krótki traktat o omlecie

Znalazłam na blogu Kwestia Smaku kilka ciekawych informacji o omletach . Niniejszym je zamieszczam, ponieważ przez kilka najbliższych miesięcy zamierzam się z nimi zaprzyjaźnić...

"Omlety to pulchne placki, sporządzone z ubitych jaj, a smażone na gorącym tłuszczu i dużym ogniu. Jest to potrawa lekkostrawna i dobrze tolerowana nawet przez bardzo wrażliwe żołądki. Omlety były już znane w starożytnym Rzymie, ale dopiero Francuzi udoskonalili i urozmaicili ich smak. Do polskiej kuchni trafiły za sprawą Marysieńki Sobieskiej, która rozpowszechniła je w czasie swoich licznych podróży po kraju.


Odmiany omletów:
•Francuskie - przyrządza się z masy jajecznej, a gorące dodatki np. szparagi, ziemniaki, wkłada się do środka usmażonego już i złożonego omletu.
•Hiszpańskie - do surowej masy jajecznej dodaje się różne składniki i smaży razem, a gotowy omlet podaje na talerzu w formie placka.
•Angielskie - żółtka i białka ubija się osobno i po częściowym usmażeniu na patelni, gdy wierzch omletu nie jest jeszcze ścięty, wstawia się całą patelnię do nagrzanego grilla lub piekarnika na 30 - 60 sekund.
Najdelikatniejszą odmianą omletu są suflety - do utartych żółtek dodaje się ubitą na sztywno pianę z białek i i zapieka w piekarniku.

:-)

Ryba. Po grecku?

Z nowym rokiem miało być ZDROWO? No to będzie!

Będzie zdrowo, ale jednocześnie SMACZNIE!

Ryba, fura warzyw i kilka kropel oliwy z oliwek.

Całkiem smaczny obiad. Całkiem smaczna kolacja.

Ryba po nibygrecku ;-)

1 kg filetów z morszczuka (a jeszcze lepiej z dorsza)

0,5 kg marchwi

2 pietruszki

10 kawałków selera naciowego

1/2 niedużej cukinii

1 czerwona papryka

3 średnie cebule

1 puszka pomidorów bez skórki

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki oliwy z oliwek

natka pietruszki,

liść laurowy,

3 ziarenka ziela angielskiego,

2 łyżeczki czerwonej papryki,

sól, pieprz,sok z cytryny do smaku

Filety dobrze osuszyć (dzięki temu nie rozpadną się podczas smażenia), posolić, popieprzyć, przesmażyć z obydwu stron na łyżce oliwy. Gdy będą już zrumienione - przełożyć do żaroodpornego naczynia.

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na pozostałej oliwie.

Marchew i pietruszkę posiekać na tartce o grubych oczkach. Selera, paprykę i cukinię pokroić na niewielkie kawałki. Warzywa dodać do podsmażonej cebuli, dodać 1/2 szklanki wody, liść laurowy, ziele angielskie i poddusić ok. 10 minut (tak, żeby nie były całkiem miękkie). Dodać rozdrobione pomidory, koncentrat, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dusić jeszcze ok. 15 minut.

W żaroodpornym naczyniu ułożyć rybę na zmianę z warzywami, posypać natką pietruszki i włożyć na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180C.

Smacznego!

Gołąbki "bałkańskie" ;-)

Wołam: "GOŁĄBKI!" - i wszyscy pędzą do kuchni...

Tak jest dzisiaj w moim domu.

Tak jest pewnie w wielu polskich domach, bo któż nie lubi gołąbków.

Dzisiaj i jutro królują u mnie na stole. W różnych wariantach: na obiad w towarzystwie ugotowanych ziemniaków, na kolację z kromką chleba, albo same - tylko polane pomidorowym sosem.

Dzisiaj zrobiłam je w wersji "bałkańskiej" -  z czubricą i kuskusem.

Gołąbki bałkańskie

przepis na ok. 15 sztuk

1 średnia główka kapusty włoskiej

500 g mięsa mielonego wołowego

500g mięsa mielonego wieprzowego

150 g kuskusu (waga przed namoczeniem)

2 duże cebule

1 jajko

3 łyżki zielonej czubricy

2 łyżki oleju

sól, pieprz do smaku

0,4 l  bulionu

Liście kapusty obgotować ok. 3 min w dużym garnku.

