zacierkowa z dynią

Dynia to moje tegoroczne odkrycie kulinarne. 
W sezonie jesienno - zimowym jest niezastąpiona. 
Dzisiejszy przepis to dynia w wersji bardzo łagodnej, słodkiej.
Taka zupełnie inna zupa. Moje dzieci za nią przepadają.
Przepis jest stary jak świat, odkurzyłam go za sprawą książki Andrzeja Fedoruka pt. "Kuchnia podlaska".

Zupa z dyni na mleku (zacierkowa)
(przepis z moimi modyfikacjami)
1 1/4l mleka
1 kg dyni
1-2 łyżki cukru
50g płatków migdałowych
1 łyżeczka aromatu migdałowego 
1 łyżeczka garam masali 
sól

zacierka: 
10 dag mąki
1 jajo
trochę mąki do podsypywania

Dynię opłukać, wydrążyć, pokroić w kostkę. Skropić oliwą, posolić i upiec na blasze w temp 170C do miękkości, ok. 20 minut (można to zrobić poprzedniego dnia) i zmiksować.
Z mąki i jaja zrobić ciasto, usiekać drobno, podsypując mąką (można oczywiście użyć gotowych klusek zacierkowych). Zagotować mleko, na wrzące wrzucać zacierkę i ugotować. Połączyć ze zmiksowaną dynią, mieszając silnie, aby mleko się nie zważyło. Doprawić solą, cukrem i olejkiem migdałowym
Posypać uprażonymi migdałami.
Smacznego!

Weekendowa Piekarnia #66

Jako, że w moim domu pieczywo pszenne na drożdżach nie jest częstym gościem, bardzo się cieszę, że wzięłam udział w tym wydaniu Weekendowej Piekarni.
Upiekłam obydwa zaproponowane przez Anię wypieki: chlebek drożdżowy z rozmarynem oraz paluszki grissini.
Chleb świetnie się sprawdził jako dodatek do fasolki po bretońsku.
Smakował mi również z masłem i żółtym serem.
Myślę, że świetnie będzie smakował jako w postaci grzanek.
Moje dzieciaki zajadały się zarówno chlebkiem z masłem, jak i paluszkami.

Panmarino - chlebek z rozmarynem
Daniel Leader

biga:
65 g letniej wody
2 g drożdży instant*
100 g zwykłej mąki pszennej
Składniki bigi mieszamy dokładnie, przykrywamy i zostawiamy na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do lodówki na 8-16 godzin.
ciasto właściwe:
cała biga
300 g letniej wody
5 g drożdży instant*
500 g zwykłej mąki pszennej
65 g oliwy z oliwek
10 g świeżego rozmarynu, grubo posiekanego
15 g soli
Mieszamy składniki ciasta i wyrabiamy około 13-15 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy do naoliwionej miski na 1 i 1/2 - 2 godzin (przykryte) aż ciasto podwoi objętość.
Dzielimy następnie ciasto na 2 równe części, formujemy podłużne bochenki około 25 cm długości, kładziemy je równolegle na blasze przykrytej papierem do pieczenia.** Zostawiamy między bochenkami około 8 cm odstępu. Przykrywamy i zostawiamy aż podwoją objętość - około 45 - 60 minut.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 200 C. Wyrośnięte chlebki wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30-40 minut.
Następnie studzimy na kratce.

* użyłam  podwójnej ilości drożdży świeżych

** W moim wypadku podzieliłam chleb na 2 części: 800g i 250g. 

Z pierwszej zrobiłam bochenek i włożyłam go do nowo nabytego koszyka rozrostowego (musiałam!) ;-)

Z drugiej - ok. 10 sztuk paluszków.

Możemy też ciasto wykorzystać do zrobienia "Grissini rosmarino" czyli rozmarynowych włoskich paluszków.
W tym celu przygotowujemy sobie miseczkę z wodą i osobną z grubą solą oraz pędzelek.
Wyrośnięte ciasto rozpłaszczamy w formie kwadratu 2-3 cm grubości. Przykrywamy i zostawiamy na 10 minut. Tniemy na paseczki, każdy rozciągamy na długość blachy i układamy na blasze przykrytej papierem do pieczenia (pamiętamy by zostawić odstępy między nimi około 1-2 cm). Smarujemy po wierzchu wodą i posypujemy solą.
Pieczemy w temperaturze 170 C przez 15-20 minut.
Studzimy na kratce.
Smacznego!

