Świat moich smaków

tahini. ciasteczka chałwowe.

2012-01-24T18:35:00.000+01:00

Tahini (tahina) to pasta z utartego sezamu.
Jest gęsta, tłusta, w smaku sezamowo-orzechowa.
Stanowi podstawowy składnik hummusu i baba gnahoush, świetnie sprawdza się jako dodatek do różnego rodzaju sosów, dipów.
Pasta bardzo dobrze przechowuje się po otwarciu w lodówce. Kupić możemy ją w sklepach z ekologiczną żywnością, bardzo duży wybór jest np. w Samirze.

Tahini na słodko sprawdza się również wyśmienicie!
Oto przepyszne, kruche ciasteczka chałwowe, wyszperane na blogu Doroty.

Ciasteczka chałwowe

Składniki na około 60 ciastek:

1 szklanka tahini (pasty sezamowej)

3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka cukru pudru
200 g masła, w temperaturze pokojowej

opcjonalnie: ziarna sezamu do dekoracji

Wszystkie składniki włożyć do malaksera i zmiksować. Można również wyrobić ręcznie lub mikserem.

Z ciasta formować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na blaszce (wyłożonej matą teflonową lub papierem do pieczenia), lekko spłaszczać dłonią. Uwaga: jeśli ciasto będzie zbyt suche można dodać 2 łyżki wody (ja tak zrobiłam). Ciasteczka oprószyć delikatnie sezamem, przyklepać.

Piec w temperaturze 180°C przez około 13 - 15 minut. Po upieczeniu pozostawić chwilę na blaszce (będą dość miękkie), następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

domek z piernika 2012

2011-12-14T18:54:00.000+01:00

Agatkowe pierniczenie

2011-12-10T00:47:00.001+01:00

3 grudnia w Przedszkolu Agatka dzieciaki ruszyły do boju!

W ruch poszły wałki, foremki, pędzle, barwniki oraz niezliczona ilość lukru i pierników.

Młodzi ludzie z zapałem zabrali się do pracy....

Nad wszystkim czuwała Szanowna Pani Dyrektor (w tym miejscu po raz kolejny składam ogromne podziękowania - cmok cmok) oraz moja skromna osoba.

Zabawa była przednia - niejeden chciałby się znaleźć na naszym miejscu...

Zrobiliśmy kawał dobrej roboty!
Któż nie chciałby mieć takich pierniczków na choince???

Pierniczki

900 g mąki pszennej
2 jaja
200 g miękkiego masła
300 g cukru pudru
2 łyżeczki sody
4 łyżeczki kakao
3 kopiaste łyżki miodu
1 torebka przyprawy korzennej (najlepiej bez dodatku mąki i cukru)

Masło, cukier i miód ucieramy na puszystą masę. Do jednolitej masy dodajemy jajka.W drugiej misce mieszamy mąkę, sodę, kakao i przyprawę - mieszankę dodajemy stopniowo do masy jajecznej i mieszamy mikserem do połączenia na wolnych obrotach. Powstałe luźne ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na min. 1 godzinę (dzięki temu zgęstnieje i da się łatwo wałkować). Gotowe ciasto wałkujemy, podsypując mąką i wycinamy pierniczki. Ciasteczka przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 8-10 minut w temp. 180C.

Wystudzone pierniczki dekorujemy lukrem z białek i cukru.

Zdjęcia: Michał ZŁO Złonkiewicz

energetyczna zupa w tajskim stylu

2011-12-04T14:57:00.000+01:00

Idealna zupa na jesienna pluchę.
Energetyczna, ostra, z dodatkiem imbiru i soku z limonki.
Żadne przeziębienie nam z nią nie straszne!

Energetyczna zupa w tajskim stylu

2 litry bulionu z kurczaka
2 łyżki czerwonej pasty curry
puszka mleka kokosowego(400 ml)
sok z 1/2 - 1 limonki
200 g młodych pieczarek
300 g piersi kurczaka
1 łyżka ciemnego cukru
1-2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka posiekanego imbiru
pęczek świeżej kolendry
posiekana papryczka chilli

Bulion podgrzewam z pastą curry i imbirem. Gdy będzie już gorący - dodaję pokrojone w bardzo cienkie plasterki pieczarki i pokrojoną w paski pierś kurczaka. Gotuję 15 minut, dodaję mleko kokosowe, sok z limonki, cukier, sos rybny do smaku oraz 1/2 pęczka posiekanej kolendry. Całość gotuję jeszcze na małym ogniu ok. 10 minut.
Nalewam zupę do miseczek, posypuję chilli i świeżą kolendrą .
Podaję z tajskim makaronem z fasoli Mung lub z makaronem ryżowym.
Smacznego!

Tęczowy tort

2011-11-05T18:48:00.000+01:00

Od czterech lat 1 listopada jest dla nas wyjątkowym świętem.
To dzień narodzin naszej Tośki!
W tym roku uczciliśmy go tęczowym tortem.

Przepis pochodzi z Moich Wypieków.

Tęczowy tort

Składniki na ciasto (6 blatów):

226 g masła
220 g cukru
5 białek
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
375 g mąki pszennej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
355 g mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, proszek do pieczenia, sól - przesiać.

Masło umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, puszystą masę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas miksując. Wbijać białka, jedno po drugim i miksować. Dodać ekstrakt i zmiksować.

Do zmiksowanej masy maślanej dodawać na zmianę mleko i składniki suche, miksując do połączenia składników.

Ciasto zważyć, otrzymany wynik podzielić na 6. Każdą część ciasta umieścić w osobnej miseczce. Dodać barwników: fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony. Wymieszać dokładnie z ciastem, do otrzymania jednolitej barwy.

Ciasto przełożyć do 6 foremek aluminiowych o średnicy 21 cm (do 23 cm) i piec około 15 - 20 minut w temperaturze 190ºC, do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić.

Krem z bitej śmietany i mascarpone:

900 ml śmietany kremówki (36%)
250 g serka mascarpone
kilka łyżek cukru pudru, do smaku
ekstrakt waniliowy lub cytrynowy

Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder i ekstrakt. Dodać serek mascarpone i wymieszać.

Poszczególne blaty ciasta przekładać kremem:

Blat fioletowy położyć na paterze i posmarować kremem, następnie to samo uczynić z niebieskim, zielonym, żółtym, pomarańczowym, czerwonym, wierzch i boki tortu również posmarować kremem śmietankowym.
Cały tort schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny. Ciasto jest wilgotne, dlatego nie warto już go nasączać.

BARWNIKI:

Używamy barwników w żelu, barwniki w płynie się nie nadają. Do każdej części ciasta dodałam około 1 - 1,5 ml barwnika (bardzo mało). Użyłam barwników firmy Wilton (żele w kubeczku, nie w tubce do dekoracji). Pomyślcie o tym, by nie kupować wszystkich 6 kolorów, ponieważ żele są ogromnie wydajne. Wystarczy kupić podstawowe kolory: żółty, niebieski, czerwony. Kolor drugorzędny czyli pomarańczowy można otrzymać mieszając odrobinę żółtego i czerwonego, kolor fioletowy - mieszając czerwony i niebieski, wreszcie zielony - mieszając niebieski i żółty. Kolor ciasta po dodaniu barwnika zazwyczaj nie odzwierciedla koloru po upieczeniu. Kolory po upieczeniu wychodzą bardziej żywe i ciemne.

Smacznego :)

addio pomidory!

2011-10-19T21:08:00.000+02:00

"Minął sierpień, minął wrzesień, znów październik i ta jesień
Rozpostarła melancholii mglisty woal.
Nie żałuję letnich dzionków, róż poziomek i skowronków,
Lecz jednego, jedynego jest mi żal..."

Zapraszam na domowy keczup Jamiego Oliviera.
Pyszny!

Domowy keczup pomidorowy
(przepis na 500 ml)

1 duża czerwona cebula, grubo posiekana
1 łodyga selera naciowego, grubo posiekana
1/2 bulwy kopru włoskiego, grubo posiekanej
3 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i grubo posiekany
2 ząbki czosnku, obrane, posiekane na plasterki
1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli, oczyszczonej z nasion, drobno posiekanej
1 pęczek bazylii, posiekanej
1 łyżka nasion kolendry
2 goździki
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
sól morska
1 kg posiekanych pomidorów
200 ml czerwonego octu winnego
70 g miękkiego brązowego cukru

Wszystkie warzywa, poza pomidorami, wrzucamy do rondla z grubym dnem. Dodajemy kilka łyżek oliwy, imbir, czosnek, chilli, bazylię, kolendrę i goździki, pieprz i sól. Dusimy na małym ogniu 10-15 minut, często mieszając. Dodajemy wszystkie pomidory i 350 ml zimnej wody. Doprowadzamy sos do wrzenia i gotując na małym ogniu redukujemy o połowę. Dodajemy listki bazylii i miksujemy sos w malakserze lub blenderem, a następnie dwukrotnie przecieramy przez sito. Przelewamy sos do czystego garnka, dodajemy ocet i cukier. Gotujemy na małym ogniu, aż część płynu odparuje, a sos osiągnie konsystencję keczupu. Doprawiamy do smaku i przelewamy do wysterylizowanych butelek. Szczelnie zamykamy i pasteryzujemy w piekarniku nagrzanym do 140C ok. 20 minut.

Smacznego!

I jeszcze Pan Wiesław we własnej osobie:

bazyliowe kulki w oliwie

2011-10-17T21:57:00.000+02:00

Jestem seromaniakiem. Totalnym.
Cóż więc mogłam odpowiedzieć na pytanie "Chcesz domowy kozi ser?"
Tak więc weszłam w jego posiadanie.
Aksamitny, genialny, przepyszny, półtorakilogramowy kawał koziego twarogu.

Zapraszam na pyszne kulki serowe w oliwie.
Do sporządzenia ich z powodzeniem możemy wykorzystać również tłusty, wiejski twaróg krowi, choć z serem kozim są naprawdę niepowtarzalne.

Bazyliowe kulki serowe w oliwie

300 g świeżego koziego twarogu
2 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki bazylii w oliwie*
sól morska
świeżo zmielony pieprz
250 ml dobrej oliwy

Czosnek siekam, dokładnie miksuję z bazylią, następnie dodaję twaróg. Całość dokładnie mieszam do uzyskania jednolitej masy. Doprawiam do smaku solą i pieprzem, a następnie rękami lekko zwilżonymi w oliwie formują niewielkie kulki. Ser umieszczam w słoiku (2-3 słoiczki 250 - 300 ml) zalewam oliwą i odstawiam w chłodnym miejscu na ok. 3 dni.

Polecam!

* nadmiar bazylii siekam w blenderze, po czym dodaję niewielką ilość oliwy, przekładam do słoika i przechowuję do kilku miesięcy w lodówce.

węgierka über alles!

