makaron naprędce

W nadchodzącym szale przygotowań świątecznych taki obiad jest jak znalazł.
Całe danie robi się nie dłużej niż 20 minut. I równie szybko znika ono z talerzy.


Makaron tagliatelle z wędzonym łososiem i kaparami
(porcja dla 4 osób)
500g makaronu tagliatelle
250g mascarpone
50 -100 ml mleka
100g wędzonego łososia
2 garści kaparów
1 cebula (szalotka)
1 łyżka oliwy
50 ml białego wina
sól, pieprz 
koperek, cytryna do dekoracji


Drobno siekam cebulę, wrzucam na rozgrzaną oliwę i podduszam, aż będzie miękka, ale ma się nie zrumienić. Dodaję pokrojone kapary, zalewam winem, podgrzewam 3 minuty do odparowania. Dodaję serek mascarpone i mleko, gotuję kolejne 3 minuty, aż uzyskam jednolitą masę. Dorzucam pokrojonego łososia i duszę jeszcze 1 minutę (łosoś ma się odrobinę podgrzać, nie rozgotować).
Podaję z ugotowanym makaronem, posypane pietruszką i z cząstką cytryny.
Smacznego!

Pain au Levain - WP#68

Dzisiaj w ramach Weekendowej Piekarni serwuję chleb na dwóch zaczynach.
Przygotowanie go zajmuje sporo czasu i cierpliwości, jednak efekt jest powalający.
Jest baaardzo smaczny, pachnący i chrupiący.
To taki chlebek "z wyższej półki" :-)

Pain au Levain na mieszanych zaczynach(autor: Jeffrey Hamelman)
Zaczyn pszenny (płynny)
80g mąki pszennej chlebowej
100g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego*
Wszystkie składniki wymieszać dokładnie, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na ok. 12 godz.

Zaczyn żytni (sztywny)
80gmąki żytniej razowej
66g wody
1 łyżeczka aktywnego zakwasu żytniego*

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, wierzch posypać odrobiną mąki żytniej razowej, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na 12-16godz. lub do momentu, aż zaczyn się podniesie ale nie opadnie.

Ciasto właściwe
760g mąki pszennej chlebowej
80g mąki pszennej pełnoziarnistej
514g wody
1 łyżka soli morskiej lub grubej kamiennej utłuczonej w moździerzu
cały zaczyn pszenny płynny (minus 1 łyżka)
cały zaczyn żytni sztywny (minus 1 łyżeczka)

Rozdrobnić zaczyn żytni, dodać pszenny i dokładnie wymieszać z wodą.
Dodać resztę składników oprócz soli, dokładnie wymieszać, miskę szczelnie przykryć i odstawić w temp. pokojowej na 60min (autoliza).
Ciasto posypać solą, wymieszać.
Ciasto będzie lekko klejące, wyłożyć je na blat i krótko zagnieść, aż będzie gładkie i elastyczne (można mikserem na pierwszym biegu, przez 1 1/2 - 2 minuty).
Przełożyć do miski, przykryć szczelnie i zostawić w temp. pokojowej na 2 1/2 godz. Ciasto składać dwukrotnie, co 50 min.
Następnie ciasto wyjąć na lekko omączony blat, delikatnie odgazować i podzielić na 2 części.
Uformować bochenki i przełożyć je do wysypanych mąką koszyków.
Ostateczna fermentacja: 2 - 2 1/2godz. w temp. ok 25st.C lub 12-18godz. w temp. ok. 5st.C, tzw. zimne wyrastanie, które bardzo polecam, gdyż znacznie wzbogaca smak pieczywa (wtedy też trzeba każdy koszyk z chlebem umieścić w foliowej torebce i szczelnie ją zawiązać).**
Pieczenie: z normalną parą w temp. ok. 240st.C przez 40-45min. Jeśli chleb zacznie się zbytnio przypiekać, można zmniejszyć temp. do ok. 210st.C po 25-30 min. pieczenia.***
Studzić na kratce.

Smacznego!

* zgodnie ze wskazówkami Patrycji użyłam zakwasu aktywnego, jeszcze bąblującego, dokarmionego 12 godzin wcześniej.

** na ostatnie wyrastanie wstawiłam chleb do lodówki na 15 godzin.

*** piekłam 45 minut obydwa bochenki w temp 240C w naparowanym piekarniku na blasze (niestety w związku z tym spód chleba wyszedł lekko blady, nie wspominając o tym, że bochenki w trakcie pieczenia się do siebie bardzo "przytuliły")

przednie bułki pszenne

Pyszne bułeczki, które pasują do wszystkiego. 
I do tego cudownie prezentują się na stole.
Przepis pochodzi ze zbiorów Tatter.


Crusty Hard Rolls
780g mąki (np. wloskiej 00) *
500g letniej wody
15g świeżych drożdży
1 lyżka cukru
2 lyżeczki soli

Zaczyn przygotowałam z 260 gramów maki, letniej wody, cukru i drożdży. Wszystko wymieszałam w misce i zostawiłam w cieple na 15 minut. 

Do zaczynu dodałam resztę maki i sól i wyrobiłam elastyczne ciasto. Zostawiłam na 1 godzinę, znów zagniotłam krótko i ponownie zostawiłam do fermentacji na godzinę.

