lato w mieście. jajka pieczone ze szparagami i szynką szwarzwadzką

Danie z cyklu: pyszne, lekkie i łatwe do przyrządzenia.
Idealne na brak czasu i wszechogarniający upał.
Świetna propozycja na letni lunch lub kolację.
Pamiętajmy o tym, że szparagi muszą być świeże i młode.
Przed użyciem moczę je ok. 10 minut w zimnej wodzie, po czym odłamuję zdrewniałe końcówki.

Jajka pieczone ze szparagami i szynką szwarzwaldzką
(porcja dla 1 osoby)
2 jajka
6 - 8 szparagów
3-4 plasterki szynki szwarzwaldzkiej (parmeńskiej)
2 -3 łyżki śmietanki 30%
1 łyżka oliwy
sól morska gruboziarnista
świeżo mielony pieprz
kilka gałązek estragonu
szczypta chilli

Piekarnik nagrzewam do 170C.

Sprawione szparagi nacieram oliwą, solą (ostrożnie, bo szynka jest słona) i pieprzem. Co drugi zawijam w plaster szynki.

Układam w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym. Podpiekam 10 minut. po tym czasie wyjmuję z piekarnika, wbijam jajka posypuję posiekanym estragonem, zalewam śmietanką i podpiekam jeszcze kolejne 10-15 minut.

*Szparagi możemy podać dodatkowo z sosem zrobionym z odłamanych końcówek. W tym celu siekamy końcówki i szalotkę, podsmażamy na maśle ok. 5 minut, następnie zalewamy wodą i dusimy do miękkości. Całość miksujemy blenderem, przecieramy przez sito i doprawiamy odrobiną cytryny, soli, cukru i pieprzu.

balti butter chicken czyli niebo w gębie

Kuchnia indyjska to nieprawdopodobny mariaż smaków.

Juz sam proces gotowania sprawia, ze w domu pachnie tak cudownie, że aż ślinka leci i wierci w brzuchu...

Z pewnością ogromna w tym zasługa przypraw, które prosto z Indii przywieźli mi pewni Dobrzy Ludzie :-)

Nie zniechęcajcie się jednak - zapewniam, że wszystkie składniki tego dania spokojnie można nabyć w polskich sklepach. Przygotowanie zaś zajmuje naprawdę niewiele czasu.

Przepis wyszperany z zasobów nieocenionej Tatter, pochodzi ponoć z Pakistanu.

Dla mnie - obłęd w ciapki! Zapraszam.

Balti butter chicken

czyli kurczak duszony w jogurcie, aromatycznych przyprawach, pomidorach i migdałach

przepis z "The Balti Cookbook" Shehzad Husain

200 ml jogurtu naturalnego

50g mielonych migdałów

1 1/2 łyżeczki sproszkowanego chilli

1 mały liść laurowy (połamany na maleńkie kawałki)

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

4 zielone kardamony

1 łyżeczka swieżego imbiru (zmiażdżonego)

1 łyżeczka czosnku (zmiażdżonego)

1 puszka pomidorów

1 1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki garam masali*

2 łyżeczku mango chutney*

kurczak (ok. 1.30kg) bez skóry, pocięty na małe kawałki**

75g masła

2 łyżeczki oleju kukurydzianego***

2 średnie cebule (pokrojone)

2 łyżki swieżej kolendry

Łączymy ze sobą jogurt, migdały, wszystkie suche przyprawy, imbir, czosnek, pomidory (wraz z sokiem) i sól. Przygotowanego kurczaka zalewamy jogurtową miksturą i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

Rozgrzewamy olej i masło na patelni o grubym dnie, dodajemy cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy kurczaka, obsmażamy mieszając przez ok 10 min. Dodajemy pozostały sos i połowę pokrojonej kolendry. Dusimy pod przykryciem, aż mięso kurczaka bedzie miękkie. Pod koniec zdejmujemy pokrywkę i gotujemy na dużym ogniu, tak aby odparowac część sosu (powinien byc dość gęsty).

Podajemy posypany natką kolendry z dobrym ryżem.

