zupa z dyni z masłem orzechowym

Dziś dla odmiany - zupa z dyni.

Gorrąca, sycąca, z masłem orzechowym.

Rozgrzewam się więc zupą, pakuję manatki i jak zwykle zmykam na nasz polski biegun zimna.

Czeka mnie prawie cały tydzień w lesie :-)

Darz bór!

Zupa dyniowa z masłem orzechowym

(przepis pochodzi z książki "Cztery Pory Roku" wyd. Reader's Digest)

ok. 2 kg dyni (dałam 1 kg)

1 łyżka masła o temperaturze pokojowej

2 plasterki bekonu, ok. 60g, pokrojone w drobną kostkę

1 duża cebula, pokrojona w kostkę

1 litr wywaru z kurczaka (dałam warzywny)

60 ml śmietanki kremówki

60 ml soku pomarańczowego, świezo wyciśniętego

duża szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

sól, świeżo zmielony pieprz

natka pietruszki

masło orzechowe:

2 łyżki orzechów włoskich

2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich (nie miałam - dałam zwykły:-()

duża szczypta cukru

sól, świeżo zmielony pieprz

2 łyżki masła o temp. pokojowej

Dynię kroimy w kawałki i pieczemy na blasze aż będzie miękka (ok. 45 minut w temperaturze 190C). Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Włókna i pestki wyskrobujemy łyżką, miąższ wydrążamy i wykładamy do miski.  Piekarnik pozostawiamy nastawiony na temperaturę 190C.

W garnku roztapiamy masło, wkładamybekon i cebulę i smażymy na niedużym ogniu ok. 10 minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy dynię oraz wywar i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy bez przykrycia ok. 20 minut, aż dynia zacznie się rozpadać.

W tym czasie przygotowujemy masło orzechowe: orzechy włoskie, olej orzechowy, cukier, sól i pieprz mieszamy w miseczce, a następnie wykładamy na blachę do pieczenia. Prażymy 5-7 minut, aż orzechy się zrumienią. Wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do ostygnięcia i drobno siekamy. Następnie dodajemy masło, całość mieszamy i zawijamy w folię aluminiową, formując rulon o średnicy 2,5 cm. Zawijamy i przechowujemy w lodówce aż do podania.

Zdejmujemy zupę z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Chłodną zupę miksujemy, aż będzie miała konsystencję pure, dodajemy śmietankę, gałkę muszkatołową, sok pomarańczowy, sól i pieprz do smaku.

Przed podaniem zupę podgrzewamy, kroimy masło orzechowe na plastry i wkładamy po kawałku do każdego talerza. Przybieramy natką pietruszki.

Smacznego!

marokańska zupa z dyni

Uff, uff - w ramach nadrabiania zaległości - szybka, sycąca i gorrąca zupa z dyni.

Moja propozycja tegoroczny Festiwal Dyni :-)

Marokańska zupa dyniowa (autor: G.Ramsay "Zdrowa kuchnia")

na 1 kg dyni (750 g po obraniu)

4 łyżki oliwy z oliwek

1 szalotka, obrana i posiekana

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

sól morska i czarny pieprz

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonej kurkumy

500-600 ml gorącego bulionu

400 g białej fasoli z puszki, opłukanej i osączonej

natka pietruszki, posiekana

natka kolendry, posiekana

4 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego do podania (żeby nie było za zdrowo - dałam śmietanę)

Dynię obieramy, kroimy w kostkę o boku 5 cm. W duzym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy dynię, szalotkę, czosnek i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, mieszając, na dużym ogniu przez 10 minut, aż dynia zacznie się karmelizować i mięknąć. Wsypujemy przyprawy i gotujemy jeszcze kilka minut.

Następnie wlewamy do garnka gorący bulion i gotujemy ok 10 minut na małym ogniu. Gdy dynia jest już miękka, zestawiamy garnek z ognia, lekko przestudzamy i miksujemy na gładkie, kremowe pure.

