje ona w roli posypki, lecz dodawana jest do ciasta. Jej aromat jest naprawdę wyczuwalny.
W związku z tym, że ostatnio zakochałam się również w chlebach razowych (i to całym sercem ;-)) - ten będzie napewno często gościł w moim domu!

Przepis pochodzi z blogu Pracownia Wypieków:

Chleb żytni z melasą i czarnuszką
Rye Sandwich Seigle
Źródło: Peter Reinhart, przepis lekko zmodyfikowany

Wieczorem:
Miska nr 1:
60 g mąki żytniej razowej  -( typ 2000
170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000 - u mnie orkiszowa razowa 2000)
1/2 łyżeczka soli
170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego (użyłam maślanki)
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej (ja wstawiam zwykle do piekarnika z zapaloną lampką, ponieważ mam dość rześko w mieszkaniu :-)).

Miska nr 2:
70 g zakwasu żytniego
220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
170 g wody o temp. pokojowej (najlepiej źródlanej)
Wszystkie składniki dokładnie wyieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Rano:
Wymieszać składniki z obu misek, dodać:
60 g mąki żytniej razowej (np. typ 2000)
1 łyżeczka soli
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
30 g melasy
30 g masła
2 łyżeczki czarnuszki


Wszystkie składniki połączyć. Ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut.
Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi.
Ja piekłam swój chleb w klasycznej keksówce. Posypać wierzch otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.
Pieczenie:
Jeśli to bochenek lub pieczony w tradycyjnej formie, to piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu.
Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Pieczenie w garnku rzymskim: Wstawiamy chleb do zimnego piekarnika, nastawiamy temp 230 st C. Po ok. 30 minutach zmniejszamy ją do 210 st C i pieczemy jeszcze 30 minut.
Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie).
Najlepszy jak ostygnie, również następnego dnia.
Polecam!

czwartek, 14 stycznia 2010

Omlet. Szpinak. Kurczak.


Voila! Zaczynamy omletem na sposób francuski :-)  Z wyglądu przypomina raczej naleśnik.
Moja babcia wręcz nie mogła uwierzyć, że nie zawiera on ani grama mąki.
W związku z powyższym można sobie zafundować taki omlecik na diecie. No, ale pod warunkiem, że nie nadziejemy go ziemniakami ani chlebem z masłem ;-)

Sam omlet robi się szybko i bardzo łatwo. Najtrafniejsza wskazówka, jaką o nim usłyszałam brzmiała: "obchodzić się delikatnie jak z jajkiem" :-) I jest to święta prawda. Należy ją sobie wziąć do serca w trakcie smażenia.
Nadzienie robi się nieco dłużej, ale warto :-) 


Omlet francuski z kurczakiem i szpinakiem
(porcja dla 1-2 osób)

omlet
3 jajka
garść posiekanej natki pietruszki,
1 średnia szalotka
1 łyżeczka masła
sól, pieprz do smaku

Jajka rozbełtać w misce, dodać posiekaną natkę, pokrojoną w kostkę szalotkę, sól i pieprz.
Na lekko rozgrzaną i posmarowaną patelnię wylać 1/3 masy jajecznej i równomiernie ją rozprowadzić (powstanie taki ciut grubszy naleśnik). Podsmażyć na lekkim ogniu, po 2-3 minutach podważyć brzegi i delikatnie zruszyć.Jak będzie odstawać - zdjąć z patelni. Czynność powtórzyć do wyczerpania masy. 
Takie omlety nie wymagają smażenia na obie strony. Są idealne do zawijania farszu.

farsz
20 dag piersi kurczaka
1 ząbek czosnku
1 średnia szalotka
2 garści obgotowanego szpinaku (może być mrożony, ale w liściach)
sól, pieprz
5 dag startego parmezanu
łyżka białego balsamicznego octu winnego
1 łyżka oliwy
1 łyżka śmietany

Mięso pokroić w kostkę, obtoczyć w czosnku, soli, pieprzu i occie winnym (najlepiej zostawić na 15 minut).
Przemażyć na patelni razem z pokrojoną szalotką, dodać odciśnięty szpinak i  śmietanę.
Poddusić ok 5 minut. Farsz przełożyć do omletów, posypać parmezanem (w środku i po wierzchu), wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200C i piec 5-7 minut, aż lekko zrumienieją.
Podawać gorące.
Smacznego!



