Chleb ukraiński

Pyszny chleb na zakwasie. Pięknie wygląda, jeszcze lepiej smakuje :-)

Chleb ukraiński

Wg przepisu Tatter

Zaczyn zakwasowy:

190g zakwasu żytniego razowego

220g maki żytniej 720

160g wody

Składniki wymieszać dokładnie i zostawić w cieple ok 4 godzin, żeby podwoiły swoją objętość.

Ciasto właściwe:

570g zaczynu

300g wody

400g białej pszennej mąki chlebowej 850

95g mąki pszennej razowej 1850

0.5 - 4g drożdży (opcjonalnie)

12g soli

Zagnieść luźne i lepkie ciasto. Włożyć ciasto do naoliwionej miski i zostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny w 25C. Podzielić ciasto na dwie części, a nastepnie każdy kawałek rozłozyć na naoliwionym blacie w cienki prostokąt i naoliwionymi (lub mokrymi) rękoma zwinąć w rulon. Wlozyć do przygotowanych blaszek i zostawić do wyrosnięcia na 60 - 90 minut. W tym czasie rozgrzać piec do 260C (max moc pieca). Wyrośniete bochenki spryskać wodą (ja posmarowałam najpierw roztrzepanym jajkiem, posypałam ziarnami, po czym dopiero spryskałam wodą) i wsunąć do pieca. Piec 20 min w 260C, 20 minut w 240 i ok 20 minut w 220C. Wyjąć gorący chleb z foremek na kratkę.

Smacznego!

Chleb bierze udział w 60 edycji Weekendowej Piekarni :-)