Zagotowujemy zupę ponownie, wrzucamy fasolę i zioła i podgrzewamy ok. 2-3 min, aż fasola będzie gorąca.

Nalewamy zupę do misek i do każdej porcji dodajemy po łyżce jogurtu. Autor radzi podawać ją z dużą ilością podpłomyka - mnie smakowało z grzankami :-)

Smacznego!

I szybciutko zmykam na długi suwalski weekend :-)

zacierkowa z dynią

Dynia to moje tegoroczne odkrycie kulinarne. 
W sezonie jesienno - zimowym jest niezastąpiona. 
Dzisiejszy przepis to dynia w wersji bardzo łagodnej, słodkiej.
Taka zupełnie inna zupa. Moje dzieci za nią przepadają.
Przepis jest stary jak świat, odkurzyłam go za sprawą książki Andrzeja Fedoruka pt. "Kuchnia podlaska".

Zupa z dyni na mleku (zacierkowa)
(przepis z moimi modyfikacjami)
1 1/4l mleka
1 kg dyni
1-2 łyżki cukru
50g płatków migdałowych
1 łyżeczka aromatu migdałowego 
1 łyżeczka garam masali 
sól

zacierka: 
10 dag mąki
1 jajo
trochę mąki do podsypywania

Dynię opłukać, wydrążyć, pokroić w kostkę. Skropić oliwą, posolić i upiec na blasze w temp 170C do miękkości, ok. 20 minut (można to zrobić poprzedniego dnia) i zmiksować.
Z mąki i jaja zrobić ciasto, usiekać drobno, podsypując mąką (można oczywiście użyć gotowych klusek zacierkowych). Zagotować mleko, na wrzące wrzucać zacierkę i ugotować. Połączyć ze zmiksowaną dynią, mieszając silnie, aby mleko się nie zważyło. Doprawić solą, cukrem i olejkiem migdałowym
Posypać uprażonymi migdałami.
Smacznego!

Czas cykorii

 

W oczekiwaniu na wiosnę - nieco inny, niedzielny obiad.

Kasza jaglana i sałatka z cykorii. 

Zastrzyk energii w czystej postaci.

Sałatka z cykorii, dyni i sera aristides

1 główka cykorii

0,5 kg dyni

1 czerwona cebula

50 ml oliwy

1 gałązka rozmarynu

gruba sól

10 śliwek w occie

100 g sera aristides (ser solankowy z pasteryzowanego krowiego mleka - można pewnie zastąpić fetą)

10 czarnych oliwek kalamata

Dynię obrać, pokroić w kostkę o boku 2 cm. Cebulę pokroić w piórka.

Warzywa wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia.

Rozmaryn połączyć z oliwą i solą (ja lekko utarłam w moździerzu). Polać nim warzywa.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C i piec ok 20 minut (tak, żeby dynia była miękka, ale nie rozpadała się).

Liście cykorii wrzucić na 10 minut do zimnej, osolonej wody (w ten sposób pozbywamy się nadmiaru goryczki). Następnie pokroić w paski o boku 1 cm.

Śliwki wypestkować, pokroić w ćwiartki.

Wyłożyć na talerz cykorię, upieczoną dynię z cebulą, dodać pokrojone śliwki, posypać oliwkami i serem pokrojonym w kostkę. Podlać oliwą pozostałą z pieczenia dyni.

Podawać z kaszą jaglaną wyprażaną na sypko.

 

Kasza jaglana wyprażana na sypko:

350g kaszy jaglanej

1 łyżka masła

1 łyżeczka soli

800 ml wody

Kaszę opłukać na sicie. Zalać zimną wodą, dodać masło i sól.
Zagotować i wstawić do ciepłego piekarnika (ok 80-100C).

Trzymać w cieple ok 20-30 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.

Dla mięsożerców - można podać z plastrem pieczonej karkówki.

Smacznego!

 

Pomidorowa. Ciepła jesienna.

