Bella buła!

Oczywiście nie wytrzymałam z daleka od kuchni i z okazji Sylwestra upichciłam foccacię.

Sylwestrowa była z suszonymi pomidorami i oregano. Dzisiejsza jest z oliwkami i morską solą.

Pyszny bułko-chlebek. Posmarowany masłem to niebo w gębie. Przypomina trochę spód pizzy, ale jest bardziej puszysty i wyrośnięty.

Przepis w wersji oryginalnej znajduje się na blogu Pracownia Wypieków.

Focaccia z oliwkami

250 g ugotowanych ziemniaków

300-400 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

600 g mąki pszennej (fajna wychodzi z mąki orkiszowej)

20 g drożdzy świeżych plus 1 łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy

oliwa do posmarowania wierzchu focacci

2 garści zielonych oliwek

sól morska do posypania

Drożdze rozetrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z 2 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 15 minut.

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, wymieszać z mąką i solą. Wlać drożdże i miksując ciasto powoli wlewać oliwę i wodę - ciasto powinno być raczej luźne, klejące. Ilość wody zależy od tego, jak wilgotne są ziemniaki, dlatego należy dodawać ją stopniowo.

Kiedy konsystencja ciasta będzie gładka, dodać oliwki. Przykryć miskę folią i odstawić na 1,5 - 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować oliwą (jej wielkość zależy od tego, czy wolisz cienką czy raczej grubą focaccię. Ja lubię wysoką, więc używam formy o wymiarach 25x35 cm, można użyć też formy 30x45 cm). Opuszkami palców zrobić w wierzchu wgłębienia, posmarować oliwą, posypać solą i rozmarynem.

Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 st C.

Wstawić focaccię i piec ok. 30-40 minut, do czasu zrumienienia.

Lekko przestudzić (wówczas lepiej się kroi).

Święta, święta ... i po świętach!

Postanowienia postanowieniami, ale mam pewne zaległości. Otóż zrobiłam na święta piernik staropolski

Wyszedł pyszny i ogromny.Warto było kisić to ciasto na strychu przez prawie dwa miesiące.

Z całą pewnością będzie on w naszym domu żelazną pozycją na każde Boże Narodzenie.

Z ilości podanej w przepisie wyszły mi trzy blachy ciasta, rozwałkowanego na ok. 5 mm (blachy, jakie są zwykle na wyposażeniu piekarnika - duże). Ciasto sporo rośnie w trakcie pieczenia.

Pzrełożyłam go masą marcepanową i śliwkową, udekorowałam lukrem.

Zajadaliśmy się nim jeszcze w Nowy Rok. Nie znudził się nam, a nawet powiem więcej - powoli zaczynam już za nim tęsknić...

Masa marcepanowa:

0,5 kg obranych migdałów

2 szklanki cukru pudru

4 jajka

1 szklanka cukru zwykłego

łyżeczka olejku migdałowego

Migdały zmieliłam dwukrotnie za pomocą maszynki do mięsa, wymieszałam z cukrem pudrem.

Jajka ubiłam z cukrem w kąpieli wodnej, dodałam migdały i olejek. Posmarowałam pienik grubą warstwą wystygniętej masy.

Masa śliwkowa

150 ml brandy (może być rum)

0,7 kg śliwek suszonych ale nie wędzonych

Śliwki namoczyłam w brandy. Odstawiłam na 2 godziny. Po tym czasie wszystko zmiksowałam i rozłożyłam masę na pierniku.

Lukier

1 łyżka ciepłej wody

1 łyżka soku z cytryny

ok. 200 g cukru pudru

Składniki wymieszać i lukier gotowy. Natychmiast rozsmarowałam na pierniku.

W TYM TYGODNIU NIE WCHODZĘ DO KUCHNI!

