Jeleń-burger.

Przetwarzamy dary lasu i szykujemy się do srogiej (?) zimy.
Co się nie mieści w zamrażarkach - przejadamy ze smakiem :-)

Dziś z mięsa pozostałego po wczorajszym, pysznym tatarze zrobiłam hamburgery.
Z bułką pełnoziarnistą i chutneyem śliwkowo-gruszkowym.

Burger z jelenia z chutneyem śliwkowo-gruszkowym w pełnoziarnistej bułce

Burgery

500 g combra z młodego jelenia
10 cienkich pasków słoniny lub wędzonego boczku
1 żółtko
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka sosu worchester
1 łyżka soku z granatów
1 rybka anchois
1 łyżka musztardy dijon
sól, pieprz
5 plastrów sera korycińskiego z dodatkiem suszonych pomidorów

Mięso (moczone przez dobę w maślance) i sardelę siekamy drobno nożem, dokładnie mieszamy z pozostałymi składnikami i dobrze wyrabiamy. Formujemy 5 kotlecików, każdy owijamy plastrem słoniny/boczku i wstawiamy do schłodzenia do lodówki.

Następnie kotlety smażymy na gorącej patelni po 3 minuty z każdej strony na odrobinie tłuszczu (użyłam 1 łyżkę oliwy z oliwek z posiekanymi świeżymi ziołami: oregano, estragon, bazylia). Możemy też burgery grillować, ale jako, że jeleń to bardzo chude mięso - wybrałam opcję pierwszą.

W trakcie smażenia na 2 stronie na każdy kotlet położyłam po plastrze sera korycińskiego z dodatkiem suszonych pomidorów. Po usmażeniu burgery zostawiamy na chwilę na przykrytej patelni, żeby odpoczęły.

Bułki

100 g mąki żytniej 2000
200 g mąki pszennej 650
20g drożdży
1 łyżeczka cukru
150 ml wody
1 łyżeczka soli
1 cebula bardzo drobno posiekana
1 łyżka oleju
1 łyżeczka miodu
60 g gęstego jogurtu naturalnego
1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka - do posmarowania

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dodajemy cukier, odstawiamy. 

Cebulę siekamy bardzo drobno i podsmażamy na oleju, aż się zezłoci, dodajemy miód i odstawiamy do wystygnięcia. Mieszamy mąkę, drożdże, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. 

Musi być sprężyste i odchodzić od ręki. Formujemy kulę i odstawiamy na min 1 h do wyrośnięcia.

Po tym czasie nastawiamy piekarnik na 180C. Ciasto dzielimy na 5 części, formujemy okrągłe, płaskie bułki i odstawiamy do wyrośnięcia (ok. 30 min.). Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem, czanuszką lub makiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut, aż się lekko zezłocą. Po upieczeniu wyjmujemy na kratkę.

Chutney śliwkowo- gruszkowy

500 g miękkich śliwek węgierek

1-2 jabłka antonówka

2 gruszki

1 czerwona cebula

odrobina oliwy 

2 ziarna czarnego kardamonu

3-4 gożdziki

1 łyżka ziaren czarnej gorczycy

1 łyka miodu

70-100 ml octu winnego balsamicznego

sól, pieprz

Śliwki odpestkowujemy, jabłka obieramy i tniemy na 2 cm kawałki, gruszki na ósemki

Na patelni rozgrzewamy ziarna gorczycy aż zaczną strzelać, dodajemy pozostałe przyprawy (zmiażdżone), oliwę i posiekaną cebulę. Dodajemy śliwki i jabłka, podlewamy odrobiną wody, rozgotowujemy, dodajemy gruszki, podlewamy octem winnym i gotujemy jeszcze ok. 10 minut.  Płyn powinien prawie całkowicie wyparować. Dosmaczamy miodem, pieprzem i solą.

Bułki przekrajamy, smarujemy odrobiną musztardy (przedtem możemy je chwilę podgrillować na patelni po usmażonym mięsie), kładziemy kilka liści rukoli, kotleta z serem i łyżkę chutneya. 

Podajemy z lekką sałatką lub/i frytkami.

Smacznego!

przednie bułki pszenne

Pyszne bułeczki, które pasują do wszystkiego. 
I do tego cudownie prezentują się na stole.
Przepis pochodzi ze zbiorów Tatter.


Crusty Hard Rolls
780g mąki (np. wloskiej 00) *
500g letniej wody
15g świeżych drożdży
1 lyżka cukru
2 lyżeczki soli

Zaczyn przygotowałam z 260 gramów maki, letniej wody, cukru i drożdży. Wszystko wymieszałam w misce i zostawiłam w cieple na 15 minut. 

Do zaczynu dodałam resztę maki i sól i wyrobiłam elastyczne ciasto. Zostawiłam na 1 godzinę, znów zagniotłam krótko i ponownie zostawiłam do fermentacji na godzinę.

Gotowe ciasto podzieliłam na 20 części, zawinęłam w lekkie kule i pod przykryciem zostawiłam na 15 minut. Następnie z każdej kuli ukształtowałam owalne bułeczki. Ułożyłam je na naoliwionej blasze i pozwoliłam im wyrastać przez 30 minut. Piec rozgrzałam do 220C. Przed włożeniem do pieca, bułki smarowałam jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypałam makiem. Nacięłam wzdłuż i wsunęłam do pieca. Piekłam 25 min. Wystudziłam na kratce.Smacznego!

