Zima. Kardamon, pistacje i czekolada.

Im większy mróz, tym bardziej pachnie w mojej kuchni kardamonem. Sprawia on, że robi się jakoś cieplej na duszy i pojawia się iskierka nadziei na powrót lata.

Dziś zapraszam Was na kardamonowe ciasteczka :-)

Ciasteczka z kardamonem, pistacjami i gorzką czekoladą

(porcja na 2 blachy)

15 dag mąki pszennej 450

15 dag mąki pszennej razowej 2000

15 dag masła

15 dag płatków owsianych

2 jajka

20 dag cukru brązowego

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

10 dag gorzkiej czekolady

10 dag pistacji

2 łyżeczki kakao

2 łyżeczki kardamonu

1 opakowanie cukru z wanilią

Miękkie masło zmiksować. Dodać cukier, aż będzie puszysta masa. Miksować dalej, dodając po jednym jajku. Następnie wymieszać z mąkami i płatkami, dodać sodę, proszek do pieczenia, kakao, kardamon, i cukier waniliowy. Zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dodać posiekane orzechy i czekoladę.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Formować okrągłe, płaskie ciasteczka (każde ok 50 g).

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 C i piec ok. 15-17 minut. Wyjąć i przestudzić na kratce. Do gorącej kawy w mroźny dzień jak znalazł.

Smacznego!

Niedzielne śniadanie

Przygody z omletem ciąg dalszy. Tym razem w wersji hiszpańskiej. I wegetariańskiej.

Smacznie, zdrowo, kolorowo :-)

Omlet z cukinią, pomidorami i owczym serem

3 jaja

1/3 niedużej cukinii

4 pomidory koktajlowe

2 garście posiekanej dymki

1 garść posiekanej pietruszki

50 g owczego sera (może być również twardy ser kozi lub parmezan)

sól, pieprz

1 łyżka oliwy z oliwek

Cukinię pokroić na cienkie plasterki, pomidory na ćwiartki, posiekać dymkę i natkę pietruszki. Wrzucić wszystko na rozgrzaną oliwę. Przesmażyć na dużym ogniu 1-2 minuty. Zmniejszyć ogień.

W misce rozbełtać jajka z solą i pieprzem. Wylać jajka równomiernie na całą patelnię. Smażyć wszystko na niedużym ogniu ok 2-3 minut, aż omlet będzie prawie ścięty. Następnie posypać startym serem, złożyć na pół i delikatnie zsunąć na talerz.

Jak usmażyć perfekcyjnego omleta pokaże Wam Jamie.

Smacznego!

Aromatyczny zawrót głowy

Ciężkie, wilgotne, aromatyczne ciasto, z przeważającym aromatem gorzkiej czekolady i ogromną ilością bakalii. Rarytas. Niebo w gębie.

Ciasto bananowo-czekoladowe (przepis pochodzi z blogu Around the kitchen table)

50g rodzynek sułtanek

50g suszonej żurawiny

75ml ciemnego rumu, whisky lub koniaku (dałam whisky)

100g mąki pszennej

100g mąki pszennej razowej

25g kakao dobrego gatunku

100g gorzkiej czekolady połamanej na małe kawałki (ważne, żeby była naprawdę dobrej jakości)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

skórka otarta z jednej pomarańczy

skórka otarta z jednej cytryny (dałam skórkę cytrynową w proszku)

125g masła o temperaturze pokojowej

150g cukru

2 duże jaja

4 bardzo dojrzałe banany (o wadze ok 300g - ważone bez skóry), rozgniecione

175g posiekanych orzechów włoskich lub orzechów pekan

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

75ml maślanki

Keksówka o pojemności 23 x 13 x 7cm wysmarowana masłem i oprószona mąką.

Rodzynki i żurawinę zalewamy w rondlu rumem lub whisky i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na minimum godzinę - owoce ładnie wchłoną alkohol. Po tym czasie delikatnie osuszamy je na sicie.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170C.

Obie mąki przesiewamy do miski razem z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Dodajemy otartą skórkę z pomarańczy i cytryny, czekoladę połamaną na kawałki, dodajemy sól i całość niedbale mieszamy.

W osobnej misce miksujemy miękkie masło z cukrem, aż będzie puszyste.

Dodajemy jajko, miksujemy dokładnie i dodajemy drugie jajko.