2011-10-05T23:01:00.000+02:00

Jak co roku o tej porze węgierki całkowicie zdominowały moją kuchnię.
Dziś pyszny sos do mięs, wędlin, a przede wszystkim serów.
Bardzo polecam!

Chutney śliwkowy

2 kg śliwek (u mnie koniecznie węgierek!)
500 g czerwonej cebuli
200 g rodzynek
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru (ok. 5 cm)
1 szklanka czerwonego wina
0,5 szklanki octu winnego balsamicznego
150g miodu
4 łyżeczki nasion czarnej gorczycy
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka chilli

Śliwki wypestkowujemy, kroimy na ćwiartki i wrzucamy do rondla z grubym dnem. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, poszatkowany czosnek, imbir oraz pozostałe składniki. Całość smażymy na małym ogniu, często mieszając, aż sos zrobi się gęsty (ma mieć konsystencję powideł).

Sos przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy (gorące słoiki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 130C na ok. 25 minut, wyjmujemy i stawiamy do góry dnem, aż całkowicie wystygną). Pycha!

piknikowy nastrój. tarta śliwkowo - migdałowa.

2011-10-02T21:43:00.000+02:00

Październikowe słońce, tarta śliwkowa, piknik nad Wisłą.
Taka jesień może trwać nieustannie, aż do kwietnia!

Węgierki, migdały i duużo masła.
Ciasta piekę ostatnio sporadycznie - niech więc będzie "na bogato".
Zapraszam na pyszną tartę wg przepisu Jamiego O. (z drobnymi zmianami).

Tarta śliwkowa
(przepis na tartę o średnicy 28 cm)

Ciasto:
250g mąki krupczatki
125 g zimnego masła
1 jajko
50 g cukru pudru
skórka starta z 1/2 cytryny
1 łyżka zimnego mleka
szczypta soli

Krem migdałowy:
280 g mąki migdałowej
50 g mąki pszennej
1 laska wanilii
250 g masła pokrojonego w kostkę
250g drobnoziarnistego cukru
3 duże wiejskie jaja

Dodatkowo:
500g śliwek węgierek
1/2 szklanki powideł śliwkowych
1/2 łyżeczki przyprawy do pierników
50 g płatków migdałowych

Mąkę rozcieramy z masłem, aż powstanie kruszonka, następnie dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię, spłaszczamy i wstawiamy do lodówki na min. 1 godzinę.

Formę do tart smarujemy masłem, schłodzone ciasto rozwałkowujemy (zwykle robię to przez pergamin) i wykładamy nim formę, tworząc rant. Wstawiamy formę z ciastem na ok. 1 godziny do zamrażalnika.

W tym czasie przygotowujemy krem migdałowy. W malakserze ucieramy masło z cukrem na puszystą masę, następnie dodajemy po jednym jajko oraz wydrążony miąższ z laski wanilii. Na koniec dodajemy mąkę migdałową i pszenną, mieszamy wszystko, aż powstanie gładki krem, który następnie schładzamy w lodówce przez min. 0,5 godziny, aby stężał.

Rozgrzewamy piekarnik do 180C i podpiekamy ciasto przez ok. 10 minut. Na ciasto wykładam papier do pieczenia, na który następnie wysypuję fasolę - dzięki temu ciasto utrzymuje kształt i nie podnosi się. Po tym czasie zdejmujemy papier i podpiekamy je jeszcze kolejne 5 minut. Odstawiamy ciasto do przestygnięcia, piekarnik pozostawiamy włączony.

Przekrajamy śliwki na pół i usuwamy pestki.

Na przestygnięte ciasto nakładamy łyżką powidła wymieszane z przyprawą do piernika. Na nie wykładamy krem migdałowy i równomiernie go rozsmarowujemy. Na wierzchu rozkładamy śliwki i wciskając je lekko w krem posypujemy płatkami migdałowymi. Ciasto wkładamy na ok. 1 godzinę do piekarnika. Gdy tarta pięknie się przyrumieni, wyjmujemy ją z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Dodatkowo tartę możemy skropić odrobiną lukru (w tym celu mieszamy kilka łyżek cukru pudru z odrobiną ciepłej wody).

przerwa techniczna

2011-09-14T23:07:00.000+02:00

Po miesięcznym pobycie w serwisie mój komputer wciąż nie działa.

W dniu jutrzejszym wybiera się w kolejną (mam nadzieję, że już nie tak długą) podróż do HP...

W sumie dobrze się składa, bo aparatu również w chwili obecnej nie posiadam :-/

Nie zamierzam się jednak tym stresować - planuję kolejną podróż w miejsce bez komputera i internetu.

Jadę na wieś robić przetwory! A zapowiada się duuużo pracy...

Powyższy kolaż to rzut oka na ziołowy ogródek latem tego roku. Klęska urodzaju :-)!

czerwono - czarne

2011-07-14T13:13:00.000+02:00

Kto jeszcze nie zdążył zrobić galaretki porzeczkowej - biegiem na targ (a szczęśliwcy - do ogródka)!
Powoli kończy się sezon na te niedoceniane owoce.
Wiecie, że porzeczki zawierają duże ilości witaminy C i PP, korzystnie wpływają na procesy przemiany materii i zwiększają odporność organizmu?
O walorach smakowych nie będę się zbytnio rozpisywać. Powiem tylko jedno: obydwie galaretki są PRZEPYSZNE (nie wiem, która bardziej).

Galaretka z czerwonej porzeczki
(świetny przepis ze strony Państwa Adamczewskich)

2 kg czerwonej porzeczki, ok. 2 kg cukru.
1. Porzeczki umyć, włożyć do dużego garnka o grubym dnie i wlać około szklanki wody. Przykryć pokrywką i postawić na ogniu, aby spowodować ” puszczenie soku” przez owoce.
2. Przelać zagrzaną lub zagotowaną porzeczkę do dużego durszlaka, odlewając w ten sposób sok, po czym przetrzeć miąższ przelewając jeszcze po trochu odrobiną wody. W durszlaku lub sicie po przetarciu powinny pozostać pestki, skórki i szypułki, które należy wyrzucić.
3. Wymierzyć ilość uzyskanego soku, powinno go być około 6 – 7 szklanek, dodać do niego o jedną szklankę więcej cukru (czyli około 2 kg) i zagotować galaretkę.
4. Gotować galaretkę mniej więcej 3 - 5 minut od momentu wrzenia, mieszając, aby nie wykipiała. Dzięki pektynom zawartym w porzeczkach galaretka łatwo się zetnie.
Uwaga: Uprzednio należy przygotować, jak do wszystkich innych przetworów słoiczki i zakrętki: starannie umyć je, następnie zagotować w garnku z wrzącą wodą lub wstawić do nagrzanego piekarnika na około 15 minut.
Ostudzone i suche już słoiczki radzę jeszcze przepłukać kilkoma łyżkami spirytusu (można je kolejno płukać tą sama porcją spirytusu), i potrząsając dezynfekować zarówno słoik jak przykrywkę.
Galaretka porzeczkowa może stanowić zarówno dodatek do deserów, wypieków jak i być podstawą doskonałego sosu Cumberland. Polecam.

Galaretka z czarnej porzeczki (na zimno)
(genialny przepis zaczerpnięty od Buruuberii)

1 litr miaąższu przetartegoz czarnych porzeczek
1 litr cukru kryształu

Na samym początku przygotowałam słoiczki, gdyż galaretka żeluje się bardzoszybko. Następnie dokładnie przebrałam i opłukałam owoce. Porzeczki dobrzeodsączyłam, odczekałam godzinę by dobrze obeschły na durszlaku. Następniezmiksowałam je na gładką niemal pulpę, po czym przecierałam partiami przezsitko . Z owych 2 litrów całych porzeczek powstało po przetarciu prawie 4szklanki miąższu, do których dodałam prawie 4 szklanki cukru (z czegootrzymałam 8 200ml słoiczków galaretki) i mieszałam cukier aż się rozpuści, około5-7 minut. Galaretkę nałożyłam do małych słoiczków, na wierzch galaretki nalałamzgodnie około 1/2 łyżeczki spirytusu, podpaliłam i natychmiast, jeszcze gdyspirytus płonął, zakręciłam słoiczek. Smacznego!

Czerwono - czarne galaretki robiłam TRZYNASTEGO :-)

razowiec na zakwasie. po prostu.

2011-07-06T21:18:00.002+02:00

Chleb pszenno - żytni, 100% razowy wg przepisu Mirabelki.

W moim wykonaniu żytnio - orkiszowy.
Pyszny!

Razowiec na zakwasie

Zaczyn:
0,5 szklanki dokarmionego zakwasu żytniego
ok. 1 szklanki letniej dobrej wody
2 szklanki maki żytniej razowej lub pszennej razowej (bądż mieszanki obydwu)*
Całość mieszamy i odstawiamy na minimum 3-4 godz. Im dłużej stoi i bąbelkuje, tym jest potem kwaśniejszy, a nie wszyscy to lubią. Gołym okiem musi być widać, ze wyhodowane przez nas naturalne drożdże bąbelkują na całej powierzchni, a najlepiej użyć zaczynu do wypieku, kiedy jego objętość się podwoiła. Zupełnie mu nie szkodzi kiedy sobie postoi przez całą noc.

Następnego dnia do zaczynu dodajemy w kolejności:

1,5 szklanki wody (Mirabelka miesza ciepłą wodę pól na pól z maślanką. Wtedy chleb dłużej zachowuje świeżość, ale jest bardziej kwaskowaty w smaku)**
1 łyżkę soli
1 łyżkę cukru ciemnego z melasą
1 łyżkę oliwy (opcjonalnie)
ok. 4 szklanki razowej typ 2000 (może być pszenna pomieszana z żytnią, lub orkiszową 2000)***
Całość mieszamy ok. 10 minut, najlepiej mechanicznie (myślę, ze można i w maszynie), aż widać będzie jak tworzą się bąble i ciasto dosłownie oddycha. Odstawić na ok. godzinę przykryte w zacisznym miejscu. Potem jeszcze raz lekko przemieszać i przełożyć do foremek. Ta ilość wystarcza na 2 keksówki, wypełnione w 2/3. Trzeba ciastu chlebowemu pozwolić wyrosnąć aż do brzegu foremek.
Ciasto jest bardzo luźne, nie da się utworzyć z niego bochenka.
Wstawiamy foremki do ZIMNEGO piekarnika. Piekarnik nagrzewamy na 200°C. Kiedy osiągnie nastawiona temp. psikamy wodą i pieczemy ok. 20 minut jeszcze, co najmniej raz spryskując. Po tym czasie można trochę zmniejszyć temperaturę, pod koniec delikatnie posmarować bochenki ciepłą wodą. Chleb piecze się od momentu wstawienia do pieca ok. godzinę, ale trzeba uważnie obserwować, bo piekarnik piekarnikowi nierówny.
Podgrzewanie pieca z chlebem powoduje dodatkowy, ale powolny wzrost ciasta. Przy wstawieniu chlebka od razu do temp. 245°C skorka pęka natychmiast. Przy tradycyjnym bochenku formowanym można temu zapobiec nacinając uprzednio jego powierzchnie. W chlebie razowym, którego ciasto jest prawie płynne, nacinanie powierzchni zupełnie się nie udaje.
Tak upieczony chleb razowy zachowuje świeżość bardzo długo, a 2- czy 3-dniowy jest jeszcze lepszy niż zaraz po upieczeniu.