Dzisiaj miało nie być posta. Miałam tylko ugotować  dzieciom zwykłą zupę pomidorową. Jednak okazało się, że w lodówce zalega wczorajsza upieczona dynia. Niewiele myśląc wrzuciłam ją do pomidorowej, zmiksowałam i dodałam makaron zacierkowy. Wyszła słodka, kremowa, słoneczna i bardzo pożywna. Taka, jaką niedźwiadki lubią najbardziej ;-)Moja dwuletnia córka właśnie upomniała się o drugi talerz "żółtej zupy" ...

Zupa pomidorowo - dyniowa (przepis na 4 porcje)

2 marchewki,

kawałek selera,

kawałek pora,

cebula,

pietruszka,

kawałek drobiu (np skrzydło indyka, udko kurczaka),

500 g pieczonej dyni,

2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 250 ml przecieru,

2 łyżki słodkiej papryki,

100 ml śmietany 18%,

sól,

pieprz,

cukier,

prażone pestki dyni,

świeża szałwia do posypania (lub natka pietruszki),

makaron zacierkowy

Dynię kroimy w kostkę, opruszamy solą, pieprzem i polewamy oliwą. Pieczemy 20-30 minut w 200 stopniach C. Z kurczaka, marchwi, pietruszki, selera, pora i podpalonej cebulki robimy wywar mięsny (gotujemy ok 1,5 godziny na małym ogniu). Następnie wyjmujemy mięso i warzywa z wyjątkiem marchewki.Dodajemy pzrecier pomidorowy, paprykę, dynię i gotujemy jeszcze ok 15-20 minut. Po tym czasie miksujemy wszystkie składniki, doprawiamy solą, pieprzem i - jeżeli to konieczne - cukrem. Dodajemy śmietanę.Podajemy z makaronem zacierkowym, posypaną prażoną dynią i szałwią lub natką pietruszki.

Smacznego!

Dynia - odkrycie roku 2009 :-)

Idealna zapiekanka powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Na wierzchu niezbyt mocno zrumieniona, w środku soczysta. Jeżeli będzie za sucha - rozpadnie się. Po zapieczeniu na dnie nie powinno być sosu.

Z tego przepisu wychodzi wg mnie naprawdę fajne danie - co więcej - smakuje mi ono tak bardzo, że jem je na okrągło od 2 dni. Nawet odgrzana jest pyszna.
Zainspirowała mnie Bea swoją Faszerowaną dynią Butternut za co serdecznie dziękuję. Po raz pierwszy spotkałam połączenie dyni i bakłażana i bardzo mnie ono urzekło.
Oto moja wersja:

Zapiekana dynia z bakłażanem i kuskusem (porcja dla 4 osób)

1,5 kg dyni
1 spory bakłażan
1 szklanka 200 ml kuskusu
2 małe czerwone cebule
4 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów
10 dag sera owczego twadego (myślę, że pasowałby również parmezan)
sól, pieprz, oliwa
1 łyżeczka garam masala
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
2 łyżki siekanej surowej kolendry (może być natka pietruszki).
Pokroić dynię na 4 większe kawałki, oprószyć ją solą, pieprzem i oliwą.
Upiec na blasze prawie do miękkości w 200 stopniach C (ok 30 - 40 minut - w zależności od grubości kawałków).
Bakłażana pokroić w kostkę, posolić i zostawić żeby puścił gorzki sok (20 minut).
W międzyczasie podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę (tak, aby zmiękła, ale się nie zezłociła) dodać czosnek i garam masalę) po chwili (2 minuty) dodać odsączonego bakłażana.
Poddusić wszystko 5 minut, po czym dodać pokrojone pomidory z puszki. Podgotować 10 minut bez przykrycia. Następnie dodać kuskus (uprzednio zalany odpowiednią ilością wrzątku), kolendrę i doprawić solą, pieprzem i curry.
Do naczynia do zapiekania wkładam ciepłą dynię, przykrywam ją niedbale powstałym "farszem", posypuję obficie startym serem. Wstawiam do piekarnika na funkcję grill na ok 5-7 minut.
Smacznego!