W międzyczasie kuskus zalać wodą.

Pokroić w kostkę cebulę i podsmarzyć na oleju do lekkiego zrumienienia.

Zmielić mięso, wymieszać z ostudzoną cebulą i ostudzonym kuskusem, dodać czubricę, sól i pieprz.

Z farszu formować kule wielkości jajka i układać je na liściach kapusty. Ciasno zwinąć.

Naczynie żaroodporne wyłożyć liśćmi kapusty, ułożyć na nich ciasno gołąbki, przykryć kapustą i zalać bulionem.

Wstawić do zimnego piekarnika i pieć ok. 60-80 minut od nagrzania się piekarnika w temperaturze 180C.

Wyjąć, polać sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy:

2 op. 500 ml przecieru pomidorowego w kartonie

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki czubricy czerwonej

1 łyżka oliwy

sól, pieprz do smaku

Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, podsmażyć aż zmięknie.

Dodać czosnek, a po minucie przecier. Doprawić czubricą, solą i pieprzem i dusić 5 minut.

Smacznego!

Pamparampam pumpernikiel ;-)

Oj chyba wyszedł! Oj chyba się już z nim nie rozstanę... Piekłam przez całą noc. Miałam spróbować dopiero jutro - nie wytrzymałam z ciekawości. Smakuje bosko!

I kto powiedział, że ciekawość to pierwszy stopień do piekła?

Przepis pochodzi z tej strony.

Pumpernikiel

receptura na 1 chleb, czas przygotowania około 13 godz.

375 g maki żytniej razowej drobnej

375 g maki żytniej razowej grubej

250 g zakwasu żytniego

375 ml letniej wody

1 łyżka soli

80g melasy (syropu buraczanego)

Obydwie maki zmieszać, w środku zrobić zagłębienie, w które należy wlać zakwas i powoli mieszać razem z mąką, dodając sól, stopniowo wodę i melasę. Wyrabiać chwile do połączenia wszystkich składników.

Wyjąć ciasto, miskę dobrze oprószyć mąką, włożyć z powrotem, także z wierzchu posypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 3 do 4 godzin. Kiedy przyrośnie mniej więcej połowę, wyjąć na posypany mąką blat kuchenny

Wyrobić chwile, uformować wałek i włożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej mąką. Przykryć i odstawić jeszcze na ok. 20 minut.

Piekarnik rozgrzać do 150°C. Wierzch ciasta chlebowego zwilżyć woda, formę szczelnie przykryć z góry folia aluminiowa i piec na pierwszym poziomie od dołu około 8 godzin w temp 125 – 150°C (najlepiej przez noc). Ustawienie odpowiedniej temperatury jest dość ważne. Kiedy temperaturę ustawi się zbyt nisko chleb może być w środku klejący, dlatego trzeba to robić z wyczuciem.

Po wyłączeniu piekarnika zostawić jeszcze chleb na 1 godzinę aż do wystygnięcia.

Ostudzony szczelnie zawinąć w folie aluminiowa, a potem torbę foliowa – schłodzić (może być w lodowce), a kroić i jeść najlepiej po 1-2 dniach.

Ciasteczka? Na diecie?

Ciasteczka. Dietetyczne. Pyszne. Tylko jak to zrobić, żeby siadając do herbaty wieczorem zjeść JEDNO a nie SZEŚĆ?  Ech, ta dieta....


Orygnalny przepis pochodzi z blogu Moje Wypieki - polecam!
U mnie - z małymi modyfikacjami:

Ciasteczka razowe
Składniki na około 35 sztuk:


90 g miękkiego masła
60 g melasy
1 jajko, roztrzepane
20 g wiórków kokosowych (1/4 szklanki)
25 g otrębów pszennych (1/4 szklanki)
120 g mąki żytniej razowej 2000 (3/4 szklanki)
75 g mąki orkiszowej 700(1/2 szklanki)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

75g gorzkiej czekolady, roztopionej
Przy pomocy miksera ubić masło i melasę na gładką masę. Dodać jajko, dalej ubijać. Do masy wsypać wiórki, otręby, mąkę orkiszową i razową, sodę i proszek. Zmiksować.Z masy formować nieduże kulki, układać na blaszce wyłożonej papierem, spłaszczać widelcem.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, aż będą lekko brązowe. Studzić na kratce.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, maczać każde ciastko do połowy, odkładać na kratkę.
Smacznego

Bella buła!