* dałam mąkę550

bułeczki orkiszowe

Smaczne bułeczki. Proste do zrobienia, dobre z domową konfiturą z poziomki.
Śniadanie, które pysznie nastraja na cały dzień... :-)

Bułeczki orkiszowe
porcja na ok. 15 bułeczek
(inspirowane przepisem Liski)

20 g drożdży świeżych (lub 7g suszonych)*
200 ml zsiadłego mleka, jogurtu lub maślanki
100 ml wody
2 łyżki cukru
60 g miękkiego masła
1 jajko
2 łyżeczki soli
600g mąki orkiszowej 700 (w oryginale - mąka pszenna)

Drożdże rozrabiamy z łyżką cukru oraz 100 ml letniej maślanki. Zostawiamy na 10 minut w cieple, żeby rozczyn "ruszył". Po tym czasie wszystkie składniki mieszamy - ręcznie lub mikserem. Wyrabiamy gładkie ciasto, z którego formujemy kulę. Przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1-2 h.
Formujemy bułeczki. Spryskujemy je oliwą, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Nacinamy bułeczki ostrym nożem lub nożyczkami. Posypujemy lekko mąką.
Piekarnik nagrzewamy do 200 st C.
Pieczemy ok. 15 minut lub do czasu zarumienienia.
Smacznego!

* bułki są zdecydowanie smaczniejsze na zwykłych drożdżach

 

Bułeczki z ziarnami na miodzie

Wypatrzyłam w książce "Zdrowa kuchnia" Gordona Ramsaya przepis na chleb z ziarnami na miodzie.

Jako, że od dłuzszego czasu chodzą mi po głowie bułki z ziarnami - postanowiłam go przerobić.

Jak się okazało - ubiegły mnie dziewczyny z Weekendowej Piekarni, więc skrzętnie skorzystałam z ich przepisu :-) 

Bułki z ziarnami na miodzie

inspirowane przepisem Gordona Ramsay'a

7g  drożdży instant lub 15g świeżych (dałam świeże)

275 ml letniej wody (dałam mleko)

225g mąki pszennej razowej

225g mąki pszennej białej (dałam mąkę orkiszową)

1 ½ łyżeczki soli morskiej
50g dowolnej mieszanki ziaren np. sezamu, dyni, słonecznika, siemienia, maku (ja dałam aż 120g)

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki płynnego miodu

2 łyżki mleka do posmarowania (lub jak u mnie - jajko)

Jeśli używasz drożdży świeżych: do 4 łyżek letniej wody wkruszyć drożdże, zamieszać i odstawić na kilka minut.

Mąkę przesiać do dużej miski. Wsypać suszone drożdże (lub wlać przygotowany rozczyn). Wlać oliwę, miód i wodę. Zamieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać, dodając mąki, gdyby ciasto było zbyt wilgotne. Wsypać mieszankę ziaren i dalej wyrabiać. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.

Wyjąć ciasto na posypany mąką blat, uformować kulę i ugniatać przez 5-10 min., aż ciasto będzie gładkie.

Włożyć do nasmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę by podwoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto znów wyjąć na blat, odgazować. Podzielić na 9 równych części i z każdej uformować kulkę. Ułożyć je na wyłożonej pergaminem blasze. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na ponowne zwiększenie objętości. Posmarować z wierzchu mlekiem.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C. ok. 20min. Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Obiecane

Obiecałam Monsterowi bułki. Takie co to nie rosną dwie doby i nie trzeba się przy nich dziko narobić, że aż chęć do jedzenia odejdzie.Takie na śniadanie w sobotę. Oczywiście koło południa.

Kajzerki (rżnięte z Moich wypieków)

Składniki na 10 sporych kajzerek:

3 szklanki mąki pszennej

¾ szklanki letniej wody

1½ łyżeczki suchych drożdży (6 g) lub 12 g drożdży świeżych

1½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

1 jajko

2 łyżki roztopionego masła

Wszystkie składniki wymieszać w misce i wyrobić, aż ciasto będzie odstawać od ścianek naczynia*. Od tego momentu wyrabiać przez 5 minut (długie wyrabianie jest niezwykle ważne). Następnie zostawić by "odpoczęło" przez 10 minut, potem ponownie wyrabiać przez około 5 minut. Ciasto będzie elastyczne, o konsystencji plasteliny. Przełożyć do naczynia lekko wysmarowanego oliwą, zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części, z każdej uformować kulkę, spłaszczyć ją lekko, ułożyć na blaszce i pozostawić pod przykryciem 45 minut. Przed pieczeniem naciąć, dla połysku można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka (nie nacinałam, tylko przycisnęłam w połowie patykiem do szaszłyków).Piec około 15 minut w temperaturze 225ºC.

Smacznego :)

* z drożdżami świeżymi najpierw zrobić rozczyn

Bułeczki hamburgerowe

Idealne do hamburgerów i nie tylko.

Dzieci chętnie się nimi zajadają "na sucho" :-)

Bułeczki hamburgerowe (przepis cytuję za blogiem Moje wypieki):

Składniki na 8 dużych bułeczek:

3/4 szklanki ciepłej wody

1/3 szklanki mleka w proszku (dałam Bebiko 2)

2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego

1,5 łyżki cukru

3/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży instant (dałam 20 g drożdży w kostce)

1 jajko

2,5 szklanki mąki (u mnie było to ok 3 szklanek mąki orkiszowej 700)

Ponadto:

1 żółtko

1 łyżka mleka

sezam do posypania

Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut. Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść ciasto. Powoli dodawać resztę mąki. Zagnieść gładkie ciasto - powinno być elastyczne i nie może się lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które po uformowaniu w kulkę należy mocno spłaszczyć dłonią. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem.

Piec w temperaturze 200ºC przez 12 - 15 minut.

Smacznego :)