Grasz w zielone?

Placuszki z brokułów i kaszy jaglanej.
Blackfield.
To mój sposób na zaklęcie tej zimy.
Może na to nie wygląda, ale wiosna idzie;-)!

Placuszki z brokułów i kaszy jaglanej.


300 g ugotowanej kaszy jaglanej
500g brokułów
1 cebula
1 jajko
oliwa
garść natki pietruszki
1 łyżka musztardy dijon (lub 1 łyżka soku z cytryny) 
sól, pieprz
mąka do oprószenia kotlecików


Gotuję kaszę. Podsmażam na oliwie drobno poszatkowaną cebulkę. Brokuły dzielę na drobne różyczki, następnie wrzucam je na gotującą wodę i blanszuję ok 3 min. Wyrzucam na durszlak. Zanurzam w bardzo zimnej wodzie, odcedzam.Osączam dokładnie na ręczniku papierowym.
Mieszam zimną kaszę, brokuły, cebulę, jajko z pozostałą ilością składników. Gdy powstanie jednolita masa - formuję kotleciki wielkości dłoni. Oprószam mąką i smażę na oliwie.
Smacznego!

Czas cykorii

 

W oczekiwaniu na wiosnę - nieco inny, niedzielny obiad.

Kasza jaglana i sałatka z cykorii. 

Zastrzyk energii w czystej postaci.

Sałatka z cykorii, dyni i sera aristides

1 główka cykorii

0,5 kg dyni

1 czerwona cebula

50 ml oliwy

1 gałązka rozmarynu

gruba sól

10 śliwek w occie

100 g sera aristides (ser solankowy z pasteryzowanego krowiego mleka - można pewnie zastąpić fetą)

10 czarnych oliwek kalamata

Dynię obrać, pokroić w kostkę o boku 2 cm. Cebulę pokroić w piórka.

Warzywa wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia.

Rozmaryn połączyć z oliwą i solą (ja lekko utarłam w moździerzu). Polać nim warzywa.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C i piec ok 20 minut (tak, żeby dynia była miękka, ale nie rozpadała się).

Liście cykorii wrzucić na 10 minut do zimnej, osolonej wody (w ten sposób pozbywamy się nadmiaru goryczki). Następnie pokroić w paski o boku 1 cm.

Śliwki wypestkować, pokroić w ćwiartki.

Wyłożyć na talerz cykorię, upieczoną dynię z cebulą, dodać pokrojone śliwki, posypać oliwkami i serem pokrojonym w kostkę. Podlać oliwą pozostałą z pieczenia dyni.

Podawać z kaszą jaglaną wyprażaną na sypko.

 

Kasza jaglana wyprażana na sypko:

350g kaszy jaglanej

1 łyżka masła

1 łyżeczka soli

800 ml wody

Kaszę opłukać na sicie. Zalać zimną wodą, dodać masło i sól.
Zagotować i wstawić do ciepłego piekarnika (ok 80-100C).

Trzymać w cieple ok 20-30 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.

Dla mięsożerców - można podać z plastrem pieczonej karkówki.

Smacznego!

 

Chleb na dwóch zakwasach - WP#65

Chlebek pyszny. Z chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem. 
Zanim dobrze wystygł - już nie było połowy...
Jest może trochę koślawy ;-), ale usprawiedliwiam się, że to mój pierwszy bochenek (wszystkie poprzednie chleby były pieczone w foremce).

Chleb na dwóch zakwasach
Przepis Tatter

Zaczątek pszenny: 
40 g białej pszennej mąki chlebowej
50 g wody
1 łyżka dojrzałego płynnego zakwasu

Zaczątek żytni: 
40 g maki żytniej razowej 
33 g wody 
1 łyżeczka zakwasu żytniego 
 
W osobnych miskach mieszamy ze sobą składniki zaczątków. Zakrywamy szczelnie i pozostawiamy na 12 godzin w ciepłym miejscu np. na noc.