środa, 13 stycznia 2010

Bułeczki hamburgerowe
























Idealne do hamburgerów i nie tylko.
Dzieci chętnie się nimi zajadają "na sucho" :-)

Bułeczki hamburgerowe (przepis cytuję za blogiem Moje wypieki):
Składniki na 8 dużych bułeczek:

3/4 szklanki ciepłej wody
1/3 szklanki mleka w proszku (dałam Bebiko 2)
2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego
1,5 łyżki cukru
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant (dałam 20 g drożdży w kostce)
1 jajko
2,5 szklanki mąki (u mnie było to ok 3 szklanek mąki orkiszowej 700)

Ponadto:
1 żółtko
1 łyżka mleka
sezam do posypania

Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut. Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść ciasto. Powoli dodawać resztę mąki. Zagnieść gładkie ciasto - powinno być elastyczne i nie może się lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które po uformowaniu w kulkę należy mocno spłaszczyć dłonią. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.
Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem.
Piec w temperaturze 200ºC przez 12 - 15 minut.
Smacznego :)




Hamburger na diecie























Jest to zdecydowanie fastfood w wersji slow. Dobry przykład na to, że hamburger nie musi być ociekajacym tłuszczem mielonym, niewiadomego pochodzenia. Składa się z chudego mięsa wołowego, które zostało niemalże beztłuszczowo przesmażone na patelni.
Dzisiaj w naszym domu wystąpił on w dwóch odsłonach.
Pierwszej, dietetycznej :-) - czyli sam kotlet z furą sałaty (sałata lodowa, grapefruit, czerwona cebula, pieczona żółta papryka, kiełki słonecznika - wszytko w otoczce jogurtowego sosu z odrobiną musztardy i miodu).
Drugiej, czyli klasycznej - w bułce, z frytkami.
Niech mi tylko ktoś powie, że upieczenie bułeczek, posmażenie kotletów i frytek to fast food...
Szybko można to jedynie zjeść!

Szybki hamburger (przepis pochodzi z książki Nigella Expresowo):
250g chudej mielonej wołowiny
1 łyżka karmelizowanej cebuli ze słoika (dałam 1 podsmażoną czerwoną cebulę)
1 1/2 łyżeczki maślanki lub naturalnego jogurtu
1 1/2 łyżeczki sosu sojowego
1 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
duża szczypta pieprzu
olej

Wymieszaj mieloną wołowinę z cebulą, maślanką, sosem sojowym i sosem Worcestershire. Całość dopraw pieprzem. Następnie podziel mięso na dwie równe porcje i uformuj z nich kotlety.

Podgrzej patelnię do grillowania i posmaruj mięso olejem. Smaż kotlety przez 2 minuty z jednej strony, następnie obróć mięso i smaż je jeszcze przez 1 minutę. Gotowe kotlety zdejmij z patelni i pozostaw na chwile (1−2 minuty); to sprawi, że mięso będzie średnio wysmażone.
Kruche, delikatne, smaczne. Polecam!






wtorek, 12 stycznia 2010

krótki traktat o omlecie





















Znalazłam na blogu Kwestia Smaku kilka ciekawych informacji o omletach . Niniejszym je zamieszczam, ponieważ przez kilka najbliższych miesięcy zamierzam się z nimi zaprzyjaźnić...

"Omlety to pulchne placki, sporządzone z ubitych jaj, a smażone na gorącym tłuszczu i dużym ogniu. Jest to potrawa lekkostrawna i dobrze tolerowana nawet przez bardzo wrażliwe żołądki. Omlety były już znane w starożytnym Rzymie, ale dopiero Francuzi udoskonalili i urozmaicili ich smak. Do polskiej kuchni trafiły za sprawą Marysieńki Sobieskiej, która rozpowszechniła je w czasie swoich licznych podróży po kraju.