* dałam mąkę żytnią 1400
** dałam ok. 2 szklanek wody wymieszanej z maślanką
***dałam mąkę orkiszową 3000 i 1400, żytnią 2000 i 1400 - wszystkie w jednakowych proporcjach

poziomkowy rarytas

2011-07-04T18:19:00.001+02:00

Poczuć smak świeżej, leśnej poziomki w zimowy poranek - BEZCENNE!

A oto przywiezione prosto znad Rospudy poziomki.
Ucieram je z cukrem na zimno, przez co nie tracą swojego aromatu.
Pachną i smakują nieprawdopodobnie.
Można je przechowywać w zimnym miejscu przez cały rok (lodówka, zimna piwnica), mnie się to jednak nigdy nie udało (zawsze błyskawicznie znikały ;-)
Świetnie smakują ze świeżym twarogiem. Stanowią doskonały dodatek do naleśników.

Poziomki ucierane z cukrem.

1 kg poziomek
1,2 - 1,5 kg cukru

Poziomki przebieram, lekko płuczę na sicie i dokładnie miksuję blenderem, stopniowo dodając cukier. Miksuję do momentu, aż przecier będzie błyszczący, jednolity, bez wyczuwalnych kryształków cukru.
Poziomki przekładam do niewielkich (200ml) wyparzonych słoiczków, zakręcam. Słoiki przechowuję w lodówce.

...w międzyczasie...

2011-07-01T10:12:00.000+02:00

Mała przerwa w nadawaniu.
Wróciliśmy od Mania.
Uwielbiam Suwalszczyznę.
W przyszłym tygodniu obiecuję solidną porcję przepisów z leśnymi owocami.

czerwcowe śniadanie mistrzów

2011-06-17T07:06:00.000+02:00

...czyli pyszna pasta z bakłażana, której nie można przestać jeść ;-)
Ja w każdym razie jem ją od kilku dni na okrągło!
Przepis zapożyczony od Liski.

Baba ghanoush, pasta z bakłażana

1 duży bakłażan, przekrojony na pół

50 g pasty sezamowej tahini (dostępna np w sklepach ekologicznych)

sok z 1/2 cytryny

1 ząbek czosnku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżeczki melasy z granatów (opcjonalnie)

sól i pieprz do smaku (idealnie nadaje się tu sól wędzona)

opcjonalnie: oliwa z oliwek, mielony kmin, wędzona papryka w proszku

Piekarnik rozgrzewamy do najwyższej temperatury (ja korzystam z opcji grill, która w przypadku mojego piekarnika wynosi 300 st C). Bakłażana układamy nacięciem do góry, posypujemy solą i spryskujemy delikatnie 1 łyżką oliwy.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 20-30 minut - wierzch powinien być bardzo ciemno brązowy, a miąższ miękki. Czas pieczenia zależy od piekarnika i temperatury.

Upieczonego bakłażana należy wystudzić, następnie łyżeczką wybrać miąższ (bez przypalonej skórki) i drobno posiekać. Włożyć go do durszlaka, by pozbyć się nadmiaru soku lub dobrze odcisnąć. Dodać czosnek (ja miażdżę czosnek płaską stroną ostrza noża i następnie drobno siekam), pastę tahini, sok z cytryny, melasę, sól i pieprz. Można dodać odrobinę oliwy z oliwek.

Przełożyć do miseczki, wierzch skropić oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Smacznego!

truskawki na zimno i na gorąco

2011-06-14T19:06:00.000+02:00

Otrzymałam ostatnio w prezencie zgrabną skrzynkę niepryskanych truskawek.

W związku z tym, że aurę mamy kapryśną - postanowiłam wykonać z nich dwa rodzaje "przetworów" .

Na upały - pyszny, orzeźwiający sorbet truskawkowy, który od kilku dni z powodzeniem zastępuje nam klasyczne lody oraz najprawdziwszą truskawkową konfiturę - niezastąpiony dodatek do herbaty w chłodniejsze wieczory.

Sorbet truskawkowy
1 kg truskawek
50 ml aroniówki
300 g miałkiego cukru
sok z 1 cytryny
mięta do przybrania

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy blenderem, przekładamy do plastikowego pojemnika i wstawiamy do zamrażarki na ok 4 godziny. Przed podaniem miksujemy deser ponownie, żeby rozbić kryształki lodu i wstawiamy jeszcze na ok. 30 minut do zamrażalnika. Sorbet podajemy ozdobiony miętą.

A poniżej świetny przepis na pyszną konfiturę z całymi truskawkami.

Konfitura truskawkowa
wg M. Disslowej

1 kg truskawek
2 kg cukru *
rum**

Truskawki przebieramy, zasypujemy szklanka cukru, zalewamy rumem i zostawiamy na noc.

Następnego dnia truskawki odcedzamy i odstawiamy na bok. Po soku dodajemy resztę cukru i zagotowujemy gęsty syrop "do nitki". Na wrzący syrop wrzucamy truskawki i gotujemy na silnym ogniu 5 minut, odszumowujemy dokładnie, po 10 minutach jeszcze raz zagotowujemy, odszumowujemy i pozostawiamy do następnego dnia. Zanim ostygną, ruszamy często rondlem, przez co truskawki napełnią się sokiem. Na drugi dzień wybieramy ostrożnie truskawki na talerz, sok przecedzamy przez muślin (nie przecedzałam) i zagotowujemy. Wkładamy truskawki, gdy raz zakipią powinny być usmażone. Gorące przekładam do wyparzonych słoików i zakręcam.

* dałam 1,5 kg cukru

** dałam 50 ml Stroh'a

melon, truskawka, mięta

2011-06-10T20:42:00.000+02:00

... czyli obłędnie soczysta i świeża sałatka.
Sprawa banalnie prosta.
Przygotowanie - 10 minut.
Satysfakcja gwarantowana :-)

Sałatka z melona, truskawek i mięty
(porcja dla 2 osób)
1 melon
1 szklanka truskawek
garść mięty
sos: 1 łyżka miodu, 1 łyżka soku z limonki/cytryny, 1 łyżka wody

Truskawki myjemy, kroimy na połówki. Z melona wykrawamy kulki. Dodajemy posiekaną miętę. Całość polewamy sosem i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Smacznego!

w biegu. i znów szparagi!

2011-06-03T23:13:00.000+02:00

Od kilku dni mieszkam w tropikach... czyli w mojej hulającej na pełnych obrotach kuchni.

Będąc w pełni władz umysłowych (I hope so!), dobrowolnie i w dodatku na własne życzenie, podjęłam się organizacji imprezy na 40 osób.

Niestety, tempo prac nie pozwoliło mi na dokonanie jakiejkolwiek fotorelacji :-( (może jutro cosik pstryknę...).

A póki co - sałatka z cyklu: ilu kucharzy - tyle wersji :-)

Pyszna, ze szparagami!

Sałatka nicejska
(porcja dla 2 osób)
1 mała główka sałaty rzymskiej
2 pomidory
2 jajka, ugotowane na twardo
1 pęczek zielonych szparagów (tylko główki)
1 młoda cebula
2 garści dobrych czarnych oliwek (używam suszonych lub kalamata)
10 sztuk filetów anchois

sos: 2 ząbki czosnku,. 2 filety anchois, 2 łyżki czerwonego octu balsamicznego, 100 ml dobrej oliwy extra virgine, sól, pieprz do smaku - całość miksujemy w blenderze do uzyskania jednolitej konsystencji.

Szparagi blanszuję ok. 4 minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Odcinam główki wraz z ok. 7 cm jawałkiem, resztę przeznaczam np. na zupę.

Na talerzach rozkładam sałatę, pomidory, oliwki, cebulę posiekaną w bardzo cienkie plasterki, anchois. Całość polewam sosem. Smacznego!

I trzymajcie kciuki za jutro, żeby zupa nie była za słona ;-)

truskawka i awokado

2011-05-28T10:14:00.000+02:00

Nareszcie są! Zaczynają pojawiać się w przystępnej cenie, a co ważniejsze - smakować prawdziwą truskawką (no, prawie).

Oznacza to, że dzień w dzień, trzeba, czy nie trzeba, przynoszę do domu pełną ich łubiankę.

Truskawki są świetnym dodatkiem do przeróżnych sałatek, a z awokado lubią się szczególnie.

Zapraszam Was dziś na pyszną, letnią i bardzo szybką sałatkę.

Sałatka z awokado, truskawek i prażonych migdałów
(porcja dla 2 osób)

1/2 główki sałaty dębowej (lub innej ozdobnej, np. roszponki)
1 dojrzałe awokado
30 dag truskawek
2 garści płatków migdałowych
sok z 1/2 limonki (cytryny)

sos: 1 łyzeczka miodu, 2 łyżeczki dobrego octu balsamicznego, 1/2 łyżeczki musztardy dijon, 70 ml oliwy z oliwek, sól, świeżo mielony pieprz - wszystkie składniki mieszamy w zakręconym słoiku do uzyskania zawiesistej konsystencji (najlepiej najpierw wymieszać wszystko poza oliwą, a następnie powoli ją wmieszać do całości)

Sałatę myjemy, osuszamy, rozkładamy na talerzu. Dodajemy pocięte na połówki truskawkek i kawałki awokado (wcześniej skrapiamy je sokiem z limonki/cutryny, żeby nie ściemniało). Płatki migdałowe podprażamy lekko na suchej patelni, uważając, żeby się nie przypaliły. Przestudzamy je i dodajemy do sałatki. Całość polewamy sosem. PYCHOTA!

lato w mieście. jajka pieczone ze szparagami i szynką szwarzwadzką

2011-05-24T18:55:00.000+02:00

Danie z cyklu: pyszne, lekkie i łatwe do przyrządzenia.
Idealne na brak czasu i wszechogarniający upał.
Świetna propozycja na letni lunch lub kolację.
Pamiętajmy o tym, że szparagi muszą być świeże i młode.
Przed użyciem moczę je ok. 10 minut w zimnej wodzie, po czym odłamuję zdrewniałe końcówki.

Jajka pieczone ze szparagami i szynką szwarzwaldzką
(porcja dla 1 osoby)
2 jajka
6 - 8 szparagów
3-4 plasterki szynki szwarzwaldzkiej (parmeńskiej)
2 -3 łyżki śmietanki 30%
1 łyżka oliwy
sól morska gruboziarnista
świeżo mielony pieprz
kilka gałązek estragonu
szczypta chilli

Piekarnik nagrzewam do 170C.