* dodane ode mnie

** można oczywiście użyć piersi kurczaka

*** nie dałam

Basmati z Masoor Dhal

(też od Tatter)

200g ryżu basmati

175g czerwonej soczewicy

2 łyżki masła

1 mala cebula

1 łyżeczka tartego swieżego imbiru

1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku

1/2 łyżeczki kurkumy

600ml wody

1 łyżeczka soli

Ryż mieszamy z soczewicą, płuczemy dokładnie. W garnku (z pokrywką) rozgrzewamy masło i smażymy cebulkę, zmniejszyć ogień, dodać imbir, czosnek, kurkumę, i smażyć,  mieszając ok 1 min.

Dodac ryż z soczewicą, wymieszać delikatnie, zalać wodą, zagotować.

Przyryć szczelną pokrywką i gotować 25 min. na maleńkim ogniu.

Przed podaniem dodać sól i dobrze wymieszać.

Do kurczaka (i nie tylko) polecam pyszną, orzeźwiającą sałatę

Roszponka z fenkułem i mandarynkami
4 garści roszponki
1/2 główki kopru włoskiego, pokrojonego na cienkie piórka
2 mandarynki, podzielone na cząstki

sos:

1 łyżeczka musztardy dijon

1 łyżeczka miodu

2 łyżeczki obiałego octu balsamicznego (Mazetti)

70 ml oliwy

sól, pieprz

Musztardę, miód i ocet mieszamy w szklance, wlewamy cienką strużką oliwę, mieszamy do połączenia składników, doprawiamy solą i pieprzem. Roszponkę, fenkuł i mandarynki układamy w salaterce, polewamy sosem. Smacznego!

pyszna tarta botwinkowa

Lato, lato, lato czeka

razem z latem czeka rzeka

razem z rzeką czeka las

a tam ciągle nie ma nas....

14 dni do wyjazdu. Nie mogę się doczekać.

Robię na obiad szybką tartę i wracam do planowania wakacji :-)

Uwielbiam botwinkę. Jak już pewnie pisałam, za chłodnik dam się pokroić.

Niestety aura nie sprzyja wszelkiego rodzaju zimnym potrawom, pierwsze dni lata nas nie rozpieszczają.

Botwinkę przeznaczoną na chłodnik wykorzystałam więc w inny, równie pyszny sposób.

Zrobiłam tartę botwinkową, która bardzo smakuje ze szklaneczką maślanki.

Jest bardzo smaczna, sycąca i naprawdę nie tak pracochłonna, jakby się to mogło wydawać.

Tarta botwinkowa

składniki na ciasto (przepis od Lo):

250g mąki krupczatki

150g miekkiego masła

1 rozbełtane jajko

1 łyżka mleka

1/2 łyżeczki soli

składniki na nadzienie (zmodyfikowałam nieco przepis Liski):

1 spory pęczek botwinki z buraczkami

3 łyżki masła

pęczek koperku

3 łyżki kaparów

3-4 ząbki czosnku

100 g sera gruyere

100g mozarelli

2 jajka

100 ml śmietany

3 łyżki octu winnego

kminek, gałka muszkatołowa

sól, pieprz, cukier do smaku

Mąkę szybko zagniatam w misce z miękkim masłem, jajkiem, solą i mlekiem, tworzę kulę, zawijam w folię i wkładam na 1 godzinę do lodówki (można to zrobić dzień wcześniej).

Formę do tarty (lub w tym wypadku u mnie patelnia bez rączki) wykładam papierem do pieczenia, wylepiam ciastem, nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190C i podpiekam przez 15 minut (nigdy nie wysypuję ciasta fasolą i jakoś mi się nie podnosi).

W międzyczasie siekam botwinkę, ścieram na tartce buraczki. Masło rozgrzewam na patelni, dodaję posiekany czosnek, a po 1 minucie botwinkę, koperek i kapary. Przykrywam i duszę ok 3 minut, aż lekko zmięknie. Następnie podlewam octem winnym, doprawiam do smaku cukrem (można pominąć gdy mamy słodki ocet), solą, pieprzem, kminkiem i gałką. Jajka mieszam ze śmietaną, dodaję starty ser gruyere, sól, pieprz.Na podpieczone ciasto wykładam farsz, polewam jajkami i posypuję posiekaną mozarellą. Piekę w 190C przez 30 minut.

