marokańska zupa z dyni

Uff, uff - w ramach nadrabiania zaległości - szybka, sycąca i gorrąca zupa z dyni.

Moja propozycja tegoroczny Festiwal Dyni :-)

Marokańska zupa dyniowa (autor: G.Ramsay "Zdrowa kuchnia")

na 1 kg dyni (750 g po obraniu)

4 łyżki oliwy z oliwek

1 szalotka, obrana i posiekana

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

sól morska i czarny pieprz

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonej kurkumy

500-600 ml gorącego bulionu

400 g białej fasoli z puszki, opłukanej i osączonej

natka pietruszki, posiekana

natka kolendry, posiekana

4 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego do podania (żeby nie było za zdrowo - dałam śmietanę)

Dynię obieramy, kroimy w kostkę o boku 5 cm. W duzym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy dynię, szalotkę, czosnek i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, mieszając, na dużym ogniu przez 10 minut, aż dynia zacznie się karmelizować i mięknąć. Wsypujemy przyprawy i gotujemy jeszcze kilka minut.

Następnie wlewamy do garnka gorący bulion i gotujemy ok 10 minut na małym ogniu. Gdy dynia jest już miękka, zestawiamy garnek z ognia, lekko przestudzamy i miksujemy na gładkie, kremowe pure.

Zagotowujemy zupę ponownie, wrzucamy fasolę i zioła i podgrzewamy ok. 2-3 min, aż fasola będzie gorąca.

Nalewamy zupę do misek i do każdej porcji dodajemy po łyżce jogurtu. Autor radzi podawać ją z dużą ilością podpłomyka - mnie smakowało z grzankami :-)

Smacznego!

I szybciutko zmykam na długi suwalski weekend :-)