ptysie z serem i pieczarkami. M.Roux

"Ciasta pikantne i słodkie" Michael Roux to książka wyjątkowa.

Przepiękne tarty, ciasta francuskie,różnorakie ptysie, pasztety, pizza...

Cudowne zdjęcia i sprawdzone przepisy Mistrza (niestety, z lekkimi niedociągnięciami ze strony tłumaczy).

Wszystko to sprawia, że od tygodnia nie mogę oderwać od niej wzroku.

Co gorsza, sprowokowała mnie do spędzenia w sobotę 13(!) godzin w kuchni.

Piekłam dziś bez opamiętania. Jak szalona!

Na pierwszy ogień poszły ptysie.

Przyznam się z ręką na sercu, że w życiu nie robiłam ciasta ptysiowego.

Okazało się ono szybkie, łatwe i przyjemne. I niesłychaaanie pyszne.

Całość, z farszem pieczarkowym, smakuje niebiańsko.

Trudno się oderwać zarówno duzym i małym...

Ptysie te smakują  wybornie zrówno w towarzystwie przeróżnych sałat, jak również jako dodatek do rosołu (u mnie znów z bażanta), czy też czystego barszczu.  

Są naprawdę świetne.

Ptysie z serem i pieczarkami

(porcja na 40 sztuk)

przepis na ciasto:

125 ml mleka

125 ml wody

100 g masła pokrojonego w kostkę

1/2 łyzki soli

1 łyżka cukru pudru

150 g mąki

4 jaja

1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka

120 g sera ementaler comte, startego

mała szczypta pieprzu kajeńskiego

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Piekarnik rozgrzać do 180C. Blachy do pieczenia wyłożyć pergaminem.

Wymieszać w rondlu mleko, wodę, masło, sól i cukier, podgrzewać na wolnym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z kuchenki. Wsypać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie. Umieścić rondel na średnim ogniu i podgrzewać, stale mieszając ok. 2 minut, aby osuszyć ciasto. Przenieść je do miski. Wbijać po jednym jajka, energicznie ubijając drewnianą łyżką (uzyłam miksera). Gdy składniki się połączą, ciasto powinno być gęste, gładkie i błyszczące.  Do ciepłego ciasta dodać 90 g sera, pieprz kajeński i gałkę muszkatołową, wymieszać.

Umieścić ciasto w woreczku z centymetrowym otworem i wycisnąć na blasze niewielkie kopczyki (należy zachować ok. 4-5-centymetrowe odstępy, ponieważ ciasto w trakcie pieczenia zwiększa swoją objętość niemal trzykrotnie). Posmarować żótkiem roztrzepanym z mlekiem i zrobić grzbietem widelca niewielki znak na wierzchu każdego z nich. Posypać pozostałym serem. Piec 20 minut na termoobiegu (piekłam oddzielnie każdą blachę), aż ptysie będą suche i chrupkie na zewnątrz, ale jeszcze miękkie w środku (muszą się wyraźnie zarumienić). Przenieść na kratkę do wystygnięcia.

przepis na farsz:

60g masła

500 g młodych pieczarek, bardzo drobno posiekanych

40 g szalotek, bardzo drobno posiekanych

300 ml śmietany kremówki (36%)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, świeżo zmielony pieprz

Rozpuścić masło na patelni, wrzucić pieczarki i smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn wyparuje. Dodać szalotki i trzymać na ogniu jeszcze 2 minuty (trzymałam nieco dłużej), a następnie dodać śmietanę i dusić kolejne 5 minut. Posypać pietruszką, doprawić do smaku i dobrze wymieszać.

Czubkiem noża wyciąć ostrożnie niewielki otwór w dnie każdego ptysia (w przypadku, gdy mamy w rękawie specjalną końcówkę do nadziewania nie jest to konieczne).Ciepłą masę pieczarkową umieścić w woreczku z centymetrowym otworem i wcisnąć do wnętrza ciasteczek. Podawać od razu.

Smacznego!