Podaję lekko ostudzoną z kubkiem maślanki. Naprawdę pycha!

A puszcza czeka...

upał w mieście. tortilla.

Tydzień nad Rospudą. Moja ukochana Suwalszczyzna. 

Rzeka, konie, las i soczysta zieleń wokół. Bajka.

Po takim urlopie powrót do metropolii jest dla mnie zawsze szczególnie bolesny.

Zawitałam do domu, ogarnęłam się nieco, nastawiłam małosolne, zrobiłam kompot z rabarbaru. 

Upał w mieście sprawia, ze ochota na gotowanie pojawia się dopiero wraz z zachodem słońca.

W ciągu dnia szukam inspiracji na dania proste i prędkie w wykonaniu.

Mamy sezon na pyszne młode ziemniaczki. Z takich najlepiej smakuje tortilla.

Podana z sałatą lub ogórkiem małosolnym i kwaśnym mlekiem to idealny letni obiad.

Tortilla española

porcja dla 4-5 osób (patelnia o średnicy 25 cm)

1 kg ziemniaków

6 jaj

2 średnie cebule

sól

pieprz ziołowy

olej do smażenia

Ziemniaki obieram i kroję na plasterki, płuczę pod zimną wodą i dokładnie osączam na ręczniku papierowym. Cebulę kroję w grubą kostkę. na spore kawałki. Smażę ziemniaki partiami na głębokim, gorącym tłuszczu aż do zrumienienia. Usmażone ziemniaki przekłam na sitko, aby obciekł nadmiar tłuszczu. W połowie ostatniego smażenia ostatniego smażenia ję cebulę i zostawiam wszystko do ostygnięcia.

W salaterce ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno, następnie wkręcam w nie po jednym żółtku. Przestudzone ziemniaki wraz z cebulą mieszamz jajkami, doparwiam do smaku solą i pieprzem i odstawiam całość na około 20 minut.

Na patelni rozgrzewam oliwę, wylewam masę i zmneijszam ogień. Piekę, aż masa się zetnie. W międzyczasie potrząsam lekko patelnią, żeby masa się nie przykleiła do dna. Przy pomocy talerza, przewracam tortillę na drugą stronę i piekę jeszcze przez około 5 minut. Zdejmuję z ognia i odstawiam do na 10 minut do ostygnięcia.

Tortillę można również z powodzeniem jeść na zimno, pokrojoną w małe kawałki.

Smacznego!

Bo są dni, gdy z nieba kapie deszcz...

"Są takie dni w tygodniu
gdy nic się nie układa
i jak na złość wypada wszystko z rąk..."

Dzisiaj zapraszam na obiad w stylu retro.
Smak dzieciństwa, czyli racuchy ze szklanką ciepłego mleka.
Czas wykonania: 15 minut.

Racuchy z jabłkami
350 g mąki (ok. 2 szklanek)
2 jajka
500 ml zsiadłego mleka
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jabłka
olej do smażenia
Jajka rozbełtać trzepaczką lub mikserem z mlekiem, dodać cukry, mąkę i proszek do pieczenia. Na końcu wrzucić pokrojone na małe kawałki jabłka.
Smażyć na niezbyt duzym ogniu do zrumienienia z obu stron.
Osuszyć na ręczniku papierowym. Posypać cukrem pudrem.
Smacznego!

 

domowy fast food ;-)

Dobry sposób na wykorzystanie nadprogramowej ilości kiełków.
Wystarczy wymieszać z makaronem i mamy pyszny, szybki obiad :-)
Polecam !


