Piernikowo - bigosowo - choinkowo

Zbliżają się wielkimi krokami. U nas w domu już pachnie choinką, piernikami i bigosem...

Ten bigos do kliku lat robię w niezmienionej formie. Jest to kolejny przepis autorstwa Macieja Kuronia z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczpospolitej Wielu Narodów".

Bigos świąteczny (link do źródła):

1 kg kapusty kiszonej

1 kg poszatkowanej białej kapusty

300 g wieprzowiny bez kości

300 g wołowiny bez kości

300 g dobrej kiełbasy

200 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin

pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce

500 g kwaśnych jabłek

4 cebule

6 ząbków czosnku

100 g śliwek

50 g suszonych grzybów

4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren jałowca, 4 goździki

po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry

po łyżce majeranku i tymianku

250 ml czerwonego wina

100 ml oleju

sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.