Leże na kanapie, bawię się z moimi brzdącami i dojadam po świętach.
Jak wyczyścimy lodówkę to może upichcę coś na szybko ze "Zdrowej kuchni" Gordona Ramsaya, którą to zapakowałam sobie jako prezent pod choinkę od babci :-).
Jedno jest pewne - w styczniu na blogu będzie lekko. Żegnajcie ziemniaki, majonezy i pierogi!
Trzeba w końcu mieć jakieś noworoczne postanowienie, nie?

Pozdrawiam wszystkich poświątecznie (świątecznie mi się nie udało) i zaczynam odliczanie do Easter!
Mam nadzieję, że Wielkanoc spędzę już w Puszczy...

Piernikowo - bigosowo - choinkowo

Zbliżają się wielkimi krokami. U nas w domu już pachnie choinką, piernikami i bigosem...

Ten bigos do kliku lat robię w niezmienionej formie. Jest to kolejny przepis autorstwa Macieja Kuronia z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczpospolitej Wielu Narodów".

Bigos świąteczny (link do źródła):

1 kg kapusty kiszonej

1 kg poszatkowanej białej kapusty

300 g wieprzowiny bez kości

300 g wołowiny bez kości

300 g dobrej kiełbasy

200 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin

pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce

500 g kwaśnych jabłek

4 cebule

6 ząbków czosnku

100 g śliwek

50 g suszonych grzybów

4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren jałowca, 4 goździki

po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry

po łyżce majeranku i tymianku

250 ml czerwonego wina

100 ml oleju

sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.

Święta tuż tuż...

Stanęłam przed dylematem co podać na rodzinny obiad drugiego dnia Świąt. Chciałam w jakiś posób wykorzystać suszoną żurawinę, którą nabyłam specjalnie na tę okazję.
Postanowiłam przećwiczyć schab. Wyszło bardzo smacznie.

Schab duszony z jabłkami i suszoną żurawiną
1 kg schabu
1 duża cebula
3 duże jabłka szara reneta
3 garście suszonej żurawiny
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
2 łyżki oleju słonecznikowego
1/2 szklanki wody
cukier,
sól,
pieprz,
majeranek


Schab pokroić na kawałki 1 cm, lekko ubic tłuczkiem z obu stron, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką.
Rozpuścić masło z dodatkiem oleju, jak będzie gorące - układać schab i podsmażyć do zrumienienia.Przełożyć do brytfanny. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę (do lekkiego zrumienienia). Przełożyć do mięsa, podlać wodą, dusić 10 minut. po tym czasie dodać obrane, pokrojone w plasterki jabłka i żurawinę. Dusić kolejne 20 minut aż jabłka zmiękną i zamienią się w sos. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i jeżeli to konieczne cukrem.
Podawać z ziemniakami pure.

Smacznego!

Pierniczenie

Tak więc zrobiłam pierniczki. Z przepisu na piernik staropolski świąteczny.
Rozwałkowałam ciasto na placki grubości 0-4 - 0,5 mm, po czym wykroiłam z nich serducha.
Ciasto się mocno kleiło, więc podsypywałam sporo mąki w trakcie wałkowania (w sumie ok. 0,5 kg).
Wykrojone ciastka układałam na blasze wyścielonej papierem do pieczenia i smarowałam po wierzchu mlekiem (wtedy ładnie się rumienią). Pierniczki wstawiałam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piekłam 10 minut. Chłodziłam na kratce.
Pierniczki po wyjęciu z pieca są miękkie, po czym szybko twardnieją. Wystudzone - schowałam do pojemników. Wyszła cała masa pierniczków - 4 plastikowe wiaderka o pojemności 3 kg.
Po dwóch dniach polukrowałam pierniczki.

Lukier:
1 białko
ok 300 g cukru pudru

Ubić białka, dodać tyle cukru, żeby lukier był niemalże sztywny.
Pierniki dekorowałam szprycdą do dekoracji ciast, ale podobno nieźle sprawdza się w tej roli również zwykła strzykawka.

