piece of cake

Ciasto marzenie. Szybko się robi i równie prędko znika.

Można je zrobić z wszelkimi owocami, jakie nam się tylko zamarzą.

Nam najbardziej smakuje z gruszkami i z rumem.

Ekspresowe ciasto gruszkowe

(porcja na blachę 25x35 cm) 

300 g miękkiego masła

300 g drobnego cukru

3 jaja

300 g mąki

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyzeczki aromatu rumowego

cukier waniliowy

cukier puder do posypania

1 kg  gruszek (obranych, pokrojonych w plasterki i skropionych sokiem z cytryny)

Masło miksujemy, dodając powoli cukier. Gdy jest już puszyste, dodajemy po 1 jaju. Następnie dodajemy stopniowo przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Gotową masę wylewamy na wyłożoną papierem formę, wciskamy pionowo plasterki gruszek.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180C (termoobieg) i pieczemy 40-45 minut, do "suchego patyczka".

Prawda, że proste?

Smacznego!

Dary lasu. Dzikie żeberka i żurawina

Nie miała baba kłopotu - przywiozła sobie warchlaka. Znad samiuśkiej Hańczy.

Ale nie ma tego złego, co by na dobre nie wyszło - zamrażarka pełna, spiżarnia zaopatrzona - możemy w spokoju czekać na Panią Zimę.

Choć doświadczenie w przygotowywaniu dziczyzny mam niewielkie - dzisiejszy przepis zasługuje na uwiecznienie, bo wyszło naprawdę pysznie (znawcy mówią, że żeberka z  dzika to ogólnie wdzięczny temat).

Żeberka podałam z ziemnikami pieczonymi z rozmarynem, zasmażanymi buraczkami i oczywiście żurawiną, na którą przepis prezentuję poniżej.

Żeberka z dzika (wg M. Kuronia)

1 kg żeberek z dzika (w przypadku małego warchlaka - wraz z boczkiem)

1 łyżka miodu

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka musztardy estragonowej (dałam Dijon i 2 łyżeczki suszonego estragonu)

1 łyżka oleju

4 ząbki czosnku

sól, pieprz

marynata: 250 ml czerwonego wina, 150 g włoszczyzny, 1 mała cebula, liść laurowy, po5 ziaren ziela angielskiego, pieprzu, jałowca

Wszystkie składniki marynaty (oprócz wina) zalewamy 500 ml wody i gotujemy przez 5 minut. Dolewamy wino i zagotowujemy. Studzimy. Żeberka podzielone na porcje około 150 g zalewamy marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce mniej więcej na 24 godziny. Następnie żeberka wyjmujemy, obsuszamy, marynatę przecedzamy. Z musztardy, posiekanego i utartego z odrobiną soli czosnku, sosu sojowego, miodu, soli, pieprzu i łyżki oleju przygotowujemy bejcę, którą smarujemy żeberka ze wszystkich stron. Tak przygotowane żeberka smażymy na patelni lub grillujemy. Możemy je także udusić z dodatkiem odcedzonej marynaty*

* Żeberka dusiłam w garnku rzymskim 1 godzinę w 180C (oczywiście garnek wkładam do zimnego piekarnika i liczę czas od uzyskania przez piekarnik wymaganej temperatury).

Żurawina z gruszką

1 kg żurawiny

1 kg gruszek

500 ml wody

400 g cukru

Żurawinę przebieram i przemrażam (12 godzin) w zamrażarce. Następnie sparzam wrzątkiem i odcedzam.

Wodę zaotowuję razem z cukrem, wrzucam żurawinę i gotuję ok. 20 minut. W międzyczasie obieram gruszki i kroję na kawałki ok 1 -2 cm. Dorzucam do żurawiny i gotuję jeszcze kolejne 20 minut ta niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gorące żurawiny przekładam do wyparzonyh słoików i od razu zakręcam.

kurczak z grilla i śliwki z piwnicy

Mam dla Was dzisiaj sałatkę.

Ale zanim dojdę do meritum sprawy - wtrącę kilka wątków pobocznych.

Żeby odpędzić tą listopadową szarugę, postanowiłam dziś zaserwować takie małe wspomnienie lata.