Znowu miksujemy i dodajemy maślankę.

Miksujemy i dodajemy rozgniecione banany. Mieszamy.

Dodajemy posiekane orzechy, odsączone owoce i ekstrakt z wanilii.

Następnie partiami dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy - należy upewnić się że pierwsza porcja została dokładnie wymieszana przed dodaniem porcji kolejnej.

Ciasto przekładamy do formy i pieczemy przez około godzinę, robiąc próbę drewnianym patyczkiem (nakłuwamy ciasto w kilku miejscach - jeśli patyczek wyjmiemy suchy ciasto jest gotowe).*

Studzimy na kratce.**

Smacznego!

* robiłam ciasto z 2 porcji (2 keksówki) - piekłam w 170C w piekarniku elektrycznym bez termoobiegu ok 90 minut.

** należy bardzo ostrożnie wyjmować gorące ciasto z foremki (bezpieczniej jest odczekać 10 minut po upieczeniu i dopiero delikatnie wyjąć ciasto na kratkę)

 

 

Dla amatorów czarnuszki

Kupiłam całkiem niedawno ser koryciński z czarnuszką. I się zakochałam. Od tamtej pory, jeżeli zetknę się z przepisem zawierającym czarnuszkę - nie mogę obok niego przejść obojętnie.

Jest to chleb dla amatorów czarnuszki - tutaj nie występuje ona w roli posypki, lecz dodawana jest do ciasta. Jej aromat jest naprawdę wyczuwalny.

W związku z tym, że ostatnio zakochałam się również w chlebach razowych (i to całym sercem ;-)) - ten będzie napewno często gościł w moim domu!

Przepis pochodzi z blogu Pracownia Wypieków:

Chleb żytni z melasą i czarnuszką

Rye Sandwich Seigle

Źródło: Peter Reinhart, przepis lekko zmodyfikowany

Wieczorem:

Miska nr 1:

60 g mąki żytniej razowej  -( typ 2000

170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000 - u mnie orkiszowa razowa 2000)

1/2 łyżeczka soli

170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego (użyłam maślanki)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej (ja wstawiam zwykle do piekarnika z zapaloną lampką, ponieważ mam dość rześko w mieszkaniu :-)).

Miska nr 2:

70 g zakwasu żytniego

220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

170 g wody o temp. pokojowej (najlepiej źródlanej)

Wszystkie składniki dokładnie wyieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Rano:

Wymieszać składniki z obu misek, dodać:

60 g mąki żytniej razowej (np. typ 2000)

1 łyżeczka soli

2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

30 g melasy

30 g masła

2 łyżeczki czarnuszki

Wszystkie składniki połączyć. Ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut.

Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi.

Ja piekłam swój chleb w klasycznej keksówce. Posypać wierzch otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.

Pieczenie:

Jeśli to bochenek lub pieczony w tradycyjnej formie, to piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu.

Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Pieczenie w garnku rzymskim: Wstawiamy chleb do zimnego piekarnika, nastawiamy temp 230 st C. Po ok. 30 minutach zmniejszamy ją do 210 st C i pieczemy jeszcze 30 minut.

Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie).

Najlepszy jak ostygnie, również następnego dnia.

Polecam!

Omlet. Szpinak. Kurczak.

Voila! Zaczynamy omletem na sposób francuski :-)  Z wyglądu przypomina raczej naleśnik.
Moja babcia wręcz nie mogła uwierzyć, że nie zawiera on ani grama mąki.
W związku z powyższym można sobie zafundować taki omlecik na diecie. No, ale pod warunkiem, że nie nadziejemy go ziemniakami ani chlebem z masłem ;-)

Sam omlet robi się szybko i bardzo łatwo. Najtrafniejsza wskazówka, jaką o nim usłyszałam brzmiała: "obchodzić się delikatnie jak z jajkiem" :-) I jest to święta prawda. Należy ją sobie wziąć do serca w trakcie smażenia.
Nadzienie robi się nieco dłużej, ale warto :-) 


Omlet francuski z kurczakiem i szpinakiem
(porcja dla 1-2 osób)

omlet
3 jajka
garść posiekanej natki pietruszki,
1 średnia szalotka
1 łyżeczka masła
sól, pieprz do smaku