Ciasto właściwe:
-380 g białej pszennej mąki chlebowej
-40 g mąki pszennej razowej
-260 g wody
-1/2 łyżki soli
-zaczątek pszenny (bez jednej łyżki )
-zaczątek żytni (bez jednej łyżeczki)
Mieszamy wszystkie składniki za wyjątkiem soli. Gdy połączą się w niedbałą masę, szczelnie zakrywamy ( ja po prostu wkładam miskę z ciastem do foliowej torebki - pisze Margot) i zostawiamy na 45-60 minut (autoliza).
Później dodajemy sól i zagniatamy ciasto przez 6 minut.
Główna fermentacja trwa około 2 i 1/2 godziny podczas której, składamy ciasto dwukrotnie (w 50 minutowych odstępach).
Następnie formujemy kulę i wkładamy ją do kosza (kosz dla pewności można wyłożyć cienką ściereczką wysypaną mąką), złączeniami w górę, tak zostawiamy na 2 - 2 1/1 godziny w temperaturze 22-23C.
Można również spowolnić ostateczna fermentacje umieszczając szczelnie zamknięty w foliowa torebkę chleb w lodówce...do 18 godzin w temp. 4C.*
Chleb wykładamy na łopatę /deseczkę wysypaną mąką , można jeszcze chleb naciąć i delikatnie zsuwamy na rozgrzany kamień.
Pieczemy w piecu rozgrzanym do 240C, na kamieniu z parą...przez ok 35 minut.
Oczywiście kamień nie jest konieczny - chleb można piec na bardzo rozgrzanej blasze (stoi ona w piekarniku od początku nagrzewania piekarnika).**

* Mój "przezimował" w lodówce 12 godzin
** Piekłam na rozgrzanej foremce do pieczenia tart (niestety, był troszkę blady pod spodem)

Razowe babeczki z ananasem

 

Nie mogę przestać piec. Dzień bez popełnionego wypieku jest dla mnie dniem straconym. 

Jak nie chlebek - to bułeczki. Jak nie bułeczki - to ciasto. Jak nie ciasto - to chociaż małe ciasteczka...

Czy to się jakoś leczy?

Dzisiaj  serwuję babeczki. Tak, babeczki. Nie muffinki, bo jakoś nie lubię tego słowa.

Razowe babeczki z ananasem

(przepis w oryginale znajdziecie tu)

Składniki na 12 sztuk

3/4 szklanki mąki białej

3/4 szklanki mąki razowej 2000
1 jajko

2/3 szklanki ciemnego cukru (dałam demerarę)

1/2 szklanki maślanki

1/2 szklanki syropu ananasowego

1/2 szklanki oleju (dałam winogronowy)

1/2 szklanki płatków owsianych 

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

300 g ananasów z puszki

Do posypania: cukier demerara, płatki migdałowe

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki (mąki, cukier, proszek, soda). W drugim płynne (roztrzepane jajko, maślankę, syrop ananasowy, olej). Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać tylko do połąxzenia składników, dodać ananasy.
Formę do babeczek wyłożyć papierem, nałożyć do nich ciasto, posypać cukrem i płatkami migdałowymi.
Piec w 190C przez ok 25-30 minut.
Smacznego!

królestwo za talerz zupy!

Zimno. Wiatr zacina i ani śladu przedwiośnia.

Myślę, że barszcz czerwony z kromką domowego chleba to dobre lekarstwo na marcową zaiwieruchę.

Barszcz czerwony

2,5 litra wody

ok 0,5 kg mięsa z kością (użyłam skrzydła indyczego, ale można zrobić wywar wołowy)

2 średnie marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

1 cebula

 3 średnie buraki

3 łyżki masła

150 ml śmietany (używam Piątnicy 18%)

2 łyżki mąki

5 ziarenek ziela angielskiego

2 listki laurowe

sok z 1/2 cytryny lub kwasek cytrynowy (ok. 1 łyżeczki)

cukier, sól, pieprz do smaku

Buraki zawijam w folię i piekę ok 1 godziny w 180C, następnie wystudzone obieram i trę na grubej tartce. Nastawiam wywar: mięso wkładam do zimnej wody, dodaję opaloną na gazie cebulę, liść laurowy i zielę, doprowadzam do wrzenia na wolnym ogniu, odszumowuję i gotuję (tak, żeby rosół tylko delikatnie "mrugał") ok. 30 minut. Następnie wkładam obraną, pokrojoną włoszczyznę i gotuję ok. 1 godziny. Kiedy mięso jest już miękkie a rosół gotowy - dodaję starte buraki, sól, pieprz, cukier i kwasek cytrynowy (żeby barszcz zachował kolor). Gotuję kolejne 20 - 30 minut. Robię zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzam barszczem i wlewam wszytko do zupy. Doprawiam śmietaną.

Smacznego!