idealne babeczki. z rabarbarem!

Pyszne, kruche i baardzo eleganckie babeczki z kremem waniliowym i kwaśną, jabłkowo - rabarbarową marmoladą. Deser, któremu nie można się oprzeć.

Jednocześnie babeczki są bardzo praktyczne, ponieważ możemy upiec je wcześniej i trzymać w szczelnym pojemniku (marmoladę możemy spokojnie przechować w lodówce ok. 10 dni).

Przed podaniem wystarczy sporządzić krem i mamy efektowny i pyszny podwieczorek :-)

Przepis M. Roux ze sporymi zmianami.

Babeczki z kremem waniliowym i rabarbarem
Przepis na 12 sztuk
jeżeli chcemy zrobić mniej babeczek -
możemy połowę ciasta zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie
150 g mąki tortowej
100 g mąki krupczatki
100 g masła (nieco rozmiękczone, pokrojone w kostkę)
100 g cukru pudru
szczypta soli
2 jajka o temperaturze pokojowej

Mieszamy mąkę z masłem, cukrem i solą, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Dodajemy jajka i wyrabiamy ciasto, aż będzie zwarte. Gdy składniki dobrze się połączą, tworzymy kulę z ciasta , zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na min. 2 godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 3 mm i wylepiamy nim foremki (wcześniej posmarowane odrobiną masła). Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C. Nakłuwamy widelcem ciasto w foremkach i pieczemy 15 minut przykryte pergaminem i fasolą. Po tym czasie zdejmujemy pergamin i dopiekamy jeszcze 5 minut. Odstawiamy foremki na kolejne 5 minut, po czym wyjmujemy babeczki na talerz.

Krem waniliowy
3 żółtka
60g cukru pudru
20g mąki
250 ml mleka
1/2 strąka wanilii, przeciętego wzdłuż
odrobina masła

W misce ubijamy żółtka i 1/3 cukru na puszystą masę, dodajemy mąkę.

Podgrzewamy mleka z pozostałym cukrem i wanilią. Gdy zacznie wrzeć, zalewamy nim masę jajeczną, stale mieszając. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, nadal stale mieszając trzepaczką. Gotować 2  minuty, a następnie przełożyć do miski. Posypać po wierzchu wiórkami masła. Zimny krem możemy przechowywać w lodówce do 3 dni.

Marmolada jabłkowo - rabarbarowa
500 g rabarbaru
100 - 150g drobnego cukru
1 słoik smażonych jabłek (250g)
4 ziarna czarnego kardamonu

Obieramy rabarbar z włókien, kroimy na 2 cm kawałki. Wkładamy do rondla i zalewamy wodą. Wsypujemy cukier, podgrzewamy aż się rozpuści, po czym całość zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i dusimy 5 minut. Odstawiamy na 10 minut. Odsączamy, dokładnie zachowując płyn. Wlewamy go z powrotem do rondla, dodajemy jabłka i całość odparowujemy, aż będzie gęsta i lepka. Dodajemy rabarbar i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Studzimy.

Przed podaniem nakładamy do foremek krem, a na wierzch kładziemy marmoladę. Smacznego!

Razowe babeczki z ananasem

 

Nie mogę przestać piec. Dzień bez popełnionego wypieku jest dla mnie dniem straconym. 

Jak nie chlebek - to bułeczki. Jak nie bułeczki - to ciasto. Jak nie ciasto - to chociaż małe ciasteczka...

Czy to się jakoś leczy?

Dzisiaj  serwuję babeczki. Tak, babeczki. Nie muffinki, bo jakoś nie lubię tego słowa.

Razowe babeczki z ananasem

(przepis w oryginale znajdziecie tu)

Składniki na 12 sztuk

3/4 szklanki mąki białej

3/4 szklanki mąki razowej 2000
1 jajko

2/3 szklanki ciemnego cukru (dałam demerarę)

1/2 szklanki maślanki

1/2 szklanki syropu ananasowego

1/2 szklanki oleju (dałam winogronowy)

1/2 szklanki płatków owsianych 

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

300 g ananasów z puszki

Do posypania: cukier demerara, płatki migdałowe

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki (mąki, cukier, proszek, soda). W drugim płynne (roztrzepane jajko, maślankę, syrop ananasowy, olej). Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać tylko do połąxzenia składników, dodać ananasy.
Formę do babeczek wyłożyć papierem, nałożyć do nich ciasto, posypać cukrem i płatkami migdałowymi.
Piec w 190C przez ok 25-30 minut.
Smacznego!

ciasteczka czekoladowe na wiosenne przesilenie :-)

Zobaczyłam u Margot i od razu musiałam je zrobić. Zwłaszcza, że dziwnym zbiegiem okoliczności podsiadałam dwie tabliczki pysznej, ciemnej czekolady Lindt'a ;-)

Są pyszne, kruche i naprrrawdę czekoladowe.