Jajka rozbełtać w misce, dodać posiekaną natkę, pokrojoną w kostkę szalotkę, sól i pieprz.
Na lekko rozgrzaną i posmarowaną patelnię wylać 1/3 masy jajecznej i równomiernie ją rozprowadzić (powstanie taki ciut grubszy naleśnik). Podsmażyć na lekkim ogniu, po 2-3 minutach podważyć brzegi i delikatnie zruszyć.Jak będzie odstawać - zdjąć z patelni. Czynność powtórzyć do wyczerpania masy. 
Takie omlety nie wymagają smażenia na obie strony. Są idealne do zawijania farszu.

farsz
20 dag piersi kurczaka
1 ząbek czosnku
1 średnia szalotka
2 garści obgotowanego szpinaku (może być mrożony, ale w liściach)
sól, pieprz
5 dag startego parmezanu
łyżka białego balsamicznego octu winnego
1 łyżka oliwy
1 łyżka śmietany

Mięso pokroić w kostkę, obtoczyć w czosnku, soli, pieprzu i occie winnym (najlepiej zostawić na 15 minut).
Przemażyć na patelni razem z pokrojoną szalotką, dodać odciśnięty szpinak i  śmietanę.
Poddusić ok 5 minut. Farsz przełożyć do omletów, posypać parmezanem (w środku i po wierzchu), wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200C i piec 5-7 minut, aż lekko zrumienieją.
Podawać gorące.
Smacznego!

Bułeczki hamburgerowe

Idealne do hamburgerów i nie tylko.

Dzieci chętnie się nimi zajadają "na sucho" :-)

Bułeczki hamburgerowe (przepis cytuję za blogiem Moje wypieki):

Składniki na 8 dużych bułeczek:

3/4 szklanki ciepłej wody

1/3 szklanki mleka w proszku (dałam Bebiko 2)

2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego

1,5 łyżki cukru

3/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży instant (dałam 20 g drożdży w kostce)

1 jajko

2,5 szklanki mąki (u mnie było to ok 3 szklanek mąki orkiszowej 700)

Ponadto:

1 żółtko

1 łyżka mleka

sezam do posypania

Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut. Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść ciasto. Powoli dodawać resztę mąki. Zagnieść gładkie ciasto - powinno być elastyczne i nie może się lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które po uformowaniu w kulkę należy mocno spłaszczyć dłonią. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem.

Piec w temperaturze 200ºC przez 12 - 15 minut.

Smacznego :)

Hamburger na diecie

Jest to zdecydowanie fastfood w wersji slow. Dobry przykład na to, że hamburger nie musi być ociekajacym tłuszczem mielonym, niewiadomego pochodzenia. Składa się z chudego mięsa wołowego, które zostało niemalże beztłuszczowo przesmażone na patelni.

Dzisiaj w naszym domu wystąpił on w dwóch odsłonach.

Pierwszej, dietetycznej :-) - czyli sam kotlet z furą sałaty (sałata lodowa, grapefruit, czerwona cebula, pieczona żółta papryka, kiełki słonecznika - wszytko w otoczce jogurtowego sosu z odrobiną musztardy i miodu).

Drugiej, czyli klasycznej - w bułce, z frytkami.

Niech mi tylko ktoś powie, że upieczenie bułeczek, posmażenie kotletów i frytek to fast food...

Szybko można to jedynie zjeść!

Szybki hamburger (przepis pochodzi z książki Nigella Expresowo):

250g chudej mielonej wołowiny

1 łyżka karmelizowanej cebuli ze słoika (dałam 1 podsmażoną czerwoną cebulę)

1 1/2 łyżeczki maślanki lub naturalnego jogurtu

1 1/2 łyżeczki sosu sojowego

1 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire

duża szczypta pieprzu

olej

Wymieszaj mieloną wołowinę z cebulą, maślanką, sosem sojowym i sosem Worcestershire. Całość dopraw pieprzem. Następnie podziel mięso na dwie równe porcje i uformuj z nich kotlety.

Podgrzej patelnię do grillowania i posmaruj mięso olejem. Smaż kotlety przez 2 minuty z jednej strony, następnie obróć mięso i smaż je jeszcze przez 1 minutę. Gotowe kotlety zdejmij z patelni i pozostaw na chwile (1−2 minuty); to sprawi, że mięso będzie średnio wysmażone.

Kruche, delikatne, smaczne. Polecam!