mango i indyjskie smakołyki Ani

Od wielu lat marzę o tym, aby spróbować oryginalnej kuchni indyjskiej.

Kiesyś nawet planowałam podróż do Indii, zakupiłam nawet przewodnik i mapy :-)

Niestety plany wzięły w łeb, a przewodnik poprzez allegro znalazł nowego właściciela...

Jednak dzięki Ani i Jej Małej Kuchni po kilku latach moje pragnienia odżyły.

Ania jest pasjonatką kuchni indyjskiej i ma naprawdę świetne przepisy.

Dzięki Niej poznałam namiastkę tych cudownych, egzotycznych aromatów,

to za Jej sprawą postanowiłam spróbować mango. I zakochałam się.

Jest to przepyszny, cudownie orzeźwiający owoc, o zaskakującym smaku.

Prawdopodobnie mango kupowane na Placu Szembeka i w Macro jest tylko nędzną namiastką tego dojrzewającego w Indiach, ale w obecnej sytuacji musi mi to wystarczyć.

I wystarcza. I wolę sobie nawet nie wyobrażać, jak smakuje ono w Indiach...

Mango chutney

(źródło: Moja Mała Kuchnia)

1 kg świeżych owoców mango, niezbyt dojrzałych

0,5  kg brązowego cukru lub najlepiej jaggery - ekstraktu z trzciny cukrowej ( dałam cukier demerara)

125 gr obranych ząbków czosnku (2 duże główki), posiekanych

125 gr świeżego korzenia imbiru, obrany i posiekany

175 gr rodzynek

1 - 1,5 łyżki soli

przyprawy:

3/4 łyżki mielonego kuminu

3/4 łyżki mielonej kolendry

3/4 łyżki chilli w proszku (dałam sporo mniej)

1 łyżeczka goździków, mielonych

Obieramy mango, odkrawamy miąższ od pestki i kroimy na niewielki kawałki (ok 1-2 cm). Wkładamy mango do rondla, dolewamy troszkę wody (około 1 szklanki) i zagotowujemy. Dodajemy cukier i jeśli trzeba to odrobinę wody (by mango nie przywierało do dna).

W malakserze miksujemy imbir, czosnek, rodzynki i potem dodajemy przyprawi i chwilę jeszcze miksujemy do połączenia.

Gotujemy mango aż nabierze konsystencji dżemu i dodajemy nasze pure i smażymy na wolnym ogniu (w razie potrzeby można dodać troszkę wody). Gdy uzyskamy właściwą gęstość wyłączamy gaz i wkładamy nasz chutney do słoików. Powinno "przegryźć się" w słoikach co najmniej miesiąc zanim zaczniemy go jeść.

Chutney jest bardzo fajnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju mięs i wędlin. Na pewno "zasadzę" się jeszcze na inne wersje tego smakołyku (ciekawa jestem tych z dodatkiem octu winnego).

Mango lassi

1 dojrzałe mango (400 g bez pestki)

200 ml mleka

200 ml jogurtu naturalnego (podobno im bardziej tłusty, tym lepiej)

4 łyżeczki cukru

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować i porządnie ochłodzić w lodówce (można zmiksować również z kostkami lodu). Podawać naprawdę zimne.

Jest to przepyszny, orzeźwiający mleczny napój.

Bardzo polecam!