Otóż, jak zapewne niektórym wiadomo, całe wakacje spędziłam z daleka od cywilizacji.

Jak na lato przystało, zdarzało mi się grillować, sałatkować i zbijać bąki.

Stałym punktem mojego sezonu grillowego (i nie tylko) jest poniższy przepis na kurze piersi:

 Grillowane piersi kurze z cząbrem i czosnkiem

1 podwójna pierś kurza

2-3 ząbki czosnku

2 łyżeczki suszonego cząbru

30 -50 ml białego octu winnego balsamicznego (używam Mazetti)

50 -100 ml oliwy z oliwek (w zależności od wielkości piersi)

Piersi kurczaka przekrajam ostrym nożem wzdłuż na pół (wtedy wychodzą nam 4 cieńsze kawałki zamiast 2 grubych piersi), oddzielam polędwiczki. Wkładam do miski i dodaję posiekany czosnek oraz pozostałe składniki marynaty. Wstawiam do lodówki na min. 2 godziny (czasem nawet na 2-3 dni).

Wkładam piersi na dobrze rozgrzany grill (lub patelnię grillową) i smażę na sporym ogniu ok 3-5 minut z każdej strony. Jeżeli pierś jest wyjątkowo gruba - zdejmuję z ognia i zostawiam pod przykrywą ok 2 minut.

Tak przygotowana pierś jest bardzo soczysta i świetnie sprawdza się jako dodatek do różnego rodzaju sałat lub np. nadzienie do tortilli.

Jako sumienna gospodyni domowa w trakcie lata szykowałam  również przetwory na zimę.

Jako, że nie miałam dostępu do internetu - nie dane mi było się nimi pochwalić na blogu.

Postaram się jednak sukcesywnie odkrywać tajemnice mojej przepastnej piwnicy ;-)

Dziś tajemnic przepastnej piwnicy odcinek II czyli śliwki w occie.

Śliwki marynowane (wg M. Kuronia)

1 kg twardych śliwek węgierek

250 ml octu spirytusowego 10%

700 g cukru

500 ml wody

80 g czarnej gorczycy*

1/2 łyżeczki soli

Śliwki myjemy, przepoławiamy i wyjmujemy z nich pestki. Wlewamy do garnka wodę, ocet, cukier i sól. Gotujemy, aż cukier całkowicie się rozpuści, wtedy wkładamy do marynaty śliwki i gotujemy je na małym ogniu mniej więcej 10 minut, aż zrobią się szkliste. Słoiki wyparzamy. Śliwki wyjmujemy łyżką cedzakową z marynaty i układamy w słoikach. Gorczycę mielimy i mieszamy z marynatą, po czym zalewamy nią śliwki w słoikach. Zakręcamy je i pasteryzujemy od 15-30 minut w temperaturze 80ºC, zależnie od ich wielkości (najdłużej litrowe, najkrócej pół litrowe). **

*dałam ok 30 g, bo więcej nie miałam

** nie pasteryzowałam

No to teraz możemy to wszystko wrzucić do miski, dodać co nieco składników i mamy obiecaną sałatkę: 

Sałatka z grillowanym kurczakiem i marynowanymi śliwkami

1/2 piersi kurczaka pokrojonej w paski

2 garści sałaty lodowej

1 garść rukoli

5-10 marynowanych śliwek, przepołowionych

1/2 świeżej gruszki, posiekanej na plasterki

sos: 1 łyzeczka musztardy dijon, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka białego octu winnego balsamicznego, ok 30 ml oliwy z oliwek, sól, czerwony pieprz

Wszystkie składniki układamy w salaterce, polewamy dobrze zmieszanym sosem.

Smacznego!

marokańska zupa z dyni

Uff, uff - w ramach nadrabiania zaległości - szybka, sycąca i gorrąca zupa z dyni.