Lukrowanie zajęło mi 6 godzin....
Smacznego :-)

Miliony much nie mogą się mylić!

Roboty po pachy. Czas przygotowywania ok. 6 tygodni. Efekt - nieznany, bo robię je po raz pierwszy:-)

Co roku obiecywałam sobie zrobić to ciasto. Niestety, zawsze przypominałam sobie o nim tuż przed Wigilią. W tym roku było inaczej. Z pełną premedytacją przygotowałam się do upieczenia piernika staropolskiego.
Dodatkowo umotywował mnie fakt, że jest to przepis szalejący po internecie i robiący zawrotną karierę.
Wyszłam z założenia, że miliony much nie mogą się mylić ;-) I zabrałam się do roboty.

Ciasto zagniotłam już 6 tygodni temu i leżakowało ono spokojnie na strychu. Postanowiłam zrobić je z dwóch porcji - jedną przeznaczyłam na piernik, a z drugiej zrobiłam całą masę pierniczków
Dzisiaj upiekłam 3 duże blachy (takie blachy co standardowo są na wyposażeniu każdego piekarnika, nie żadne foremki)  piernika i całą masę (4 wiaderka 3kg) pierniczków.
Jeszcze ze trzy wieczory zajmie mi polukrowanie pierniczków i przełożenie piernika. Czyli czysta rozkosz gotowania ;-) Sprawozdanie przedstawię na blogu wkrótce, czyli pewnie tuż przed Wigilią .


Sprawcą tego zamieszania jest nieodżałowany Maciej Kuroń i jego
Piernik staropolski świąteczny - przekładany
W wersji papierowej przepis występuje w książce pt. Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczpospolitej Wielu Narodów. Czesto do niej zaglądam...

Składniki:


1 kg mąki (ok. 6 szklanek)
500 g miodu
400-450 g cukru
250 g masła lub smalcu
3 jajka
125 ml mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki przyprawy do pierników
100 g orzechów włoskich
kilka łyżek skórki pomarańczowej
pół łyżeczki soli

Główną cechą ciasta piernikowego jest używanie jako jednego z jego składników – miodu. Stąd piernik był znany przez Słowian od wieków, ale niestety bez środków spulchniających mógł stanowić co najwyżej ciasto obrzędowe. Do dzisiejszego dnia można na pamiątkę pobytu w Toruniu kupić pierniki pieczone według starych receptur w pięknych, ozdobnych formach. Służą one jedynie jako ozdoba, bo są tak twarde, że można sobie na nich połamać zęby. Ciasto piernikowe przygotowujemy na miesiąc przed pieczeniem, a pieczemy na co najmniej 4 dni przed podaniem.


Ciasto przygotowujemy na miesiąc przed pieczeniem, a pieczemy na co najmniej 4 dni przed podaniem. Powoli podgrzewamy miód, cukier i tłuszcz, doprowadzając mieszankę nieomal do wrzenia. Studzimy i mieszamy drewnianą łyżką, dodając po kolei mąkę, jaja, mleko wraz z rozpuszczoną w nim sodą, sól, a na końcu przyprawę do pierników i bakalie. Wyrabiamy ciasto i wkładamy je do kamiennego garnka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na cztery tygodnie w chłodne miejsce. Przed pieczeniem dzielimy ciasto na trzy części i każdą z nich pieczemy na osobnej natłuszczonej blasze. Pieczemy w temperaturze 200ºC przez ok. 25 minut. Po ostygnięciu przekładamy placki masą marcepanową, orzechową, kajmakową lub powidłami śliwkowymi. Przykrywamy pergaminem i obciążamy deseczką. Piernik możemy polukrować i ozdobić bakaliami. Piernik ma to do siebie, że po upieczeniu jest bardzo twardy, nadaje się do jedzenia dopiero po kilku dniach.

Smacznego!

Już się szykuję do robienia masy marcepanowej i nadzienia śliwkowego....