ładny pasztet. i rozwiązanie ciasteczkowego konkursu.

Oto kolejny odcinek moich zmagań z dzikiem.

Zaczynam się obawiać, że jak tak dalej pójdzie, blog ten zamieni się w stronę z kuchnią myśliwską ;-)

Muszę przyznać, że smak mięsa z młodego warchlaka ogromnie przypadł nam do gustu.

Przygotowuję je w dwóch wariantach: zalane maślanką na 24 godziny, przetwarzam jak zwykłą wieprzowinę, lub wyjęte z marynaty na bazie czerwonego wina służy jako składnik dań robionych bardziej "na dziko". I dziś właśnie będzie na dziko. Zapraszam na pasztet z dziczyzny.

Jednak zanim przejdę do przepisu, pragnę z przyjemnością poinformować, że lauretkami mojego przedświątecznego mini-konkursu zostają: asieja i kornik. Poproszę o adresy na maila - już szykuje paczuszki :-) Wasze przepisy zaprezentuję na blogu juz wkrótce! 

Pasztet z dziczyzny

1,2 kg łopatki z dzika

0,6 kg szynki z sarny

0,8 kg podgardla wieprzowego

0,5 kg wątróbki wieprzowej

2 cebule

duża garść suszonych śliwek

2 suche bułki

4 jajka

4 ząbki czosnku

2 łyżki majeranku

gałka muszkatołowa, imbir w proszku

sól,  świeżo zmielony pieprz

2 łyżki czerwonego octu balsamicznego

1 łyzka sosu worchester

2 łyżki smalcu

składniki na marynatę:

250 ml wina czerwonego wytrawnego

250 ml wody

1 marchew

1 pietruszka

kawałek selera

2 cebule

4 ząbki czosnku

2 liście laurowe

6 ziaren jałowca

6 ziaren ziela angielskiego

2 goździki

1 łyżeczka kolendry

2 łyżeczki rozmarynu

2 łyżeczki tymianku

2 łyzeczki świeżo zmielonego pieprzu

Cebulę siekam w plasterki, włoszczyznę ścieram na duzych oczkach, czosnek przepuszczam przez praskę, Przyprawy zgniatam odrobinę w moździerzu. Wszystkie składniki wrzucam do garnka, zalewam wodą i winem. Całość zagotowuję na małym ogniu ok 5 minut. Mięso z dzika i sarny kroję na 7 cm kawałki, zalewam je zimną marynatą (bez soli) i odstawiam do lodówki na 24 godziny.

Następnego dnia wyjmuję mięso 1 godzinę przed smażeniem, żeby się ociepliło.

Podgardle kroję na 7 cm kawałki, nacieram czosnkiem, majerankiem i solą. Odstawiam na godzinę.

Namaczam w wodzie na 20 minut garnek rzymski.

Na patelni rozpuszczam smalec, wrzucam odsączoną i osuszoną dziczyznę, podsmażam.

Następnie siekam cebulę w piórka, obsmażam podgardle wraz z cebulą. Wszystkie mięsa wraz z cebulą wkładam do garnka rzymskiego, solę, podlewam ok 100 ml marynaty, wstawiam do zimnego piecyka, nastawiam temperaturę na 180C i piekę ok. 2 godzin. 30 minut przed końcem dorzucam śliwki. Wyłączam piekarnik i zostawaim garnek jeszcze na 20 minut, żeby mięso odpoczęło.

Wyciągam garnek z pieca, zostawiam do wystygnięcia. Wyjmuję mięso. W sosie pozostałym z pieczenia namaczam bułki. Wystygnięte mięso miksuję porcjami w malakserze, dodając żółtka, upieczone śliwki, cebulę i odciśniętą bułkę. Całość doprawiam do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, octem i sosem worchester. Białka ubijam na sztywno. Dodaję delikatnie do masy. Powoli mieszam.

Formy na pasztet smaruję smalcem, wysypuję tartą bułką i wlewam do nich masę. Porządnie ubijam, zeby nie było w środku powietrza. Na wierzchu kładę plastry słoniny.

Formy z pasztetem wstawiam do większego naczynia z wodą i całość wkładam do piekarnika nagrzanego na 180C na 90 - 100 minut. Pasztet studzę i wkładam na noc do lodówki.

Smacznego!