Oczywiście nie wytrzymałam z daleka od kuchni i z okazji Sylwestra upichciłam foccacię.

Sylwestrowa była z suszonymi pomidorami i oregano. Dzisiejsza jest z oliwkami i morską solą.

Pyszny bułko-chlebek. Posmarowany masłem to niebo w gębie. Przypomina trochę spód pizzy, ale jest bardziej puszysty i wyrośnięty.

Przepis w wersji oryginalnej znajduje się na blogu Pracownia Wypieków.

Focaccia z oliwkami

250 g ugotowanych ziemniaków

300-400 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

600 g mąki pszennej (fajna wychodzi z mąki orkiszowej)

20 g drożdzy świeżych plus 1 łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy

oliwa do posmarowania wierzchu focacci

2 garści zielonych oliwek

sól morska do posypania

Drożdze rozetrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z 2 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 15 minut.

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, wymieszać z mąką i solą. Wlać drożdże i miksując ciasto powoli wlewać oliwę i wodę - ciasto powinno być raczej luźne, klejące. Ilość wody zależy od tego, jak wilgotne są ziemniaki, dlatego należy dodawać ją stopniowo.

Kiedy konsystencja ciasta będzie gładka, dodać oliwki. Przykryć miskę folią i odstawić na 1,5 - 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować oliwą (jej wielkość zależy od tego, czy wolisz cienką czy raczej grubą focaccię. Ja lubię wysoką, więc używam formy o wymiarach 25x35 cm, można użyć też formy 30x45 cm). Opuszkami palców zrobić w wierzchu wgłębienia, posmarować oliwą, posypać solą i rozmarynem.

Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 st C.

Wstawić focaccię i piec ok. 30-40 minut, do czasu zrumienienia.

Lekko przestudzić (wówczas lepiej się kroi).

Święta, święta ... i po świętach!

Postanowienia postanowieniami, ale mam pewne zaległości. Otóż zrobiłam na święta piernik staropolski

Wyszedł pyszny i ogromny.Warto było kisić to ciasto na strychu przez prawie dwa miesiące.

Z całą pewnością będzie on w naszym domu żelazną pozycją na każde Boże Narodzenie.

Z ilości podanej w przepisie wyszły mi trzy blachy ciasta, rozwałkowanego na ok. 5 mm (blachy, jakie są zwykle na wyposażeniu piekarnika - duże). Ciasto sporo rośnie w trakcie pieczenia.

Pzrełożyłam go masą marcepanową i śliwkową, udekorowałam lukrem.

Zajadaliśmy się nim jeszcze w Nowy Rok. Nie znudził się nam, a nawet powiem więcej - powoli zaczynam już za nim tęsknić...

Masa marcepanowa:

0,5 kg obranych migdałów

2 szklanki cukru pudru

4 jajka

1 szklanka cukru zwykłego

łyżeczka olejku migdałowego

Migdały zmieliłam dwukrotnie za pomocą maszynki do mięsa, wymieszałam z cukrem pudrem.

Jajka ubiłam z cukrem w kąpieli wodnej, dodałam migdały i olejek. Posmarowałam pienik grubą warstwą wystygniętej masy.

Masa śliwkowa

150 ml brandy (może być rum)

0,7 kg śliwek suszonych ale nie wędzonych

Śliwki namoczyłam w brandy. Odstawiłam na 2 godziny. Po tym czasie wszystko zmiksowałam i rozłożyłam masę na pierniku.

Lukier

1 łyżka ciepłej wody

1 łyżka soku z cytryny

ok. 200 g cukru pudru

Składniki wymieszać i lukier gotowy. Natychmiast rozsmarowałam na pierniku.