Sprawione szparagi nacieram oliwą, solą (ostrożnie, bo szynka jest słona) i pieprzem. Co drugi zawijam w plaster szynki.

Układam w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym. Podpiekam 10 minut. po tym czasie wyjmuję z piekarnika, wbijam jajka posypuję posiekanym estragonem, zalewam śmietanką i podpiekam jeszcze kolejne 10-15 minut.

*Szparagi możemy podać dodatkowo z sosem zrobionym z odłamanych końcówek. W tym celu siekamy końcówki i szalotkę, podsmażamy na maśle ok. 5 minut, następnie zalewamy wodą i dusimy do miękkości. Całość miksujemy blenderem, przecieramy przez sito i doprawiamy odrobiną cytryny, soli, cukru i pieprzu.

idealne babeczki. z rabarbarem!

2011-05-19T11:33:00.001+02:00

Pyszne, kruche i baardzo eleganckie babeczki z kremem waniliowym i kwaśną, jabłkowo - rabarbarową marmoladą. Deser, któremu nie można się oprzeć.

Jednocześnie babeczki są bardzo praktyczne, ponieważ możemy upiec je wcześniej i trzymać w szczelnym pojemniku (marmoladę możemy spokojnie przechować w lodówce ok. 10 dni).

Przed podaniem wystarczy sporządzić krem i mamy efektowny i pyszny podwieczorek :-)

Przepis M. Roux ze sporymi zmianami.

Babeczki z kremem waniliowym i rabarbarem
Przepis na 12 sztuk
jeżeli chcemy zrobić mniej babeczek -
możemy połowę ciasta zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie
150 g mąki tortowej
100 g mąki krupczatki
100 g masła (nieco rozmiękczone, pokrojone w kostkę)
100 g cukru pudru
szczypta soli
2 jajka o temperaturze pokojowej

Mieszamy mąkę z masłem, cukrem i solą, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Dodajemy jajka i wyrabiamy ciasto, aż będzie zwarte. Gdy składniki dobrze się połączą, tworzymy kulę z ciasta , zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na min. 2 godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 3 mm i wylepiamy nim foremki (wcześniej posmarowane odrobiną masła). Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C. Nakłuwamy widelcem ciasto w foremkach i pieczemy 15 minut przykryte pergaminem i fasolą. Po tym czasie zdejmujemy pergamin i dopiekamy jeszcze 5 minut. Odstawiamy foremki na kolejne 5 minut, po czym wyjmujemy babeczki na talerz.

Krem waniliowy
3 żółtka
60g cukru pudru
20g mąki
250 ml mleka
1/2 strąka wanilii, przeciętego wzdłuż
odrobina masła

W misce ubijamy żółtka i 1/3 cukru na puszystą masę, dodajemy mąkę.

Podgrzewamy mleka z pozostałym cukrem i wanilią. Gdy zacznie wrzeć, zalewamy nim masę jajeczną, stale mieszając. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, nadal stale mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty, a następnie przełożyć do miski. Posypać po wierzchu wiórkami masła. Zimny krem możemy przechowywać w lodówce do 3 dni.

Marmolada jabłkowo - rabarbarowa
500 g rabarbaru
100 - 150g drobnego cukru
1 słoik smażonych jabłek (250g)
4 ziarna czarnego kardamonu

Obieramy rabarbar z włókien, kroimy na 2 cm kawałki. Wkładamy do rondla i zalewamy wodą. Wsypujemy cukier, podgrzewamy aż się rozpuści, po czym całość zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i dusimy 5 minut. Odstawiamy na 10 minut. Odsączamy, dokładnie zachowując płyn. Wlewamy go z powrotem do rondla, dodajemy jabłka i całość odparowujemy, aż będzie gęsta i lepka. Dodajemy rabarbar i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Studzimy.

Przed podaniem nakładamy do foremek krem, a na wierzch kładziemy marmoladę. Smacznego!

cienka zupka z makaronem soba, limonką i kolendrą

2011-05-16T22:16:00.000+02:00

O zgrozo! Zieleń kwitnie na bazarach, a nam przyszło pożywiać się leczniczym rosołkiem...
Postanowiłam go jednak nieco zazielenić - dodałam sok z limonki, pęczek kolendry i pieprz suczuański. Zupę podałam z kawałkami piersi kurczaka i japońskim gryczanym makaronem soba.
Wyszło bardzo smacznie. Polecam!

Cienka zupka z makaronem soba, limonką i pieprzem syczuańskim

2 litry wody
2 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
por
kilka gałązek natki pietruszki, świeżego tymianku
liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
1 pierś kurczaka
2 wiązki makaronu soba
sok z 1 limonki
pieprz syczuański
sól
pęczek kolendry

Włoszczyznę kroimy bardzo drobno, dodajemy przyprawy w saszetce i całość zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i trzymamy na małym ogniu ok 40 minut. Pod koniec gotowania odrobinę solimy, wrzucamy pierś kurczaka i parzymy go w bulionie ok. 20-25 minut.
Doprawiamy zupę sokiem z limonki, solą i pieprzem syczuańskim.
Jednocześnie w dużej ilości wody gotujemy makaron soba.
Zupę podajemy z kawałkami kurczaka, makaronem, posypaną natką kolendry.

WP #117 czyli placki naan jako dodatek do kurczaka tandoori

2011-05-15T21:39:00.001+02:00

Niestety ostatnio bardzo nie podrodze mi było z Weekendową Piekarnią.
Tym razem, dzięki Ptasi, przepis sam wpadł mi prosto w ręce.
Właśnie przymierzałam się do kurczaka tandoori i szukałam jakiegoś sprawdzonego przepisu na naany. Tak więc, sami widzicie, że nie mogłam się nie dołączyć do tej edycji.
Chlebek naprawdę pycha! Idealnie pasował do mojego kurczaka (którego również bardzo polecam) :-)

Chlebki naan
(przepis z cennymi uwagami Ptasi)
Składniki:

150ml ciepłego mleka
2 łyżeczki cukru
15g świeżych drożdży (u mnie) lub 1 1/2 łyżeczki instant
450g zwykłej pszennej mąki
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju (plus jeszcze trochę do natłuszczenia miski)
150ml roztrzepanego, płynnego jogurtu (można też użyć maślanki)*
1 duże jajo (opcjonalnie)*
roztopione masło/oliwa do smarowania chlebków (opcjonalnie)

* Naany można zrobić z dodatkiem jaja lub bez. W tym ostatnim przypadku należy zwiększyć ilość jogurtu/maślanki o ok. 4 łyżki (i ja tak zrobiłam)

Umieścić mleko w misce, wymieszać z łyżeczką cukru i pokruszonymi drożdżami. Wymieszać, odstawić na 15-20 minut, aż drożdże się rozpuszczą, a rozczyn pokryje bąbelkami. Przesiać mąkę, sól i proszek do pieczenia do dużej miski (np. od miksera). Dodać pozostały cukier, wyrośnięty rozczyn, olej, jogurt/maślankę i jajo, jeśli używacie (patrz; uwaga powyżej). Wymieszać składniki, aż się połączą. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut (ciut mniej mikserem), aż będzie gładkie i lśniące. Uformować kulę, umieścić do wyrastania w misce natłuszczonej olejem i przykryć folią lub wilgotną ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę lub aż podwoi objętość (u mnie trwało to ok. 75 minut). Jeśli macie kamień do pieczenia, zacznijcie jednocześnie nagrzewać piekarnik (z kamieniem w środku) do maksymalnej temperatury. W przypadku braku kamienia, włączcie piekarnik (też nastawiony na temp. maksymalną) ok. 30 minut przed pieczeniem, z możliwie grubą blachą w środku, odwróconą do góry dnem.

Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 6 równych części. Każdą część rozwałkować/rozciągnąć na kształt kropli o ok. 25 cm długości i 12,5 szerokości, opcjonalnie posmarować masłem/oliwą. Naany kłaść na rozgrzaną blachę/kamień (ja piekłam partiami po dwa placki), najlepiej za pomocą łopaty, i piec ok. 3 minut (w moich 250 st. trwało to trochę dłużej - ok. 6 minut). Powinny się napuszyć i miejscami zezłocić, ale pozostać miękkie. Gorące chlebki można ponownie posmarować masłem i po chwili owinąć w ściereczkę, w której powinny siedzieć, aż nie upieczemy wszystkich chlebków. Postępować tak samo z pozostałymi plackami i od razu podawać.

Kurczak tandoori to indyjsko-pakistańskie danie z kurczaka, które tradycyjnie przygotowuje się w glinianym piecu tandoor.

Przepis pochodzi z rewelacyjnej książki: Kuchnia indyjska, najlepsze przepisy. Wydawnictwo Publicat
Kurczak tandoori 4 porcje

4 ćwiartki kurczaka, bez skóry
3/4 kubka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru
1 łyżeczka rozgniecionego czosnku
1 ½ łyżeczki sproszkowanego chilli
¼ łyżeczki mielonej zmielonej kurkumy
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1 łyżka soku z cytryn
1 łyżeczka soli
kilka kropel czerwonego barwnika spożywczego
1 łyżka oleju
mieszanka liści sałaty i cząstki cytryn lub limonek do przybrania

Mięso płuczemy i osuszamy ściereczką. W każdej z czterech części wykonujemy dwa głębokie nacięcia i kładziemy je na talerzu. Mieszamy dokładnie jogurt z pozostałymi składnikami. Kurczaka pokrywamy przygotowaną pastą i marynujemy 3 godziny. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 240C. Mięso wkładamy do żaroodpornego naczynia (najpierw naczynie nagrzałam i posmarowałam cienką warstwą oleju). Pieczemy 20-25 minut, aż kurczak równomiernie z wierzchu zbrązowieje. Wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na półmisek i przybieramy liśćmi sałaty oraz cytryną.

Świetnie smakuje z ogórkową raitą, ale o tym innym razem…

na różowo

2011-05-11T20:34:00.000+02:00

Na różowo.

Za oknemzakwitł głóg ozdobny.

Na obiad chłodnik.

Moje dzieckomarzy o różowym rowerku (ma już w tym kolorze hulajnogę).

Po co bym się nie udała do sklepu, to i tak w końcu wracam do domu z boćwiną.
A jeżeli botwinka w taką pogodę jak dziś - obowiązkowo pod postacią chłodnika.

Chłodnik z boćwiną

1 spory pęczek botwinki z małymi buraczkami
300 ml wody
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1,5 l kwaśnego mleka
100 ml kwaśnej śmietany
100 ml jogurtu
3 ząbki czosnku
pęczek koperku (posiekać)
1 średni ogórek (pokrojony w kostkę 1 cm)
1/2 pęczka rzodkiewki (w plasterkach)
sól, pieprz, cukier do smaku.