Moja propozycja tegoroczny Festiwal Dyni :-)

Marokańska zupa dyniowa (autor: G.Ramsay "Zdrowa kuchnia")

na 1 kg dyni (750 g po obraniu)

4 łyżki oliwy z oliwek

1 szalotka, obrana i posiekana

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

sól morska i czarny pieprz

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonej kurkumy

500-600 ml gorącego bulionu

400 g białej fasoli z puszki, opłukanej i osączonej

natka pietruszki, posiekana

natka kolendry, posiekana

4 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego do podania (żeby nie było za zdrowo - dałam śmietanę)

Dynię obieramy, kroimy w kostkę o boku 5 cm. W duzym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy dynię, szalotkę, czosnek i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, mieszając, na dużym ogniu przez 10 minut, aż dynia zacznie się karmelizować i mięknąć. Wsypujemy przyprawy i gotujemy jeszcze kilka minut.

Następnie wlewamy do garnka gorący bulion i gotujemy ok 10 minut na małym ogniu. Gdy dynia jest już miękka, zestawiamy garnek z ognia, lekko przestudzamy i miksujemy na gładkie, kremowe pure.

Zagotowujemy zupę ponownie, wrzucamy fasolę i zioła i podgrzewamy ok. 2-3 min, aż fasola będzie gorąca.

Nalewamy zupę do misek i do każdej porcji dodajemy po łyżce jogurtu. Autor radzi podawać ją z dużą ilością podpłomyka - mnie smakowało z grzankami :-)

Smacznego!

I szybciutko zmykam na długi suwalski weekend :-)

żeberka - nasze naj

Tak więc dopadło mnie życie w październiku - natłok zaległych spraw, zepsuty aparat, pierwsze przedszkolne przeziębienia...

Ale już jestem, i mam nadzieję, że tym razem na dobre.

Po tak długiej nieobecności przydałoby się zaserwować coś sycącego.

Jako, że mamy jesień w pełnej krasie proponuję nasze domowe, nieśmiertelne, rozgrzewające żeberka w sosie ketchupowym.

Czerwone żeberka

1 kg żeberek

2 cebule

6-8 ząbków czosnku

olej do smażenia

500 ml ketchupu łagodnego (najlepiej bez dodatku octu  - mój ulubiony to Słodka Ania firmy Rybak)

2 łyżeczki gorczycy

2 łyżeczki słodkiej papryki

3 łyżeczki curry

sól, pieprz, pieprz cayenne do smaku

Żeberka nacieram posiekanym czosnkiem i wstawiam na 2 godziny do lodówki.

Cebulę siekam w talarki. Ketchup mieszam z przyprawami.

Następnie posdmażam żeberka ze wszystkich stron na rumiano (bez soli!), przekładam do garnka z sosem i posypuję surową cebulą.

Brytfannę wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i piekę ok 2 godzin, aż zeberka będą łatwo odstawać od kości (jeżeli sos w całości nie przykrywa żeberek, należy je w trakcie pieczenia przemieszać).

Podawać z pieczonymi ziemniaczkami.

Smacznego!

dary lasu 2010

Torby rozpakowane, chałupa odgruzowana, racice obcięte, dziecko wysłane do przedszkola.

Uff, chwilę to trwało...

Czas na krótkie podsumowanie wakacji.

Były konie, był jarmark w Puńsku i wieczorne kąpiele w Czarnej Hańczy.

Dane mi było słuchać i obserwować jesienne rykowisko w Wigierskim Parku Narodowym (na własne oczy widziałam 5 byków!).

Jednak z pełną stanowczością muszę stwierdzić, że moja trzymiesięczna sielanka została zdominowana przez jeden temat: GRZYBY.

Przez niemalże dwa miesiące dzień zaczynałam od przyniesienia z lasu wielkiego kosza, pełnego za darów lasu. Na początku były kurki, później prawdziwki, podgrzybki, rydze i opieńki.

Po raz pierwszy w tym roku zbierałam KOŁPAKI zwane również TURKAMI (płachetka kołpakowata) a także grzyby nazywane przez miejscowych GRUZDAMI (ktokolwiek widział, ktokolwiek zna...?). Zapewniam, ze obydwa gatunki są niesłychanie smaczne i, co ważne, nie trujące :-).

Ze względu na bardzo ograniczony dostęp do aparatu - mogę jedynie zaprezentować materiał "po przetworzeniu", a szkoda, bo widok kilkudziesięciu mini-prawdziwków wyłaniających się z mchu w świerkowym lesie o poranku jest naprawdę BEZCENNY...

