balti butter chicken czyli niebo w gębie

Kuchnia indyjska to nieprawdopodobny mariaż smaków.

Juz sam proces gotowania sprawia, ze w domu pachnie tak cudownie, że aż ślinka leci i wierci w brzuchu...

Z pewnością ogromna w tym zasługa przypraw, które prosto z Indii przywieźli mi pewni Dobrzy Ludzie :-)

Nie zniechęcajcie się jednak - zapewniam, że wszystkie składniki tego dania spokojnie można nabyć w polskich sklepach. Przygotowanie zaś zajmuje naprawdę niewiele czasu.

Przepis wyszperany z zasobów nieocenionej Tatter, pochodzi ponoć z Pakistanu.

Dla mnie - obłęd w ciapki! Zapraszam.

Balti butter chicken

czyli kurczak duszony w jogurcie, aromatycznych przyprawach, pomidorach i migdałach

przepis z "The Balti Cookbook" Shehzad Husain

200 ml jogurtu naturalnego

50g mielonych migdałów

1 1/2 łyżeczki sproszkowanego chilli

1 mały liść laurowy (połamany na maleńkie kawałki)

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

4 zielone kardamony

1 łyżeczka swieżego imbiru (zmiażdżonego)

1 łyżeczka czosnku (zmiażdżonego)

1 puszka pomidorów

1 1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki garam masali*

2 łyżeczku mango chutney*

kurczak (ok. 1.30kg) bez skóry, pocięty na małe kawałki**

75g masła

2 łyżeczki oleju kukurydzianego***

2 średnie cebule (pokrojone)

2 łyżki swieżej kolendry

Łączymy ze sobą jogurt, migdały, wszystkie suche przyprawy, imbir, czosnek, pomidory (wraz z sokiem) i sól. Przygotowanego kurczaka zalewamy jogurtową miksturą i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

Rozgrzewamy olej i masło na patelni o grubym dnie, dodajemy cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy kurczaka, obsmażamy mieszając przez ok 10 min. Dodajemy pozostały sos i połowę pokrojonej kolendry. Dusimy pod przykryciem, aż mięso kurczaka bedzie miękkie. Pod koniec zdejmujemy pokrywkę i gotujemy na dużym ogniu, tak aby odparowac część sosu (powinien byc dość gęsty).

Podajemy posypany natką kolendry z dobrym ryżem.

* dodane ode mnie

** można oczywiście użyć piersi kurczaka

*** nie dałam

Basmati z Masoor Dhal

(też od Tatter)

200g ryżu basmati

175g czerwonej soczewicy

2 łyżki masła

1 mala cebula

1 łyżeczka tartego swieżego imbiru

1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku

1/2 łyżeczki kurkumy

600ml wody

1 łyżeczka soli

Ryż mieszamy z soczewicą, płuczemy dokładnie. W garnku (z pokrywką) rozgrzewamy masło i smażymy cebulkę, zmniejszyć ogień, dodać imbir, czosnek, kurkumę, i smażyć,  mieszając ok 1 min.

Dodac ryż z soczewicą, wymieszać delikatnie, zalać wodą, zagotować.

Przyryć szczelną pokrywką i gotować 25 min. na maleńkim ogniu.

Przed podaniem dodać sól i dobrze wymieszać.

Do kurczaka (i nie tylko) polecam pyszną, orzeźwiającą sałatę

Roszponka z fenkułem i mandarynkami
4 garści roszponki
1/2 główki kopru włoskiego, pokrojonego na cienkie piórka
2 mandarynki, podzielone na cząstki

sos:

1 łyżeczka musztardy dijon

1 łyżeczka miodu

2 łyżeczki obiałego octu balsamicznego (Mazetti)

70 ml oliwy

sól, pieprz

Musztardę, miód i ocet mieszamy w szklance, wlewamy cienką strużką oliwę, mieszamy do połączenia składników, doprawiamy solą i pieprzem. Roszponkę, fenkuł i mandarynki układamy w salaterce, polewamy sosem. Smacznego!