Czekoladowe kółka

Przepis z książki ,,Nakarmić duszę"

20 dag polewy z mlecznej czekolady (wzięłam dwie gorzkie czekolady 70 % i 86 % kakao)

30 dag mąki (dałam mąkę pszenną żytnią 1850)

20 dag masła

10 dag cukru pudru

Szczypta soli

1łyżeczka zmielonego cynamonu

¼ łyżeczki mielonego kardamonu

5 dag zmielonych migdałów (dałam wiórki kokosowe)

Połowę polewy roztopić i przestudzić. Mąkę zagnieść z masłem cukrem, solą, kardamonem, cynamonem, migdałami , dodać czekoladę roztopioną i zagnieść ciasto. Utworzyć wałek (ja zrobiłam dwa krótsze) zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodowce 30 minut.Ciasto pokroić w plasterki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia  i piec w 190C 10-15 minut. Wystudzić , polać do polowy roztopioną polewą (czekoladą) i jak zastygnie przełożyć do puszki lub jeść.

Smacznego!

Pączki

Pączki to kiepski rekwizyt do fotografowania. A to z tego powodu, że zanim zdążyłam je posmażyć i polukrować, wszystkie co ładniejsze zlądowały w brzuchach moich domowników.

Jestem z nich bardzo dumna, ponieważ są to moje pierwsze w życiu pączki. Ale napewno nie ostatnie.

W roli nadzienia wystąpiła domowa wiśniowa konfitura.

Plan na tegoroczne lato: konfitura z płatków dzikiej róży. Nawet juz wiem gdzie ta róża rośnie...

Pączki (przepis pochodzi z blogu Moje Wypieki)

przepis na ok 40 sztuk

1 kg mąki pszennej
10 dag drożdży świeżych (lub 50 g suchych)
10-15 dag cukru (jak dla mnie, trochę za mało - następnym razem dam ok 20-30 dag)
1/2 l mleka
6 żółtek
1 całe jajo
5 - 6 łyżek oliwy lub 10 dag margaryny (dałam masło)
pół laski wanilii (dałam cukier waniliowy)
kieliszek spirytusu
sok i skórka z cytryny
sól
tłuszcz do smażenia
konfitura z róży lub inna
cukier puder do posypania lub lukier (pół szklanki cukru pudru rozprowadzić z 2 - 3 łyżkami gorącej wody)
Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z łyżką cukru (jeśli używamy świeżych), 20 dag mąki i pół szklanki mleka, pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać. Utrzeć jajo i żółtka z cukrem, dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, utłuczoną wanilię, sok z cytryny, otartą skórkę, resztę mleka, szczyptę soli i spirytus. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i lśniace, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki i będzie odstawać od ręki. Dodać roztopiony tłuszcz, jeszcze chwilę wyrobić. Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu na 10 - 15 minut, gdy zacznie rosnąć wyrobić.
Porcje ciasta nabierać łyżką, uformować w ręku małe krążki, nałożyć pół łyżeczki nadzienia, zlepić, uformować kulę, odłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Nakryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Można również innym sposobem - ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm, mocno podsypując maką, by się nie kleiło. Szklanką wykrawać pączki, odłożyć na stolnicę do wyrośnięcia. Można nadziać pączki dopiero po usmażeniu, by konfitura nie wyciekała podczas smażenia (szprycą do dekoracji tortów, z długą końcówką).
Smażyć w głębokim tłuszczu po obu stronach na złoty kolor, wyjąć, osączyć na bibule, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem (ja smażyłam na oliwie).
Smacznego :)

Ciasteczka owsiane z czekoladą

To są ciasteczka z cyklu "klękajcie narody". Pyszne, uzależniające i w dodatku z kardamonem!

Genialne do porannej kawy, bardzo smakują również dzieciakom (i co w tym wypadku ważne - mocno się nie kruszą ). Kolejną, bardzo istotną ich zaletą jest prostota i szybkość wykonania :-)

Ciasteczka owsiane z rodzynkami
Przepis znaleziony na forum cincin.

