tagliatelle all'arrabbiata po mojemu

Danie z cyklu fast food. Makaron w pysznym, lekkim, paprykowo - pomidorowym sosie.

W opcji premium w wersji z domowym makaronem ;-)

Naprawdę warto!

Tagliatelle all'arrabbiata

(porcja dla 4 osób)

4 łyżki oliwy

3 średnie podłużne słodkie papryki (czerwone, pomarańczowe)

1 średnia cebula

2 ząbki czosnki
3 papryczki piri piri
1 puszka dobrej jakości pomidorów (400g)
sól, pieprz do smaku
do posypania:
pęczek natki pietruszki
100 g sera pecorino (ewentualnie parmezanu)

500g makaronu tagliatelle  (przepis na makaron klik)

Paprykę myjemy, wykrajamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy paprykę i cebulę i smażymy na niewielkim ogniu pod przykryciem, aż zmięknie (ok 7-10 minut), dodajemy czosnek, posiekaną papryczkę piri piri i przesmażamy dalsze 2 minuty. Następnie wrzucamy pokrojone pomidory, dusimy całość kolejne 10 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Lekko studzimy i całość dokładnie miksujemy blenderem.

Makaron gotujemy al dente,odcedzamy i mieszamy z ciepłym sosem. Całość posypujemy porządnie serem pecorino i natką pietruszki. Pycha!

KA wyzwanie pierwsze. spaghetti bolognese

Nareszcie jest! Przybył do portu po dwumiesięcznej podróży Batorym :-D

Mój Groszkowy Kitchenaid.

Zaprzęgłam go więc z marszu do ciężkiej pracy - niechajże Kocur pokaże, co potrafi!

Makaron niechże zrobi, a najlepiej spaghetti.

I zrobił. Prawdziwe spaghetti bolognese :-)

Spaghetti bolognese

(porcja dla 4 osób)

ciasto na makaron

(przepis M. Roux "Jajka")

250g mąki 00 (dałam Manitobę)

1 średnie jajo

4 zółtka

1łyżka oliwy z oliwek

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Na czystym blacie usypujemy z mąki kopczyk, pośrodku robimy wgłębienie. Wlewamy tam jajko, żółtka, oliwę, wodę i sól. Wszystkie składniki mieszamy palcami, a potem stopniowo dodajemy do nich mąkę. Kiedy ciasto tworzy prawie jednolitą masę, formujemy kulę, owijamy folią spozywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.

Dzielimy ciasto na pół. Jedną część zawijamy, drugą przepuszczamy przez maszynkę do makaronu, zaczynając od najszerszego ustawienia wałków. Przepuszczamy je kilkakrotnie, za każdym razem zmniejszając szczelinę między wałkami, aż dojdziemy do 1,5 mm (wałkowałam na ustawieniu nr 4). Jeszcze raz przepuszczamy, zeby się nie kurczyło podczas cięcia.

Zmieniamy końcówkę, kroimy ciasto na spaghetti. Kłębki makaronu kładziemy na pergaminie posypanym odrobiną mąki, żeby miały dostęp do powietrza i się nie sklejały.

Do dużego garnka wlewamy wodę, lekko solimy, dodajemy kilka kropel oliwy. Świeżo zrobiony makaron gotujemy 1,5 - 2 minuty.

 

sos bolognese

na podstawie foodnetwork.com

(porcja dla 4 osób)

150 g wędzonego boczku (zmielony na grubszym sitku)