Boćwinę wraz z buraczkami drobno siekamy, zalewamy wodą, dodajemy sok z cytryny, sól, cukier. Gotujemy, aż będzie miękka (ok. 5-10 minut). Studzimy. Dodajemy mleko, jogurt, śmietanę, posiekany czosnek i koperek, pokrojone rzodkiewki i ogórka. Wstawiamy całość do lodówki na ok 1-2 godziny. Wyjmujemy z lodówki, dosmaczamy. Podajemy z jajkiem na twardo lub/i z ziemniaczkami.
Smacznego :-)

papaja skończyła w sałatce

2011-05-09T22:28:00.001+02:00

Bardzo słoneczna sałatka na bardzo słoneczny dzień.

Idealna na letni lunch, albo na piknik.

Przepysznie orzeźwiająca. Polecam!

Sałatka z papai, awokado i sera korycińskiego z czarnuszką

1 dojrzała papaja

1 dojrzałe awokado

10 dag sera korycińskiego z czarnuszką

garść świeżej kolendry

sos: sok z 1/2 cytryny, 1/2 łyżeczki musztardy dijon, 1/2 łyżeczki miodu, sól, 100 ml dobrej oliwy z pierwszego tłoczenia

Robimy sos: składniki sosu wrzucam do słoika, zakręcam i mieszam do uzyskania oleistej konsystencji.

Owoce obieram, krojęw kostkę 2-3 cm, rozkładam na talerzu. Dodaję pokrojomy ser i posypuję całość kolendrą. Przed podaniem polewam sosem.

Ależ się się cudnie zrobiło na świecie, prawda?

Ha!

2011-05-09T14:04:00.002+02:00

Wieczorem będzie coś pysznego...
Trzeba zagospodarować mega dojrzałą papaję, która przyleciała do mnie wczoraj prosto z Ekwadoru :)
Może macie jakieś pomysły?

dom pachnący chlebem

2011-05-06T21:41:00.001+02:00

Była sobota 2 kwietnia rano.

Nastawiłam ciasto na chleb codzienny Lu.

Zadzwonił telefon: "Babcia miała udar..."

Rozpoczął się paniczny szał pakowania i telefonów do szpitala (oczywiście nikt nie odbierał!).

Chleb natomiast powoli, wbrew całemu światu, spokojnie wyrastał w koszyku.

Początkowo pomyślałam sobie: "Ech, pal licho, nie zdążę upiec. Trzeba będzie zostawić".

Jednak wyjazd przedłużał się - przełożyłam chleb na kamień. Tuż przed wyjściem z domu wyjęłam z pieca najpiękniejszy bochenek, jaki udało mi się kiedykolwiek upiec.

Pomyślałam wtedy: "to musi być dobra wróżba".

I była. Babcia wraca do zdrowia :-)

Zdjęcia tamtego chleba nie udało mi się zrobić.

Mam jednak dzisiaj coś w zamian: pyszny razowy chleb żytni na zakwasie.

Na dobry powrót do domu.

Razowy chleb żytni na zakwasie

(z Liskowej Pracowni Wypieków)

Zaczyn:

250 ml wody

150 g łamanego żyta (dałam ziarna żyta siekane malakserem)

100 g ziaren słonecznika

25 g siemiania lnianego

100 g aktywnego zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego dzień wcześniej)

15 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i postawić na noc w temp. pokojowej.

Następnie dodać:

10 g świeżych drożdży

240 ml wody

2-3 łyżki melasy lub miodu

320 g mąki żytniej razowej

150 g mąki pszennej

Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać dokładnie z rozczynem i pozostałymi składnikami. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, następnie pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Dwie foremki o pojemności ok. 1,5 litra każda wypełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę (powinno to zająć ok. 30-40 minut, a czasem szybciej).

Piekarnik nagrzać do 210 st C.

Wstawić bochenki, po ok. 10 minutach zmniejszyć temp. do 180 st C i dopiekać ok. 25-35 minut.

Ostudzić na metalowej kratce, po wyjęciu z formy.

faza leniwca czyli szybkie pesto z rukoli

2011-04-15T00:32:00.000+02:00

Ok. Poddaję się. Nic mi sie nie chce. I niech tak zostanie.
Nie chce mi się świąt, nie chce mi się obiadów, nie chce mi się nawet zrobić kanapki.
Nie chce mi się gotować dla siebie samej.
I już.
Zamiast świątecznych babek, dziś pesto z rukoli.
Smaczne. Do wszystkiego.
Na kanapkę, na zapiekankę, do makaronu i jako baza do pizzy.

Pesto z rukoli

100 g rukoli
50 g pestek dyni
100 g dobrej oliwy
50g tartego sera pecorino (ewentualnie parmezanu)
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku

Pestki dyni prażę na suchej patelni.
Rukolę myję i osądzam na sicie. Siekam w blenderze wraz z pestkami dyni i czosnkiem.
Powoli dodaję oliwę i pecorino (parmezan).
Sos taki możnaspokojnie przechowywać w lodówce ok. 2 tygodni.
Smacznego!

aha, zachciało mi się iść na Blackfield...
i wiecie co? warto było!

Chleb bananowo-czekoladowy z nutą orientu

2011-04-10T20:17:00.002+02:00

Ostatnio nie miałam czasu ani głowy do wymyślnych przepisów.
Życie pokrzyżowało mi nieco plany, a jakby tego było mało - mój aparat wyemigrował na miesiąc do Kolumbii. Tak więc na blogu głucho i hula wiatr...
Zbieram się jednak w sobie i nadrabiam zaległości.
Dziś klasyczne ciacho dla zapracowanych (lub leniwych:-)).
Wysiłek włozony w jego przygotowanie jest odwrotnie proporcjonalny do doznań smakowych.
Przygotowanie go zajmuje dosłownie kwadrans.
Gdy tylko wpadną mi w oko przejrzałe banany - zwykle kończą właśnie w tej postaci.

Chleb bananowo - czekoladowy z nutą orientu
(przepis wyszperany przez Liskę z moimi modyfikacjami)

100g gorzkiej czekolady
150g miękkiego masła
170g cukru muscovado
3 jajka
175g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
25g kakao
2 duże banany, dojrzałe i rozgniecione widelcem
1/2 łyżeczki garam masali
3 strąki czarnego kardamonu, zmiażdżone w moździerzu

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Masło ucieram z cukrem na gładką i jasną masę. Dodaję po jednym jajku, dokładnie ubijając. Do masy dodaję stopniowo mąkę, proszek do pieczenia, kakao, garam masalę i kardamon. Całość mieszam łyżką, dodając następnie banany i czekoladę.

Wkładam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 st C przez 50-60 minut. Kiedy drewniany patyczek wbity w ciasto jest suchy, to znaczy, że ciasto jest upieczone. Studzę na kuchennej kratce, następnie zawijam w folię.

zdrowy smalec??? gęsi smalec!

2011-03-28T23:02:00.001+02:00

Tak oto w natłoku gigantycznych porządków i szpitalnych wizyt los spłatał mi miłą niespodziankę.

Otrzymałam w prezencie kilogram prawdziwego, gęsiego smalcu!

Jest to on bardzo zdrowy (tak, tak!!!), zawiera bowiem nienasycone kwasy tłuszczowe (w tym kwas oleinowy - ten sam, który występuje w oliwie z oliwek!). Podgrzany nawet do temperatury 200C nie traci swoich właściwości.

A co ważne - nie dość, że zdrowy - to jeszcze pyszny!

Gęsi smalec do chleba

500 g gęsiego smalcu*
300 g surowego wędzonego boczku (żeby nie było za zdrowo ;-))
1 duża cebula
1 duże kwaśne jabłko
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, majeranek do do smaku

Boczek, cebulę i jabłko siekam w bardzo drobną kostkę. Czosnek przeciskam przez praskę.

Podsmażam boczek na niezbyt mocnym ogniu (tak, żeby jak najwięcej tłuszczu się z niego wytopiło, po ok. 2 minutach dodaję cebulę smażę całość do lekkiego przyrumienia, często mieszając. Przekładam do miski. Następnie rozpuszczam na patelni smalec, dodaję podsmażony boczek i cebulkę oraz posiekane jabłko. Gotuję całość na niewielkim ogniu ok. 5-10 minut. Pod koniec dodaję posiekany czosnek, całość doprawiam świeżo zmielonym pieprzem, solą i majerankiem.

Podaję z ciemnym pieczywem i obowiązkowo z kiszonym ogórkiem.

Oczywiście z kufelkiem zimnego piwa. Smacznego!

* w ten sam sposób możemy przygotować również smalec wieprzowy

na zdrowie! granola.

2011-03-11T21:23:00.000+01:00

Dla Babci. Na zdrowie.

Jutro kierunek Chełm.

Na dłużej...

Granola

400 płatków owsianych

100 g ziaren słonecznika

100 g ziaren dyni

100 g ziaren jasnego sezamu

200 g całych migdałów

200 g rodzynek

150 g moreli (pokrojonych)

150 g przecieru jabłkowego

50 ml soku jabłkowego

100 g jasnego cukru trzcinowego muscovado

200 g płynnego miodu

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka imbiru

2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki poza rodzynkami i morelami mieszam dokładnie, rozkładam na blasze wyścielonej papierem. Wkładam do piekarnika nagrzanego na 170C. Piekę 40 minut, dokładnie mieszając co 10 min.

Dodaję rodzynki i morele, ponownie dokładnie mieszam. Studzę, przekładam do słoika. Podaję z mlekiem lub jogurtem naturalnym.

tagliatelle all'arrabbiata po mojemu

2011-03-07T19:16:00.000+01:00

Danie z cyklu fast food. Makaron w pysznym, lekkim, paprykowo - pomidorowym sosie.

W opcji premium w wersji z domowym makaronem ;-)

Naprawdę warto!

Tagliatelle all'arrabbiata

(porcja dla 4 osób)

4 łyżki oliwy

3 średnie podłużne słodkie papryki (czerwone, pomarańczowe)

1 średnia cebula

2 ząbki czosnki
3 papryczki piri piri
1 puszka dobrej jakości pomidorów (400g)
sól, pieprz do smaku
do posypania:
pęczek natki pietruszki
100 g sera pecorino (ewentualnie parmezanu)

500g makaronu tagliatelle (przepis na makaron klik)

Paprykę myjemy, wykrajamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy paprykę i cebulę i smażymy na niewielkim ogniu pod przykryciem, aż zmięknie (ok 7-10 minut), dodajemy czosnek, posiekaną papryczkę piri piri i przesmażamy dalsze 2 minuty. Następnie wrzucamy pokrojone pomidory, dusimy całość kolejne 10 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Lekko studzimy i całość dokładnie miksujemy blenderem.