Pesto z kiełków słonecznika
(porcja dla 3-4 osób)
50 g obranych kiełków słonecznika
70 g oliwy z oliwek
50 g parmezanu
2 łyżeczki białego octu winnego
sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować na gładką pastę.
Wymieszać z ugotowanym makaronem.
Gotowe.
Smacznego!

soba, szpinak i gorgonzola

Leniwy tydzień.
Po światecznej wyżerce nie mogę patrzeć na mięso.
Sama nie mogę w to uwierzyć, ale nawet nie chce mi się wchodzić do kuchni.
To danie robi się prawie samo. I to w 15 minut.
Jego podstawą jest makaron, szpinak i ser gorgonzola.
W dzisiejszej jego wariacji wystąpił japoński makaron gryczany soba oraz dodatkowo wędzone tofu, mleko kokosowe i zielona pasta curry.
Taki transkontynentalny miks:-)

Makaron soba ze szpinakiem i sosem z sera gorgonzola
(porcja dla 3-4 osób)
300 g makaronu soba (lub zwykłego)
4 małe szalotki (lub 1 zwykła cebula)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
300 g szpinaku (użyłam mrozonych, nierozdrobnionych liści)
100 ml śmietany lub mleka (użyłam mleka kokosowego)
100 g sera gorgonzola (lub innego miękkiego pleśniowego)
2 łyżeczki zielonej pasty curry (opcjonalnie)
100 g wędzonego tofu (można zamiast użyć piersi kurczaka, lub nie dodać wcale)
sól, pieprz

Cebulkę i tofu pokroiłam w kostkę, podsmażyłam na oliwie, dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek i mrożony szpinak. Podlałam mlekiem, i gotowałam pod przykryciem ok. 10 minut (jeżeli będziemy używali szpinaku świeżego - czas gotowania nie powinien przekroczyć 5 minut), następnie dodałam pastę curry, oraz wkruszyłam ser. Doprawiłam solą i pieprzem i podgrzewałam jeszcze ok. 2 minut, aż ser się rozpuścił.
Makaron ugotowałam zgodnie z instrukcją, odsączyłam i podałam z sosem.
Smacznego!

makaron naprędce

W nadchodzącym szale przygotowań świątecznych taki obiad jest jak znalazł.
Całe danie robi się nie dłużej niż 20 minut. I równie szybko znika ono z talerzy.


Makaron tagliatelle z wędzonym łososiem i kaparami
(porcja dla 4 osób)
500g makaronu tagliatelle
250g mascarpone
50 -100 ml mleka
100g wędzonego łososia
2 garści kaparów
1 cebula (szalotka)
1 łyżka oliwy
50 ml białego wina
sól, pieprz 
koperek, cytryna do dekoracji


Drobno siekam cebulę, wrzucam na rozgrzaną oliwę i podduszam, aż będzie miękka, ale ma się nie zrumienić. Dodaję pokrojone kapary, zalewam winem, podgrzewam 3 minuty do odparowania. Dodaję serek mascarpone i mleko, gotuję kolejne 3 minuty, aż uzyskam jednolitą masę. Dorzucam pokrojonego łososia i duszę jeszcze 1 minutę (łosoś ma się odrobinę podgrzać, nie rozgotować).
Podaję z ugotowanym makaronem, posypane pietruszką i z cząstką cytryny.
Smacznego!

śniadanko palce lizać!

Placuszki idealne na leniwe niedzielne śniadanie.
Miękkie i puszyste. 
Bardzo smakują dzieciakom. I nie tylko.


Placki z twarożkiem
200 g twarogu
2 jaja
5-6 łyżek mąki
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka mleka
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka masła


Twaróg zmiksować z żółtkami, jogurtem, mlekiem i cukrem i masłem. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wmieszać do masy.
Smażyć na patelni teflonowej bez tłuszczu po ok. 2 minuty z każdej strony.
Podawać ze ulubioną konfiturą i szklanką mleka.
U mnie dodatkiem było "wspomnienie lata" czyli domowa konfitura jagodowa prosto z Suwalszczyzny :-)
Smacznego!

Grasz w zielone?

Placuszki z brokułów i kaszy jaglanej.
Blackfield.
To mój sposób na zaklęcie tej zimy.
Może na to nie wygląda, ale wiosna idzie;-)!