Gotowe ciasto podzieliłam na 20 części, zawinęłam w lekkie kule i pod przykryciem zostawiłam na 15 minut. Następnie z każdej kuli ukształtowałam owalne bułeczki. Ułożyłam je na naoliwionej blasze i pozwoliłam im wyrastać przez 30 minut. Piec rozgrzałam do 220C. Przed włożeniem do pieca, bułki smarowałam jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypałam makiem. Nacięłam wzdłuż i wsunęłam do pieca. Piekłam 25 min. Wystudziłam na kratce.Smacznego!

* dałam mąkę550

Polaku! Czy ukisiłeś już żur?

Uwaga! Już za dwa tygodnie święta.
Najwyższy czas przygotować zakwas na żur. 
Zachęcam z całego serca, zwłaszcza, że zadanie nie należy do skomplikowanych.
A smak żurku na domowym zakwasie - bezcenne...


Zakwas na żur
300 g mąki żytniej razowej (lub sitkowej)
1 litr przegotowanej, letniej wody
5 ząbków czosnku
liść laurowy, ziele angielskie
skórka żytniego, razowego chleba (lub 1-2 łyżki zakwasu chlebowego)
sól
 

Mąkę wsypujemy do kamiennego lub szklanego naczynia , dodajemy posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, skórkę razowego chleba i zalewamy przegotowaną wodą. Mieszamy. Odstawiamy na 3–4 dni. Po przelaniu do butelek i szczelnym zamknięciu możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Z porcji wychodzą 3 butelki 0,5l.

po prostu SERNIK

Jest to mój stary, sprawdzony przepis na sernik.
Bez żadnych udziwnień, po prostu sernik domowy. 
Koniecznie ze skórką pomarańczową, rodzynkami, oblany gorzką czekoladą.


Sernik
1 kg twarogu
6 jajek
300 g cukru pudru
60g masła
1 łyżka cukru waniliowego
1-2 łyżki mąki kartoflanej
100g rodzynków
50 g skórki pomarańczowej
5 ml olejku pomarańczowego (można dać sok z pomarańczy)
2 łyżki śmietany18%
100g gorzkiej czekolady do polania sernika
masło i bułka tarta do formy


Zalewam rodzynki wrzątkiem.
Wrzucam do miski ser, cukier, śmietanę, masło i żółtka, miksuję mikserem, używając takiej pojedynczej nogi  z nożykiem do momentu, aż składniki będą stanowić gładką puszystą masę.
Dobrze odcedzone rodzynki wrzucam do masy, dodaję olejek, skórkę pomarańczową i mąkę i dokładnie wszystko mieszam.
Następnie smaruję tortownicę 25cm masłem i obsypuję bułką tartą.
Ubijam zimne białka z odrobiną soli na sztywną pianę, którą następnie mieszam delikatnie z masą serową.
Wylewam całość do wysmarowanej tortownicy (26cm), wstawiam do piecyka 190C z termoobiegiem i piekę 45-50 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik i powoli studzę przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Ostudzony sernik polewam rozpuszczoną ciemną czekoladą.
Smacznego!


Wiosna za oknem....

Aaaaawokado. cykoria. pomarańcza.

Zielono mi!

"Jutro w południe termometry na zachodzie Polski pokażą 17 stopni C". 

Oto informacja, jaką przed chwilą nadała radiowa trójka!

Zapraszam na wiosenną, bardzo soczystą sałatkę z awokado, cykorii i pomarańczy.

Jest świetna jako towarzyszka do głównych dań, a sama w sobie z dodatkiem dobrego sera solankowego jest rarytasem, którym pogardzić się nie da :-)

Sałatka z awokado, pomarańczy i cykorii

(na podstawie przepisu Roberta Sowy, 

pomysł zaczerpnięty z tej strony)

1 główka cykorii

1 pomarańcza

1 awokado

4 suszone śliwki

25 ml brandy

garść świeżej mięty

składniki na sos:

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka brązowego cukru

1/2 łyżki sosu rybnego

3 łyżki oleju słonecznikowego

2 suszone śliwki

25 ml brandy

Suszone śliwki namoczyć w brandy i pozostawić na min 30 minut.

Następnie pokroić i delikatnie wymieszać z cząstkami awokado, pomarańczy i cykorii.

Wszystkie składniki sosu, z wyjątkiem oleju słonecznikowego, zagotować i bardzo starannie zmiksować. Dopiero po ostudzeniu dodać olej i dokładnie wymieszać.

Ułożyć na talerzu, posypać świeżą miętą i delikatnie polać sosem. 

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

śniadanko palce lizać!

Placuszki idealne na leniwe niedzielne śniadanie.
Miękkie i puszyste. 
Bardzo smakują dzieciakom. I nie tylko.


Placki z twarożkiem
200 g twarogu
2 jaja
5-6 łyżek mąki
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka mleka
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka masła


Twaróg zmiksować z żółtkami, jogurtem, mlekiem i cukrem i masłem. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wmieszać do masy.
Smażyć na patelni teflonowej bez tłuszczu po ok. 2 minuty z każdej strony.
Podawać ze ulubioną konfiturą i szklanką mleka.
U mnie dodatkiem było "wspomnienie lata" czyli domowa konfitura jagodowa prosto z Suwalszczyzny :-)
Smacznego!