Makaron gotujemy al dente,odcedzamy i mieszamy z ciepłym sosem. Całość posypujemy porządnie serem pecorino i natką pietruszki. Pycha!

świętujemy! tort Gutenberg.

2011-02-28T17:00:00.000+01:00

Urodziny Marysi.

I tak oto, jak z bicza strzelił, minęły dwa lata.

Z tej okazji zapraszam na czekoladowo - gruszkowy tort Gutenberg.

Nie ma co ukrywać - jest wybitnie upierdliwy w przygotowaniu (w trakcie pracy nad ciastem wybrudziłam chyba wszystkie naczynia, jakie posiadam w domu).

Jednak gra jest warta świeczki - tort jest pyszny.

Przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku.

Tort Gutenberg

Ciasto:

180 g czekolady pełnej gorzkiej (rozpuszczonej w rondelku na parze)

120 g miękkiego masła

200 g cukru pudru

szczypta soli

1 łyzeczka esencji waniliowej

120g mąki

4 jajka

1 białko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misce ubiłam mikserem masło z 40 g cukru pudru.

Dodałam (po łyżeczce) ostudzoną czekoladę (cały czas na pracującym mikserze), sól i esencję waniliową.

Zmniejszyłam obroty miksera i dodawałam po jednym żółtka i powoli mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. W drugiej miseczce ubiłam na sztywno pianę z 5 białek i dodałam 160 g cukru.

Połączyłam pianę z białek z masą czekoladową, bardzo delikatnie mieszając drewnianą łyżką, tak aby piana z białek nie opadła.

Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarowałam masłem i wlałam ciasto.

Piekłam ok 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180℃.

Krem:

15 g żelatyny ( rozpuszczonej w kilku łyżkach ciepłej wody)

3 jajka

35 g cukru

50 g czekolady gorzkiej

50 g czekolady mlecznej

3 łyżki likieru pomarańczowego (Grand Marnier lub Cointreau)*

270g śmietany kremówki

Ubiłam mikserem na gęsto, do białej konsystencji żółtka z 15 g cukru. Dodałam żelatynę.

Na parze w garnuszku rozpuściłam razem czekolady, dodając likier pomarańczowy*.

Ostudziłam rozpuszczoną czekoladę i wymieszałam z ubitymi żółtkami.

Ubiłam pianę z białek, dodałam 20 g cukru, ubijałam dalej razem aż piana była błyszcząca.

Do masy czekoladowej dodałam pianę oraz bitą śmietanę, delikatnie wszystko mieszając.

Ponadto:

70 g likieru pomarańczowego lub syropu gruszkowego do nasączenia ciasta

250 g gruszek z puszki

Z upieczonego tortu czekoladowegpo ścięłam wierzch. Resztę tortu włożyłam z powrotem do tortownicy i nasączyłam syropem gruszkowym (można likierem).

Rozsmarowałam połowę kremu. Ułożyłam pokrojone gruszki. Przykryłam pozostałym kremem i włożyłam do lodówki na min 2 godziny. Udekorowałam wiórkami czekolady.

* jako, że tort był na urodziny małolaty - pominęłam całkowicie likier pomarańczowy

***

i jeszcze kilka kadrów z sesji urodzinowej...

balti butter chicken czyli niebo w gębie

2011-02-24T14:09:00.001+01:00

Kuchnia indyjska to nieprawdopodobny mariaż smaków.

Juz sam proces gotowania sprawia, ze w domu pachnie tak cudownie, że aż ślinka leci i wierci w brzuchu...

Z pewnością ogromna w tym zasługa przypraw, które prosto z Indii przywieźli mi pewni Dobrzy Ludzie :-)

Nie zniechęcajcie się jednak - zapewniam, że wszystkie składniki tego dania spokojnie można nabyć w polskich sklepach. Przygotowanie zaś zajmuje naprawdę niewiele czasu.

Przepis wyszperany z zasobów nieocenionej Tatter, pochodzi ponoć z Pakistanu.

Dla mnie - obłęd w ciapki! Zapraszam.

Balti butter chicken

czyli kurczak duszony w jogurcie, aromatycznych przyprawach, pomidorach i migdałach

przepis z "The Balti Cookbook" Shehzad Husain

200 ml jogurtu naturalnego

50g mielonych migdałów

1 1/2 łyżeczki sproszkowanego chilli

1 mały liść laurowy (połamany na maleńkie kawałki)

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

4 zielone kardamony

1 łyżeczka swieżego imbiru (zmiażdżonego)

1 łyżeczka czosnku (zmiażdżonego)

1 puszka pomidorów

1 1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki garam masali*

2 łyżeczku mango chutney*

kurczak (ok. 1.30kg) bez skóry, pocięty na małe kawałki**

75g masła

2 łyżeczki oleju kukurydzianego***

2 średnie cebule (pokrojone)

2 łyżki swieżej kolendry

Łączymy ze sobą jogurt, migdały, wszystkie suche przyprawy, imbir, czosnek, pomidory (wraz z sokiem) i sól. Przygotowanego kurczaka zalewamy jogurtową miksturą i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

Rozgrzewamy olej i masło na patelni o grubym dnie, dodajemy cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy kurczaka, obsmażamy mieszając przez ok 10 min. Dodajemy pozostały sos i połowę pokrojonej kolendry. Dusimy pod przykryciem, aż mięso kurczaka bedzie miękkie. Pod koniec zdejmujemy pokrywkę i gotujemy na dużym ogniu, tak aby odparowac część sosu (powinien byc dość gęsty).

Podajemy posypany natką kolendry z dobrym ryżem.

* dodane ode mnie

** można oczywiście użyć piersi kurczaka

*** nie dałam

Basmati z Masoor Dhal

(też od Tatter)

200g ryżu basmati

175g czerwonej soczewicy

2 łyżki masła

1 mala cebula

1 łyżeczka tartego swieżego imbiru

1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku

1/2 łyżeczki kurkumy

600ml wody

1 łyżeczka soli

Ryż mieszamy z soczewicą, płuczemy dokładnie. W garnku (z pokrywką) rozgrzewamy masło i smażymy cebulkę, zmniejszyć ogień, dodać imbir, czosnek, kurkumę, i smażyć, mieszając ok 1 min.

Dodac ryż z soczewicą, wymieszać delikatnie, zalać wodą, zagotować.

Przyryć szczelną pokrywką i gotować 25 min. na maleńkim ogniu.

Przed podaniem dodać sól i dobrze wymieszać.

Do kurczaka (i nie tylko) polecam pyszną, orzeźwiającą sałatę

Roszponka z fenkułem i mandarynkami
4 garści roszponki
1/2 główki kopru włoskiego, pokrojonego na cienkie piórka
2 mandarynki, podzielone na cząstki

sos:

1 łyżeczka musztardy dijon

1 łyżeczka miodu

2 łyżeczki obiałego octu balsamicznego (Mazetti)

70 ml oliwy

sól, pieprz

Musztardę, miód i ocet mieszamy w szklance, wlewamy cienką strużką oliwę, mieszamy do połączenia składników, doprawiamy solą i pieprzem. Roszponkę, fenkuł i mandarynki układamy w salaterce, polewamy sosem. Smacznego!

gravad lax. sałatka z grzankami i rukolą.

2011-02-21T17:10:00.000+01:00

Dziś gravlax (gravad lax) czyli klasyczny nordycki przysmak.
Potrawa banalnie prosta w przygotowaniu.
W smaku zaś - bajecznie pyszna i uzależniająca.
Świetnie smakuje zarówno na ciemnym pieczywie, jak również w różnego rodzaju sałatkach.
Naprawdę polecam!

Gravlax (gravad lax)
czyli łosoś marynowany w koprze i soli

1 kg filetu z surowego łososia ze skórą
1 spory pęczek kopru
2 łyżki grubej soli
4 łyżki cukru
30 ml wódki (żubrówka)
1 łyżka świeżo mielonego różowego pieprzu

Filet oczyszczam z ości, przekrajam na pół. Mieszam razem sól, cukier, wódkę i pieprz. Grubo smaruję obydwie części łososia marynatą, następnie na jedną część kładę koper (posiekałam, ale można położyć gałązki w całości), przykrywam drugim filetem. Całość ściśle zawijam w folię spożywczą, przyciskam deseczką, obciążam i wkładam do lodówki na 2 dni, przewracając rybę co 12 godzin.

Do ryby tej genialnie pasuje słodki sos musztardowo - koperkowy.

Hovmästarsås
(przepis ze strony Palce lizać)

2 1/2 łyżki startej cebuli na drobnej tarce
2 1/2 łyżki pokrojonego koperku
1 1/4 łyżeczki musztardy Dijon
1 1/4 łyżeczki miałkiego cukru
8 łyżeczek białego octu winnego
sól do smaku
Mieszam składniki, polewam nim płaty łososia. Podaję z ciemnym pieczywem.

I jeszcze do kompletu przepyszna sałatka z gravlaxem.

Sałatka z marynowanym łososiem, jajkiem i rukolą
(porcja dla 1 osoby)
2 skośne kromki bagietki
1/2 łyżeczki masła
1 garść radicchio
1 garść rukoli
1 garść pomidorków koktajlowych
1 jajko ugotowane na półtwardo
6 plastrów gravlaxa
3 łyżki sosu hovmästarsås

Bagietkę smarujemy masłem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200C (funkcja grill) na ok. 2-3 minuty. Grzanki kroimy na pół, rozkładamy na talerzu. Na nich układamy radicchio, rukolę, jajko (włożone do gorącej wody i gotowane ok. 6 minut), i marynowanego łososia.

Całość polewamy sosem i zajadamy ze smakiem.

na dziko: pulpety w borowikach i mamałyga.

2011-02-16T23:40:00.000+01:00

No i masz babo placek! Znowu dziczyzna.

Ale uwaga! Dobra wiadomość dla wszystkich, którym się już przejadło brzmi:

możemy ją spokojnie zastąpić wieprzowiną.

Zła wiadomość dla mnie: nie mogę użyć wieprza, bo dzika zjeść trzeba :-D

Cóż, pozostaje mi to jakoś przełknąć... więc przełykam ze smakiem, zagryzając grillowaną polentą.

Całkiem smaczny duecik! Zapraszam.

Pulpety z dzika w sosie borowikowym

z tymiankiem i suszonymi pomidorami

pulpety:

500g mięsa mielonego z dzika (np. karkówka - oczywiście możemy użyć w tym celu również wieprzowiny)

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 niewielka, czerstwa kajzerka

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego imbiru

2 łyzeczki suszonego estragonu

2 łyżeczki sosu worchester

1 jajko

sól, świeżo zmielony pieprz

4-5 łyżek mąki do obtoczenia pulpetów

3-4 łyżki klarowanego masła do smażenia

(w przypadku, jeżelu użyjemy mięsa wieprzowego - lepiej smażyć je na oleju)

Bułkę namaczamy w wodzie, tak, aby całkowicie zmiękła.