Odmiany omletów:
•Francuskie - przyrządza się z masy jajecznej, a gorące dodatki np. szparagi, ziemniaki, wkłada się do środka usmażonego już i złożonego omletu.
•Hiszpańskie - do surowej masy jajecznej dodaje się różne składniki i smaży razem, a gotowy omlet podaje na talerzu w formie placka.
•Angielskie - żółtka i białka ubija się osobno i po częściowym usmażeniu na patelni, gdy wierzch omletu nie jest jeszcze ścięty, wstawia się całą patelnię do nagrzanego grilla lub piekarnika na 30 - 60 sekund.
Najdelikatniejszą odmianą omletu są suflety - do utartych żółtek dodaje się ubitą na sztywno pianę z białek i i zapieka w piekarniku.

:-)



poniedziałek, 11 stycznia 2010

Ryba. Po grecku?


Z nowym rokiem miało być ZDROWO? No to będzie!
Będzie zdrowo, ale jednocześnie SMACZNIE!
Ryba, fura warzyw i kilka kropel oliwy z oliwek.
Całkiem smaczny obiad. Całkiem smaczna kolacja.


Ryba po nibygrecku ;-)
1 kg filetów z morszczuka (a jeszcze lepiej z dorsza)
0,5 kg marchwi
2 pietruszki
10 kawałków selera naciowego
1/2 niedużej cukinii
1 czerwona papryka
3 średnie cebule
1 puszka pomidorów bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy z oliwek
natka pietruszki,
liść laurowy,
3 ziarenka ziela angielskiego,
2 łyżeczki czerwonej papryki,
sól, pieprz,sok z cytryny do smaku

Filety dobrze osuszyć (dzięki temu nie rozpadną się podczas smażenia), posolić, popieprzyć, przesmażyć z obydwu stron na łyżce oliwy. Gdy będą już zrumienione - przełożyć do żaroodpornego naczynia.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na pozostałej oliwie.
Marchew i pietruszkę posiekać na tartce o grubych oczkach. Selera, paprykę i cukinię pokroić na niewielkie kawałki. Warzywa dodać do podsmażonej cebuli, dodać 1/2 szklanki wody, liść laurowy, ziele angielskie i poddusić ok. 10 minut (tak, żeby nie były całkiem miękkie). Dodać rozdrobione pomidory, koncentrat, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dusić jeszcze ok. 15 minut.
W żaroodpornym naczyniu ułożyć rybę na zmianę z warzywami, posypać natką pietruszki i włożyć na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180C.

Smacznego!







czwartek, 7 stycznia 2010

Gołąbki "bałkańskie" ;-)
















Wołam: "GOŁĄBKI!" - i wszyscy pędzą do kuchni...
Tak jest dzisiaj w moim domu.
Tak jest pewnie w wielu polskich domach, bo któż nie lubi gołąbków.
Dzisiaj i jutro królują u mnie na stole. W różnych wariantach: na obiad w towarzystwie ugotowanych ziemniaków, na kolację z kromką chleba, albo same - tylko polane pomidorowym sosem.
Dzisiaj zrobiłam je w wersji "bałkańskiej" -  z czubricą i kuskusem.

Gołąbki bałkańskie
przepis na ok. 15 sztuk

1 średnia główka kapusty włoskiej
500 g mięsa mielonego wołowego
500g mięsa mielonego wieprzowego
150 g kuskusu (waga przed namoczeniem)
2 duże cebule
1 jajko
3 łyżki zielonej czubricy
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku
0,4 l  bulionu