1 cebula, drobno posiekana

1 mała marchew, drobno posiekana

mały kawałek selera, drobno posiekany

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyzeczki pieprzu

1 liść laurowy, drobno pokruszony

1 łyżka świeżego, posiekanego tymianku

1 łyżka świeżego, posiekanego oregano

1/4 łyzeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

250 g mielonego mięsa wołowego

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

150 ml czerwonego wina

200 ml pomidorowej passaty

200 ml siekanych pomidorów z puszki

100 ml bulionu warzywnego lub wody

1 łyzeczka cukru

1 łyżka kwaśnej śmietany

1 łyżka masła

2 łyżki siekanej natki pietruszki

100-150 g świeżo startego parmezanu

Boczek podsmażam na średnim ogniu ok. 3-4 minut, aż wytopi się tłuszcz, następnie dodaję cebulę, marchew i selera i smażę kolejne 4 minuty. Dodaję czosnek i przyprawy i smażę na pateli ciągle mieszając dosłownie 30 sekund. Po tym czasie dorzucam mięso, przesmażam je ok. 5 minut. Gdy przestanie być różowe - dodaję łyżkę koncentratu, całość mieszam i wlewam na patelnię wino. Gotuję ok 2 minut, do wyparowania połowy płynu. Dodaję pomidory, pasatę i bulion, zmniejszam ogień i gotuję całość pod przykryciem ok. 1,5 godziny (nie krócej!). Po tym czasie dodaję śmietanę, masło, natkę pietruszki i podgrzewam jeszcze ok. 2 minut. Podaję ze świeżo ugotowanym makaronem spaghetti, posypane grubo parmezanem. Mniam!

domowy fast food ;-)

Dobry sposób na wykorzystanie nadprogramowej ilości kiełków.
Wystarczy wymieszać z makaronem i mamy pyszny, szybki obiad :-)
Polecam !


Pesto z kiełków słonecznika
(porcja dla 3-4 osób)
50 g obranych kiełków słonecznika
70 g oliwy z oliwek
50 g parmezanu
2 łyżeczki białego octu winnego
sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować na gładką pastę.
Wymieszać z ugotowanym makaronem.
Gotowe.
Smacznego!

soba, szpinak i gorgonzola

Leniwy tydzień.
Po światecznej wyżerce nie mogę patrzeć na mięso.
Sama nie mogę w to uwierzyć, ale nawet nie chce mi się wchodzić do kuchni.
To danie robi się prawie samo. I to w 15 minut.
Jego podstawą jest makaron, szpinak i ser gorgonzola.
W dzisiejszej jego wariacji wystąpił japoński makaron gryczany soba oraz dodatkowo wędzone tofu, mleko kokosowe i zielona pasta curry.
Taki transkontynentalny miks:-)

Makaron soba ze szpinakiem i sosem z sera gorgonzola
(porcja dla 3-4 osób)
300 g makaronu soba (lub zwykłego)
4 małe szalotki (lub 1 zwykła cebula)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
300 g szpinaku (użyłam mrozonych, nierozdrobnionych liści)
100 ml śmietany lub mleka (użyłam mleka kokosowego)
100 g sera gorgonzola (lub innego miękkiego pleśniowego)
2 łyżeczki zielonej pasty curry (opcjonalnie)
100 g wędzonego tofu (można zamiast użyć piersi kurczaka, lub nie dodać wcale)
sól, pieprz

Cebulkę i tofu pokroiłam w kostkę, podsmażyłam na oliwie, dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek i mrożony szpinak. Podlałam mlekiem, i gotowałam pod przykryciem ok. 10 minut (jeżeli będziemy używali szpinaku świeżego - czas gotowania nie powinien przekroczyć 5 minut), następnie dodałam pastę curry, oraz wkruszyłam ser. Doprawiłam solą i pieprzem i podgrzewałam jeszcze ok. 2 minut, aż ser się rozpuścił.
Makaron ugotowałam zgodnie z instrukcją, odsączyłam i podałam z sosem.
Smacznego!

makaron naprędce

W nadchodzącym szale przygotowań świątecznych taki obiad jest jak znalazł.
Całe danie robi się nie dłużej niż 20 minut. I równie szybko znika ono z talerzy.


Makaron tagliatelle z wędzonym łososiem i kaparami
(porcja dla 4 osób)
500g makaronu tagliatelle
250g mascarpone
50 -100 ml mleka
100g wędzonego łososia
2 garści kaparów
1 cebula (szalotka)
1 łyżka oliwy
50 ml białego wina
sól, pieprz 
koperek, cytryna do dekoracji


Drobno siekam cebulę, wrzucam na rozgrzaną oliwę i podduszam, aż będzie miękka, ale ma się nie zrumienić. Dodaję pokrojone kapary, zalewam winem, podgrzewam 3 minuty do odparowania. Dodaję serek mascarpone i mleko, gotuję kolejne 3 minuty, aż uzyskam jednolitą masę. Dorzucam pokrojonego łososia i duszę jeszcze 1 minutę (łosoś ma się odrobinę podgrzać, nie rozgotować).
Podaję z ugotowanym makaronem, posypane pietruszką i z cząstką cytryny.
Smacznego!