Mięso, cebulę, czosnek i odsączoną bułkę przepuszczamy przez maszynkę.

Dodajemy jajo, przyprawy i dokładnie wyrabiamy masę. Odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Wilgotnymi rękami formujemy okrągłe pulpety, lekko je spłaszczamy i obtaczamy delikatnie w mące (nadmiar mąki strzepujemy).

Na średnim ogniu rozpuszczamy masło, wkładamy na gorącą patelnię pulpety i smażymy z każdej strony ok. 3-4 minut (należy uważać, zeby mąka się nie spaliła.

Przekładamy mięso do żaroodpornego półmiska, zakrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 140C. Bierzemy się za sos.

sos:

2 łyżki klarowanego masła

400 g świeżych borowików, pokrojonych na spore kawałki (użyłam apertyzowanych)

2 średnie szalotki, posiekane

250 ml bulionu warzywnego

10 suszonych pomidorów w oliwie, posiekanych

50 ml miodu pitnego (np. trójniak)

2 łyżki świeżego tymianku, posiekanego

100 ml śmietanki kremowej 30%

sól, świeżo zmielony pieprz

Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy borowiki, smażymy aż woda wyparuje, a grzyby się nieco przyrumienią, dodajemy szalotkę i dusimy jeszcze ok 2 minut. Całość podlewamy miodem i smażymy do wyparowania płynu. Dodajemy bulion i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż grzyby będą miękkie, a połowa sosu wyparuje. Następnie wrzucamy suszone pomidory, tymianek, a po 2 minutach zalewamy całość śmietanką. Sosem zalewamy gorące pulpety i dusimy całość ok. 20 minut.

Mamałyga (polenta)
400 g kaszy kukurydzianej
1 litr wody
sól

W rondlu gotujemy posoloną wodę. Gdy zaczyna się gotować powoli wsypujemy polentę, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok.30 minut bez przykrycia, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Powinna być tak gęsta, żeby stała w niej łyżka. Wtedy bierzemy brytfankę, smarujemy ją olejem i na dno wylewamy polentę (warstwa powinna mieć ok. 3 cm). Odstawiamy na kilka godzin do stężenia. Gdy polenta stwardnieje i ostygnie (mniej więcej po 6 godzinach, w lodówce nieco szybciej) wyjmujemy ją na deskę, kroimy w dowolne kształty, smarujemy oliwą i pieczemy w piekarniku lub na grillu po 5 minut z każdej strony.

KA wyzwanie pierwsze. spaghetti bolognese

2011-02-11T22:32:00.001+01:00

Nareszcie jest! Przybył do portu po dwumiesięcznej podróży Batorym :-D

Mój Groszkowy Kitchenaid.

Zaprzęgłam go więc z marszu do ciężkiej pracy - niechajże Kocur pokaże, co potrafi!

Makaron niechże zrobi, a najlepiej spaghetti.

I zrobił. Prawdziwe spaghetti bolognese :-)

Spaghetti bolognese

(porcja dla 4 osób)

ciasto na makaron

(przepis M. Roux "Jajka")

250g mąki 00 (dałam Manitobę)

1 średnie jajo

4 zółtka

1łyżka oliwy z oliwek

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Na czystym blacie usypujemy z mąki kopczyk, pośrodku robimy wgłębienie. Wlewamy tam jajko, żółtka, oliwę, wodę i sól. Wszystkie składniki mieszamy palcami, a potem stopniowo dodajemy do nich mąkę. Kiedy ciasto tworzy prawie jednolitą masę, formujemy kulę, owijamy folią spozywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.

Dzielimy ciasto na pół. Jedną część zawijamy, drugą przepuszczamy przez maszynkę do makaronu, zaczynając od najszerszego ustawienia wałków. Przepuszczamy je kilkakrotnie, za każdym razem zmniejszając szczelinę między wałkami, aż dojdziemy do 1,5 mm (wałkowałam na ustawieniu nr 4). Jeszcze raz przepuszczamy, zeby się nie kurczyło podczas cięcia.

Zmieniamy końcówkę, kroimy ciasto na spaghetti. Kłębki makaronu kładziemy na pergaminie posypanym odrobiną mąki, żeby miały dostęp do powietrza i się nie sklejały.

Do dużego garnka wlewamy wodę, lekko solimy, dodajemy kilka kropel oliwy. Świeżo zrobiony makaron gotujemy 1,5 - 2 minuty.

sos bolognese

na podstawie foodnetwork.com

(porcja dla 4 osób)

150 g wędzonego boczku (zmielony na grubszym sitku)

1 cebula, drobno posiekana

1 mała marchew, drobno posiekana

mały kawałek selera, drobno posiekany

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyzeczki pieprzu

1 liść laurowy, drobno pokruszony

1 łyżka świeżego, posiekanego tymianku

1 łyżka świeżego, posiekanego oregano

1/4 łyzeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

250 g mielonego mięsa wołowego

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

150 ml czerwonego wina

200 ml pomidorowej passaty

200 ml siekanych pomidorów z puszki

100 ml bulionu warzywnego lub wody

1 łyzeczka cukru

1 łyżka kwaśnej śmietany

1 łyżka masła

2 łyżki siekanej natki pietruszki

100-150 g świeżo startego parmezanu

Boczek podsmażam na średnim ogniu ok. 3-4 minut, aż wytopi się tłuszcz, następnie dodaję cebulę, marchew i selera i smażę kolejne 4 minuty. Dodaję czosnek i przyprawy i smażę na pateli ciągle mieszając dosłownie 30 sekund. Po tym czasie dorzucam mięso, przesmażam je ok. 5 minut. Gdy przestanie być różowe - dodaję łyżkę koncentratu, całość mieszam i wlewam na patelnię wino. Gotuję ok 2 minut, do wyparowania połowy płynu. Dodaję pomidory, pasatę i bulion, zmniejszam ogień i gotuję całość pod przykryciem ok. 1,5 godziny (nie krócej!). Po tym czasie dodaję śmietanę, masło, natkę pietruszki i podgrzewam jeszcze ok. 2 minut. Podaję ze świeżo ugotowanym makaronem spaghetti, posypane grubo parmezanem. Mniam!

prowansalskie pissaladières. i znów Roux.

2011-02-08T16:22:00.002+01:00

Dziś taka trochę inna pizza. Bez pomidorów i sera!

Za to z ogromną ilością karmelizowanej cebuli, anchois i czarnych oliwek (czyli zdecydowanie moje smaki!). Danie popularne we francuskiej Prowansji, spotykane także we włoskiej Ligurii (w San Remo ponoć serwuję się ją z dodatkiem mozarelli).

Kolejny bezbłędny przepis z książki M. Roux "Ciasta". W swojej wersji zwiększyłam nieco sugerowaną ilość ciasta (zamiast 200 g - 300 g) i zmieniłam temperaturę i czas jego pieczenia (zdecydowanie lepiej smakuje mi pizza pieczona na kamieniu w bardzo wysokiej temperaturze).

Prowansalskie pissaladières

Ciasto na pizzę:

Etap I:

150 g mąki

110 ml wody

7g świeżych drożdży

Uwaga: Na tym etapie suma temperatur wody, mąki i powietrza powinna wynosić 64C.

Wsypujemy mąkę do miski, robimy w niej zagłębienie i wsypujemy rozdrobnione drozdże. Następnie wlewamy odrobinę wody i dobrze mieszamy z drożdżami. Partiami dolewamy pozostałą wodę, mieszając ciasto czubkami palców jednej ręki. Nie przerywamy, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.

Etap II:

7g soli

8 g cukru pudru

20 g oliwy extra virgin

40 g mąki

Na oprószonej mąką stolnicy uderzamy ciasto jedną ręką, a drugą podwijamy je równocześnie pod spód. W trakcie pracy dodajemy stopniowo sól, cukier i oliwę, a na koniec mąkę. Mieszamy i zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne, jędrne i nieco lepkie w dotyku. Przykrywamy folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na godzinę.

Farsz:

100 ml oliwy light (dałam olej arachidowy)

800g cebuli, pokrojonej w bardzo cienkie paseczki

2 ząbki czosnku
18 sztuk filetów anchois

bouquet garni (kilka gałązek natki pietruszki, tymianku, oregano, kilka łodyg kopru włoskiego, dwa liście laurowe)

sól, świeżo zmielony pieprz

40 małych czarnych oliwek (najlepiej nicejskich - dałam suszone Sacla)

1 łyżka drobno pokrojonego świeżego tymianku

Rozgrzewamy oliwę w rondlu o grubym dnie. Dodajemy cebulę, czosnek, bouquet garni, lekko doprawiamy solą. Przykrywamy i podgrzewamy 2 godziny na bardzo małym ogniu, mieszając co 20 minut. Cebula nie powinna się zezłocić. Gdy będzie bardzo miękka, przekładamy ją do miski i usuwamy czosnek i przyprawy. Odstawiamy na sitku, by ostygła.

Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy połowę ciasta na prostokąt 30x15 cm. Posypujemy lekko mąką, owijamy luźno wokół wałka, przenosimy na blachę do pieczenia i ostrożnie rozwijamy (rozwałkowałam ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia, który następnie umieściłam na mocno rozgrzanym kamieniu). Powtarzamy to samo z drugą połową ciasta i wstawić do lodówki na 20 minut.

Rozgrzewamy piekarnik (bez termoobiegu) do temperatuy 200C (w mojej wersji 250C). Rozmieszczamy równomiernie cebulę na obu płatach ciasta, na wierzchu układamy filety anchois, tworząc ozdobną kratkę. W środku każdej części kładziemy oliwkę (większe oliwki dzielimy na części, nicejskie pozostawiamy w całości). Pieczemy 10 minut (w temperaturze 250C zajmuje to 5-7 minut), po wyjęciu od razu posypujemy świeżym tymiankiem. Kroimy każdą pizzę na 4 części. Podajemy bardzo gorące.

Smacznego!

ptysie z serem i pieczarkami. M.Roux

2011-01-29T21:50:00.001+01:00

"Ciasta pikantne i słodkie" Michael Roux to książka wyjątkowa.

Przepiękne tarty, ciasta francuskie,różnorakie ptysie, pasztety, pizza...

Cudowne zdjęcia i sprawdzone przepisy Mistrza (niestety, z lekkimi niedociągnięciami ze strony tłumaczy).

Wszystko to sprawia, że od tygodnia nie mogę oderwać od niej wzroku.

Co gorsza, sprowokowała mnie do spędzenia w sobotę 13(!) godzin w kuchni.

Piekłam dziś bez opamiętania. Jak szalona!

Na pierwszy ogień poszły ptysie.

Przyznam się z ręką na sercu, że w życiu nie robiłam ciasta ptysiowego.

Okazało się ono szybkie, łatwe i przyjemne. I niesłychaaanie pyszne.