Placuszki z brokułów i kaszy jaglanej.


300 g ugotowanej kaszy jaglanej
500g brokułów
1 cebula
1 jajko
oliwa
garść natki pietruszki
1 łyżka musztardy dijon (lub 1 łyżka soku z cytryny) 
sól, pieprz
mąka do oprószenia kotlecików


Gotuję kaszę. Podsmażam na oliwie drobno poszatkowaną cebulkę. Brokuły dzielę na drobne różyczki, następnie wrzucam je na gotującą wodę i blanszuję ok 3 min. Wyrzucam na durszlak. Zanurzam w bardzo zimnej wodzie, odcedzam.Osączam dokładnie na ręczniku papierowym.
Mieszam zimną kaszę, brokuły, cebulę, jajko z pozostałą ilością składników. Gdy powstanie jednolita masa - formuję kotleciki wielkości dłoni. Oprószam mąką i smażę na oliwie.
Smacznego!

na zadymkę - oregano!

Zamieć za oknem. Niecierpliwie wyglądamy wiosny. Bezskutecznie.

Kupiłam wczoraj piękne oregano. Rozświetliło nieco te ponure dni.

Zrobiłam sobie taką oliwkę:

Oliwa z oliwek z oregano

2 garście posiekanego oregano

1 posiekana suszona ostra papryczka

100 ml oliwy extra virgine

Może będzie do polania focaccii..? Albo do pizzy...?

Aura sprzyja tłustym potrawom.

Na obiad fasolka po bretońsku. Z oregano.

Fasolka po bretońsku

500 g fasoli "piękny Jaś"

200 dag kiełbasy

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonego cząbru

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka suszonego rozmarynu

1 łyżeczka suszonego majeranku

2 łyżeczki suszonej papryki

garść świeżego oregano

koncentrat pomidorowy

sól, pieprz

smalec do smażenia (oliwa)

1 łyżka mąki

Fasolę namoczyłam na noc. Rano ugotowałam w tej samej wodzie (ok. 30 minut).

Cebulę i kiełbasę pokroiłam w kostkę i przesmażyłam na smalcu, oprószyłam mąką i wrzuciłam do fasoli.

Na pozostałym na patelni tłuszczu przesmażyłam tymianek, cząber, rozmaryn i majeranek (ok 1 minuty - żeby zioła puściły aromat). Wrzuciłam do fasoli, dodałam paprykę, posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Dusiłam 10 minut. Następnie dodałam oregano, sól, pieprz do smaku i dusiłam jeszcze ok 5-10 minut. Podałam ze świeżutkim chlebem na zakwasie.

Jest to naprawdę szybki obiad, pod warunkiem, że będziemy pamiętać poprzedniego dnia o namoczeniu fasoli.

Smacznego!

A może chińszczyzna?

Co zrobić jak w lodówce zalega nam nadmar warzyw? CHIŃSZCZYZNĘ! Troszkę trzeba się nasiekać, ale jest to naprawdę fajny sposób na sobotni obiad ;-)

Kurczak w pięciu smakach:

(porcja dla 4 osób)

1 pierś kurczaka - ok 500g

marynata:

100ml oliwy

100ml sosu sojowego

1 łyżka miodu (z górką)

3 ząbki siekanego czosnku

1 łyżka siekanego imbiru (bardzo polecam świeży do tego dania)

1 łyżeczka przyprawy 5 smaków (kolendra, goździki, curry, gałka muszkatołowa, cynamon, ziele angielskie - to moja mieszanka)

odrobina soli

surowe warzywa, ok 500 - 700g

dodatkowo ok. 100 ml sosu sojowego,

sól, chilli do smaku

1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki marynaty wymieszać. Pokroić mięso na cienkie paski, zalać marynatą i odstawić na min 1 godzinę do lodówki.