Liście kapusty obgotować ok. 3 min w dużym garnku.
W międzyczasie kuskus zalać wodą.
Pokroić w kostkę cebulę i podsmarzyć na oleju do lekkiego zrumienienia.
Zmielić mięso, wymieszać z ostudzoną cebulą i ostudzonym kuskusem, dodać czubricę, sól i pieprz.
Z farszu formować kule wielkości jajka i układać je na liściach kapusty. Ciasno zwinąć.
Naczynie żaroodporne wyłożyć liśćmi kapusty, ułożyć na nich ciasno gołąbki, przykryć kapustą i zalać bulionem.
Wstawić do zimnego piekarnika i pieć ok. 60-80 minut od nagrzania się piekarnika w temperaturze 180C.
Wyjąć, polać sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy:
2 op. 500 ml przecieru pomidorowego w kartonie
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki czubricy czerwonej
1 łyżka oliwy
sól, pieprz do smaku

Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, podsmażyć aż zmięknie.
Dodać czosnek, a po minucie przecier. Doprawić czubricą, solą i pieprzem i dusić 5 minut.
Smacznego!



środa, 6 stycznia 2010

Pamparampam pumpernikiel ;-)


Oj chyba wyszedł! Oj chyba się już z nim nie rozstanę... Piekłam przez całą noc. Miałam spróbować dopiero jutro - nie wytrzymałam z ciekawości. Smakuje bosko!
I kto powiedział, że ciekawość to pierwszy stopień do piekła?

Przepis pochodzi z tej strony.

Pumpernikiel
receptura na 1 chleb, czas przygotowania około 13 godz.


375 g maki żytniej razowej drobnej
375 g maki żytniej razowej grubej
250 g zakwasu żytniego
375 ml letniej wody
1 łyżka soli
80g melasy (syropu buraczanego)

Obydwie maki zmieszać, w środku zrobić zagłębienie, w które należy wlać zakwas i powoli mieszać razem z mąką, dodając sól, stopniowo wodę i melasę. Wyrabiać chwile do połączenia wszystkich składników.
Wyjąć ciasto, miskę dobrze oprószyć mąką, włożyć z powrotem, także z wierzchu posypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 3 do 4 godzin. Kiedy przyrośnie mniej więcej połowę, wyjąć na posypany mąką blat kuchenny
Wyrobić chwile, uformować wałek i włożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej mąką. Przykryć i odstawić jeszcze na ok. 20 minut.
Piekarnik rozgrzać do 150°C. Wierzch ciasta chlebowego zwilżyć woda, formę szczelnie przykryć z góry folia aluminiowa i piec na pierwszym poziomie od dołu około 8 godzin w temp 125 – 150°C (najlepiej przez noc). Ustawienie odpowiedniej temperatury jest dość ważne. Kiedy temperaturę ustawi się zbyt nisko chleb może być w środku klejący, dlatego trzeba to robić z wyczuciem.
Po wyłączeniu piekarnika zostawić jeszcze chleb na 1 godzinę aż do wystygnięcia.
Ostudzony szczelnie zawinąć w folie aluminiowa, a potem torbę foliowa – schłodzić (może być w lodowce), a kroić i jeść najlepiej po 1-2 dniach.





Ciasteczka? Na diecie?


Ciasteczka. Dietetyczne. Pyszne. Tylko jak to zrobić, żeby siadając do herbaty wieczorem zjeść JEDNO a nie SZEŚĆ?  Ech, ta dieta....


Orygnalny przepis pochodzi z blogu Moje Wypieki - polecam!
U mnie - z małymi modyfikacjami:

Ciasteczka razowe
Składniki na około 35 sztuk:


90 g miękkiego masła
60 g melasy
1 jajko, roztrzepane
20 g wiórków kokosowych (1/4 szklanki)
25 g otrębów pszennych (1/4 szklanki)
120 g mąki żytniej razowej 2000 (3/4 szklanki)
75 g mąki orkiszowej 700(1/2 szklanki)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

75g gorzkiej czekolady, roztopionej
Przy pomocy miksera ubić masło i melasę na gładką masę. Dodać jajko, dalej ubijać. Do masy wsypać wiórki, otręby, mąkę orkiszową i razową, sodę i proszek. Zmiksować.Z masy formować nieduże kulki, układać na blaszce wyłożonej papierem, spłaszczać widelcem.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, aż będą lekko brązowe. Studzić na kratce.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, maczać każde ciastko do połowy, odkładać na kratkę.
Smacznego


wtorek, 5 stycznia 2010

Bella buła!