Tak więc marynowałam.....

ZALEWA DO GRZYBÓW MARYNOWANYCH

(proporcje na ok. 1 kg grzybów)

1 szklanka octu 10%

2 szklanki wody

1 łyżka miodu (cukru)

kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, kilka liści laurowych, łyżeczka ziaren gorczycy

Surowe grzyby płuczę dokładnie w osolonej, zimnej wodzie (sól sprawia, że łatwiej odklejają się zanieczyszczenia), odsączam na sicie i wrzucam do gotującej się, również osolonej wody(1 łyżka soli na 1 litr wody). Gotuję 15 minut, odsączam na sicie. Zimne grzyby wkładam do słoików i zalewam przestudzoną marynatą.

Suszyłam...

Oraz przetwarzałam na wszelkie inne sposoby.

Jako, że dane mi było doświadczyć prawdziwej klęski urodzaju, nieocenioną pomocą stała się dla mnie książka "Kuchnia podlaska" Andrzeja Fiedoruka, z której to pochodzą kolejne trzy przepisy:

RYDZE SMAŻONE APERTYZOWANE

1 kg rydzów, 25 dag oleju

Średniej wielkości rydze oczyścić i wytrzeć ściereczką. Włożyc do rondla tłuszcz, a następbie grzyby i dusić je tak długo, aż tłuszcz stanie się przejrzysty. Grzyby ułożyć w niedużych słoikach, zalać olejem. Słoiki zakręcić, i pasteryzować 30-45 minut, licząc od momentu wrzenia wody. Przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu, pamiętając o tym, że światło przyspiesza psucie się tłuszczu.

BOROWIKI (I INNE) APERTYZOWANE

1 kg borowików (koźlaków, maślaków, podgrzybków, rydzów), 10 dag soli

Świeże, jędrne, średniej wielkości grzyby oczyścić (z maślaków zdjąć skórkę - z tego tez powodu po maślaka się w tym roku nawet nie schyliłam), pokroić w paski i włożyć do rondla lub miski, posolić i pozostawić na 12-24 godzin. Następnie przełożyć na sito i poczekać aż spłynie z nich słony sok. Osączone grzyby ułozyć w słoikach, zakręcić i gotować w dużym garnku 30-40 minut, licząc czas od momentu wrzenia wody. Przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Tak przygotowane grzyby można wykorzystać do różnych potraw, podobnie jak świeże. Trzeba tylko pamiętać, że przed spożyciem powinny być podgrzane do temperatury nie niższej niż 100C i nie krócej niz przez 15 minut.

SAŁATKA Z KOŁPAKÓW

1 kg grzybów, 20 dag marchwi, 10 dag cebuli, cytryna, sól, pieprz, cukier do smaku, olej do smażenia

Oczyszczone i przebrane grzyby kroimy w paski. Cebulę siekamy drobno i szklimy na oleju, dodajemy obraną i startą na grubej tartce marchew i gdy zmięknie, dodajemy grzyby i dusimy całość jeszcze ok. 20 minut (aż sos wyparuje). Doprawiamy do smaku i przekładamy do słoików.

Pasteryzujemy 30-40 minut licząc od momentu wrzenia wody.

Potrawę można podawać na gorąco jako przystawkę do dań mięsnych, jako sałatkę na zimno i jako pastę do kanapek. Zimą będzie stanowić doskonałą bazę do zrobienia jajecznicy z grzybami.

Jest naprawdę pyszna!

bolesny powrót

Dziś wróciłam.
Trzy miesiące bez cywilizacji (w tym internetu).
Urosły mi kły i kopyta, dzieci zaczęły pohukiwać.
Jeżdziłam konno, zbierałam grzyby, słuchałam ryczenia jeleni.
I byłam obrzydliwie szczęśliwa!
------------------------
Ogarnę się nieco, przejrzę korespondencję i postaram się wkrótce nadrobić zaległości w blogowaniu. Ściskam wszystkich, którzy w tym czasie nie zapomnieli o moim istnieniu w blogosferze!