dom pachnący chlebem

Była sobota 2 kwietnia rano.

Nastawiłam ciasto na chleb codzienny Lu.

Zadzwonił telefon: "Babcia miała udar..."

Rozpoczął się paniczny szał pakowania i telefonów  do szpitala (oczywiście nikt nie odbierał!).

Chleb natomiast powoli, wbrew całemu światu, spokojnie wyrastał w koszyku.

Początkowo pomyślałam sobie: "Ech, pal licho, nie zdążę upiec. Trzeba będzie zostawić".

Jednak wyjazd przedłużał się - przełożyłam chleb na kamień. Tuż przed wyjściem z domu wyjęłam z pieca najpiękniejszy bochenek, jaki udało mi się kiedykolwiek upiec.

Pomyślałam wtedy: "to musi być dobra wróżba".

I była. Babcia wraca do zdrowia :-)

Zdjęcia tamtego chleba nie udało mi się zrobić.

Mam jednak dzisiaj coś w zamian: pyszny razowy chleb żytni na zakwasie.

Na dobry powrót do domu.

Razowy chleb żytni na zakwasie

(z Liskowej Pracowni Wypieków)

Zaczyn:

250 ml wody

150 g łamanego żyta (dałam ziarna żyta siekane malakserem)

100 g ziaren słonecznika

25 g siemiania lnianego

100 g aktywnego zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego dzień wcześniej)

15 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i postawić na noc w temp. pokojowej.

Następnie dodać:

10 g świeżych drożdży

240 ml wody

2-3 łyżki melasy lub miodu

320 g mąki żytniej razowej

150 g mąki pszennej

Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać dokładnie z rozczynem i pozostałymi składnikami. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, następnie pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Dwie foremki o pojemności ok. 1,5 litra każda wypełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę (powinno to zająć ok. 30-40 minut, a czasem szybciej).

Piekarnik nagrzać do 210 st C.

Wstawić bochenki, po ok. 10 minutach zmniejszyć temp. do 180 st C i dopiekać ok. 25-35 minut.

Ostudzić na metalowej kratce, po wyjęciu z formy.