Oczywiście nie wytrzymałam z daleka od kuchni i z okazji Sylwestra upichciłam foccacię.

Sylwestrowa była z suszonymi pomidorami i oregano. Dzisiejsza jest z oliwkami i morską solą.
Pyszny bułko-chlebek. Posmarowany masłem to niebo w gębie. Przypomina trochę spód pizzy, ale jest bardziej puszysty i wyrośnięty.
Przepis w wersji oryginalnej znajduje się na blogu Pracownia Wypieków.

Focaccia z oliwkami

250 g ugotowanych ziemniaków
300-400 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
600 g mąki pszennej (fajna wychodzi z mąki orkiszowej)
20 g drożdzy świeżych plus 1 łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy
oliwa do posmarowania wierzchu focacci
2 garści zielonych oliwek
sól morska do posypania
Drożdze rozetrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z 2 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 15 minut.
Ziemniaki przecisnąć przez praskę, wymieszać z mąką i solą. Wlać drożdże i miksując ciasto powoli wlewać oliwę i wodę - ciasto powinno być raczej luźne, klejące. Ilość wody zależy od tego, jak wilgotne są ziemniaki, dlatego należy dodawać ją stopniowo.
Kiedy konsystencja ciasta będzie gładka, dodać oliwki. Przykryć miskę folią i odstawić na 1,5 - 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować oliwą (jej wielkość zależy od tego, czy wolisz cienką czy raczej grubą focaccię. Ja lubię wysoką, więc używam formy o wymiarach 25x35 cm, można użyć też formy 30x45 cm). Opuszkami palców zrobić w wierzchu wgłębienia, posmarować oliwą, posypać solą i rozmarynem.
Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wstawić focaccię i piec ok. 30-40 minut, do czasu zrumienienia.
Lekko przestudzić (wówczas lepiej się kroi).





Święta, święta ... i po świętach!


Postanowienia postanowieniami, ale mam pewne zaległości. Otóż zrobiłam na święta piernik staropolski
Wyszedł pyszny i ogromny.Warto było kisić to ciasto na strychu przez prawie dwa miesiące.
Z całą pewnością będzie on w naszym domu żelazną pozycją na każde Boże Narodzenie.
Z ilości podanej w przepisie wyszły mi trzy blachy ciasta, rozwałkowanego na ok. 5 mm (blachy, jakie są zwykle na wyposażeniu piekarnika - duże). Ciasto sporo rośnie w trakcie pieczenia.
Pzrełożyłam go masą marcepanową i śliwkową, udekorowałam lukrem.
Zajadaliśmy się nim jeszcze w Nowy Rok. Nie znudził się nam, a nawet powiem więcej - powoli zaczynam już za nim tęsknić...

Masa marcepanowa:
0,5 kg obranych migdałów
2 szklanki cukru pudru
4 jajka
1 szklanka cukru zwykłego
łyżeczka olejku migdałowego

Migdały zmieliłam dwukrotnie za pomocą maszynki do mięsa, wymieszałam z cukrem pudrem.
Jajka ubiłam z cukrem w kąpieli wodnej, dodałam migdały i olejek. Posmarowałam pienik grubą warstwą wystygniętej masy.

Masa śliwkowa
150 ml brandy (może być rum)
0,7 kg śliwek suszonych ale nie wędzonych

Śliwki namoczyłam w brandy. Odstawiłam na 2 godziny. Po tym czasie wszystko zmiksowałam i rozłożyłam masę na pierniku.

Lukier
1 łyżka ciepłej wody
1 łyżka soku z cytryny
ok. 200 g cukru pudru

Składniki wymieszać i lukier gotowy. Natychmiast rozsmarowałam na pierniku.