 2 jajka

1 lyżeczka ekstraktu z wanilii

1 szklanka rodzynków

1 2/3 szklanki mąki

1 łyzeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

3/4 lyżeczki mielonego kardamonu

1/2 lyżeczki cynamonu

1/4 lyżeczki mielonego ziela angielskiego

250g masła

1 1/2 szklanki brązowego cukru

2 szklanki płatkow owsianych

Jajka dobrze rozbełtac z wanilią, dodac rodzynki i zostawic na okolo 1 godzinę. Rozgrzac piekarnik do temperatury 180 st.C. Dwie płaskie blachy wyłożyc papierem pergaminowym, lub posmarowac masłem. Przesiac mąke, sól i przyprawy. Masło dobrze ubic mikserem aż będzie puszyste, dodac cukier i ubić na gładką masę. Dodać rodzynki z jajkami i dobrze wymieszać. Dodac mąke z przyprawami i płatki owsiane i dobrze połączyć. Łyżką stołową układać kopczyki na przygotowanych blachach, lekko je spłaszczyć. Piec aż będą lekko zrumienione, okolo 10-12 minut. Zostawić na blachach do wystygnięcia.

Smacznego!

Zima. Kardamon, pistacje i czekolada.

Im większy mróz, tym bardziej pachnie w mojej kuchni kardamonem. Sprawia on, że robi się jakoś cieplej na duszy i pojawia się iskierka nadziei na powrót lata.

Dziś zapraszam Was na kardamonowe ciasteczka :-)

Ciasteczka z kardamonem, pistacjami i gorzką czekoladą

(porcja na 2 blachy)

15 dag mąki pszennej 450

15 dag mąki pszennej razowej 2000

15 dag masła

15 dag płatków owsianych

2 jajka

20 dag cukru brązowego

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

10 dag gorzkiej czekolady

10 dag pistacji

2 łyżeczki kakao

2 łyżeczki kardamonu

1 opakowanie cukru z wanilią

Miękkie masło zmiksować. Dodać cukier, aż będzie puszysta masa. Miksować dalej, dodając po jednym jajku. Następnie wymieszać z mąkami i płatkami, dodać sodę, proszek do pieczenia, kakao, kardamon, i cukier waniliowy. Zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dodać posiekane orzechy i czekoladę.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Formować okrągłe, płaskie ciasteczka (każde ok 50 g).

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 C i piec ok. 15-17 minut. Wyjąć i przestudzić na kratce. Do gorącej kawy w mroźny dzień jak znalazł.

Smacznego!

Ciasteczka? Na diecie?

Ciasteczka. Dietetyczne. Pyszne. Tylko jak to zrobić, żeby siadając do herbaty wieczorem zjeść JEDNO a nie SZEŚĆ?  Ech, ta dieta....


Orygnalny przepis pochodzi z blogu Moje Wypieki - polecam!
U mnie - z małymi modyfikacjami:

Ciasteczka razowe
Składniki na około 35 sztuk:


90 g miękkiego masła
60 g melasy
1 jajko, roztrzepane
20 g wiórków kokosowych (1/4 szklanki)
25 g otrębów pszennych (1/4 szklanki)
120 g mąki żytniej razowej 2000 (3/4 szklanki)
75 g mąki orkiszowej 700(1/2 szklanki)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

75g gorzkiej czekolady, roztopionej
Przy pomocy miksera ubić masło i melasę na gładką masę. Dodać jajko, dalej ubijać. Do masy wsypać wiórki, otręby, mąkę orkiszową i razową, sodę i proszek. Zmiksować.Z masy formować nieduże kulki, układać na blaszce wyłożonej papierem, spłaszczać widelcem.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, aż będą lekko brązowe. Studzić na kratce.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, maczać każde ciastko do połowy, odkładać na kratkę.
Smacznego

Pierniczenie

Tak więc zrobiłam pierniczki. Z przepisu na piernik staropolski świąteczny.
Rozwałkowałam ciasto na placki grubości 0-4 - 0,5 mm, po czym wykroiłam z nich serducha.
Ciasto się mocno kleiło, więc podsypywałam sporo mąki w trakcie wałkowania (w sumie ok. 0,5 kg).
Wykrojone ciastka układałam na blasze wyścielonej papierem do pieczenia i smarowałam po wierzchu mlekiem (wtedy ładnie się rumienią). Pierniczki wstawiałam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piekłam 10 minut. Chłodziłam na kratce.
Pierniczki po wyjęciu z pieca są miękkie, po czym szybko twardnieją. Wystudzone - schowałam do pojemników. Wyszła cała masa pierniczków - 4 plastikowe wiaderka o pojemności 3 kg.
Po dwóch dniach polukrowałam pierniczki.

Lukier:
1 białko
ok 300 g cukru pudru

Ubić białka, dodać tyle cukru, żeby lukier był niemalże sztywny.
Pierniki dekorowałam szprycdą do dekoracji ciast, ale podobno nieźle sprawdza się w tej roli również zwykła strzykawka.

Lukrowanie zajęło mi 6 godzin....
Smacznego :-)