Pokroić w paski warzywa, jakie mamy (nie muszą to być wcale pędy bambusa, grzyby mun itp.) - u mnie były to: 2 nieduże marchewki, pietruszka, por, 1/2 cukinii, papryka czerwona, odrobina grzybów mun, dymka, seler naciowy (4 gałązki), odrobina cykorii (tzw przegląd tygodnia).

Mięso wyjąć z lodówki, odsączyć na sicie, wrzucić na gorącą patelnię i przesmażyć bardzo szybko na dużym ogniu (do zrumienienia).

Na drugiej patelni podsmażyć warzywa  (ok. 5-10 minut). Wrzucać zaczynając od najtwardszych.

Dodać podsmażone mięso i pozostały sos. Podlać sosem sojowym, jeżeli konieczne dosmaczyć chilli i solą.

Oprószyć mąką siemniaczaną i poddusić na dużym ogniu, często mieszając max 10-15 minut.

Podawać z gotowanym ryżem lub makaronem ryżowym.

Smacznego!

Placuszki cukiniowe z cheddarem

Mam już dość! Znowu sypie, znowu wózek grzęźnie w zaspach a spacer z maluchami jawi się jako koszmarny sen. I do tego zajmuje połowę dnia!

Potrzebny więc pomysł na szybki, nieskomplikowany obiad - czyli placuszki z cukinii z serem cheddar. Smaczne, lubiane również przez dzieciaki. Dobre w towarzystwie kubka maślanki.

Nie jest to najbardziej "cukiniowa" pora roku, ale takie słoneczne placuszki może choć trochę pomogą nam przegnać tą niekończącą się zimę....

 

Placki z cukinii z serem cheddar

(porcja na ok 15 placuszków)

ok 500 g cukinii

100 g sera cheddar (lub innego żółtego)

2 jaja

5 łyżek mąki

1/2 pęczka natki pietruszki

3 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

sól, pieprz

olej do zmażenia

 

Cukinię i ser zetrzeć na grubej tarce. Cukinię posolić i zostawić ok 15 minut, żeby puściła sok. Odcisnąć.

Wymieszać jajka ze startym serem, wyciśniętym czosnkiem, mąką, proszkiem do pieczenia, solą, pieprzem, cukinią i posiekaną natką pietruszki.

Rozgrzać olej na patelni. Łyżką formować placuszki. Smażyć do zrumienienia ok. 2-3 minut z każdej strony.

Smacznego!

 

Karola. Expresowo ;-)

Sposób na szybki obiad dla 2-3 osób. Potrawa dosyć ciężka, dlatego nie sugeruję jej na kolację. Nie jestem zagorzałym fanem ciasta francuskiego, ale ostatnio doszłam do wniosku, że posiadanie jednego opakowania gotowego ciasta w lodówce jest dość wygodnym rozwiązaniem. Kiedy nie mam czasu lub ochoty na długie kucharzenie - alternatwą jest tarta.

Tarta z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami:

1 opakowanie ciasta francuskiego
10 dag szynki (moze być jakakolwiek wędzona na surowo)
1/2 czerwonej cebuli
6 suszonych pomidorów w oliwie
10 oliwek czarnych
10 oliwek zielonych
2 jajka
1 opakowanie (250g) serka mascarpone (kupuję Piątnicy)
garść świeżej bazylii,
garść świeżego oregano
pieprz świeżo mielony


Zgodnie z instrukcją na opakowaniu - rozwijamy ciasto wraz z papierem na formie do ciast. Szczelnie wyklejamy boki, nakuwamy widelcem w wielu miejscach. na cieście rozkładamy kawałki szynki, oliwki, poszatkowaną w półplastry cebulę i pomidory (można dodać również kapary, albo zrezygnować z oliwek - wg uznania).Posypujemy ziołami.
 Jajka ubijamy mikserem, łączymy z serkiem (konsystencja będzie dość zwarta) dodajemy pieprz i wykładamy równomiernie na tartę.
Wstawiamy do piekarnika 190 C i zapiekamy 20 - 25 minut.
Celowo ominęłam w przepisie sól, ponieważ przy użytych przeze mnie składnikach jest ona kompletnie zbędna.

Smacznego!.