Całość, z farszem pieczarkowym, smakuje niebiańsko.

Trudno się oderwać zarówno duzym i małym...

Ptysie te smakują wybornie zrówno w towarzystwie przeróżnych sałat, jak również jako dodatek do rosołu (u mnie znów z bażanta), czy też czystego barszczu.

Są naprawdę świetne.

Ptysie z serem i pieczarkami

(porcja na 40 sztuk)

przepis na ciasto:

125 ml mleka

125 ml wody

100 g masła pokrojonego w kostkę

1/2 łyzki soli

1 łyżka cukru pudru

150 g mąki

4 jaja

1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka

120 g sera ementaler comte, startego

mała szczypta pieprzu kajeńskiego

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Piekarnik rozgrzać do 180C. Blachy do pieczenia wyłożyć pergaminem.

Wymieszać w rondlu mleko, wodę, masło, sól i cukier, podgrzewać na wolnym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z kuchenki. Wsypać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie. Umieścić rondel na średnim ogniu i podgrzewać, stale mieszając ok. 2 minut, aby osuszyć ciasto. Przenieść je do miski. Wbijać po jednym jajka, energicznie ubijając drewnianą łyżką (uzyłam miksera). Gdy składniki się połączą, ciasto powinno być gęste, gładkie i błyszczące. Do ciepłego ciasta dodać 90 g sera, pieprz kajeński i gałkę muszkatołową, wymieszać.

Umieścić ciasto w woreczku z centymetrowym otworem i wycisnąć na blasze niewielkie kopczyki (należy zachować ok. 4-5-centymetrowe odstępy, ponieważ ciasto w trakcie pieczenia zwiększa swoją objętość niemal trzykrotnie). Posmarować żótkiem roztrzepanym z mlekiem i zrobić grzbietem widelca niewielki znak na wierzchu każdego z nich. Posypać pozostałym serem. Piec 20 minut na termoobiegu (piekłam oddzielnie każdą blachę), aż ptysie będą suche i chrupkie na zewnątrz, ale jeszcze miękkie w środku (muszą się wyraźnie zarumienić). Przenieść na kratkę do wystygnięcia.

przepis na farsz:

60g masła

500 g młodych pieczarek, bardzo drobno posiekanych

40 g szalotek, bardzo drobno posiekanych

300 ml śmietany kremówki (36%)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, świeżo zmielony pieprz

Rozpuścić masło na patelni, wrzucić pieczarki i smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn wyparuje. Dodać szalotki i trzymać na ogniu jeszcze 2 minuty (trzymałam nieco dłużej), a następnie dodać śmietanę i dusić kolejne 5 minut. Posypać pietruszką, doprawić do smaku i dobrze wymieszać.

Czubkiem noża wyciąć ostrożnie niewielki otwór w dnie każdego ptysia (w przypadku, gdy mamy w rękawie specjalną końcówkę do nadziewania nie jest to konieczne).Ciepłą masę pieczarkową umieścić w woreczku z centymetrowym otworem i wcisnąć do wnętrza ciasteczek. Podawać od razu.

Smacznego!

firsta mexicana 2! chicken fajita & guacamole

2011-01-26T18:23:00.000+01:00

...czyli ciąg dalszy obżarstwa na meksykańską nutę.

W roli głównej pierś kurczaka marynowana w kolendrze i soku z limonki.

Dodatki: grilowane warzywa, guacamole, salsa, kwaśna śmietana.

Nic dodać nic ująć.

Fajita z piersi kurczaka

5 placków tortilla (tu przepis)

2 średniej wielkości piersi z kurczaka

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

1 średnia cebula biała

2 limonki

2 łyżeczki mielonego kuminu

1 pęczek świeżej kolendry

1-2 łyzeczki chilli

100 ml oliwy

sól

Piersi kurczaka kroimy wzdłuż na pół (tak, aby powstały nam 4 cienkie filety), paprykę siekamy w spore kawałki, cebulę kroimy w piórka.

Wyciskamy sok z limonek, dodajemy skórkę startą z jednej z nich, posiekaną kolendrę, kumin, chili, sól i oliwę. Składmiki marynaty mieszamy i zalewamy nią kurczaka wraz z posiekanymi warzywami.

Odstawiamy na min. 2 godziny, żeby mięso przeszło aromatem.

Następnie rozgrzewamy mocno patelnię grillową (lub nawet zwykłą patelnię z grubym dnem), wrzucamy mięso wraz z warzywami i smażymi ok. 2 minut z każdej strony. Gdy mięso i warzywa będą juz ładnie podrumienione - przykrywamy patelnię, wyłączamy ogień i zostawiamy by mięso odpoczęło na ok. 3 minuty.

Zdejmujemy z patelni mięso, kroimy na ukośne kawałki i nakładamy na tortillę wraz z warzywami.

Do środka placka dodajemy guacamole, zawijamy i podajemy z salsą i kwaśną śmietaną.

Guacamole

2 szt. awokado (koniecznie dojrzałe)

1 papryczka chilli

1/2 dużej białej cebuli

2 ząbki czosnku

sok z 1 limonki

sól

natka kolendry

Cebulę, czosnek i chilli siekamy bardzo drobno, dodajemy zgniecione widelcem awokado i sok z limonki. Całość doprawiamy do smaku solą i sokiem z cytryny. Posypujemy kolendrą. Pychota!

sól

fiesta mexicana! beef burrito.

2011-01-22T20:54:00.001+01:00

Uwielbiam meksykańskie żarcie.

Niestety, gdy nachodzi mnie ochota, aby poszukać takowego na mieście, kończy się to zwykle niemiłosierną klapą. Co prawda, czasem zdarza się trafić na coś jadalnego, jednak w Warszawie nigdy burrito nie powaliło mnie na kolana. A prawdziwe meksykańskie burrito naprawdę ścina z nóg!

I znów dochodzi do głosu stara mądrość życiowa: "bo nie ma to jak zrobić sobie samemu"...

Więc sobie zrobiłam. Z wołowiną, serem cheddar, odsmażaną fasolą, sosem salsa i guacamole. Klasyk.

Beef burrito

(porcja na 5 sztuk)

Przepis na pyszne tortille

(zaczerpnięty z forum cincin)

1,5 szklanki mąki

60 g smalcu

1/2 szklanki ciepłej wody

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę mieszamy z solą i proszkiem do pieczenia, dodajemy pokrojony w małą kostkę smalec. Miksujemy w malakserze lub robocie kuchennym. Następnie dodajemy ciepłą wodę i mieszamy aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Zawijamy ciasto w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na min 1 godzinę (można na całą noc). Następnie dzielimy ciasto na 5 sztuk, wałkujemy bardzo cienkie placki, podsypując nieco mąką. Smażymy na suchej,gorącej patelni, bardzo krótko z obu stron (ok 30-60 sekund, az powstaną bąble). Placki zawijamy od razu w ściereczkę i wkładamy w worek foliowy, żeby nie wyschły.

Przepis na fasolę

250 g suszonej czerwonej fasoli

1 i 1/2 cebuli

3 ząbki czosnku

sok z 1/2 limonki i sól do smaku

2 łyżki oleju

Fasolę namaczam dzień wcześniej (min 12 godzin), następnie gotuję w tej samej wodzie z dodatkiem 1/2 cebuli oraz 3 całych ząbklów czosnku. Gotuję tak długo, aż będzie się rozpadać (ok. 2 godzin). Jeżeli trzeba uzupełniam wodę. Gorącą fasolę miksuję wraz z cebuą, czosnkiem i wodą pozostałą z gotowania (powinna sięgać do płowy fasoli) na gładką pastę. Pozostałą cebulę szatkuję drobno i przesmażam na oleju na lekko złoty kolor, następnie dodaję pastę z fasoli i smażę jeszcze ok. 3 minut, Powinna mieć kremową konsystencję. Jeżeli jest za sucha, dolewam odrobinę wody. Doprawiam do smaku solą i sokiem z limonki.

Przepis na farsz mięsny

500 g mielonej wołowiny

1 cebula

3 ząbki czosnku

2-3 łyżeczki zmielonego kuminu

1-2 łyzeczki zmielonego chilli

2 łyżki oleju

1 puszka (400ml) dobrej jakości pomidorów pelati

sól

Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam drobno posiekaną cebulę, podsmażam ok. 5 minut, aż się lekko zezłoci. Następnie w ostatniej minucie dodaję posiekany czosnek i przyprawy. Gdy przyprawy uwolnią swój aromat dodaję mięso i smażę ok. 10 minut, aż będzie lekko przyrumienione. Całość zalewam sosem pomidorowym i dodaję drobno posiekane pomidory. Duszę jeszcze ok. 5 minut pod przykryciem i doprawiam solą i chilli, jeśli to konieczne.

Dodatkowo: 100 g startego sera cheddar

Na każdym placku rozsmarowuję 2 łyżki pasty fasolowej, nakładam porcję farszu, posypuję serem formuję jak krokiet i zawijam w folię aluminiową.

Gotowe burrita wkładam do piekarnika nagrzanego na 200C na ok. 15 minut.

Podaję gorące z sosem salsa, guacamole i łyżką kwaśnej śmietany.

Palce lizać!

z cyklu: brzydkie, ale dobre!

2011-01-17T18:16:00.000+01:00

Zdecydowanie nie jest to danie z cyklu "miss elegancji".

Jest to jednak jedyna jego wada.

Jest naprawdę pyszne, zdrowe, proste w przygotowaniu i do tego tanie :-)

Oczywiście nie muszę dodawać, że znika z talerzy w oka mgnieniu.

Liście kapusty pekińskiej zapiekane z kaszą gryczaną

i tymiankowym sosem z suszonych prawdziwków

(porcja dla 4 osób)

1 szklanka prażonej kaszy gryczanej

ok 40 g suszonych prawdziwków

3 średniej wielkości cebule

3 łyżki masła klarowanego + 1 łyżka masła do gotowania kaszy

1 jajko

1 marchew

1/2 pietruszki

5 cm pora

2 ząbki czosnku

300 ml śmietanki 30%

2 łyżki mąki

10 gałązek świeżego tymianku

sól, świeżo zmielony pieprz

garść pomidorków koktajlowych (można pominąć)

Kaszę gryczaną zalewam 2 szklankami zimnej wody, dodaję sól i łyżkę masła, doprowadzam do wrzenia i gotuję na małym ogniu pod przykryciem ok. 5 minut. Następnie zdejmuję z ognia, zawijam szczelnie w koc, wstawiam pod pierzynę :-D i zostawiam na kilka godzin, żeby doszła. (najlepiej ugotować ją wieczorem i pozostawić na noc).

Grzyby zalewam niewielką ilością gorącej wody i również zostawiam na noc. Następnie gotuję ok. 30 minut, aż będą całkiem miękkie. Studzę, odcedzam na sicie. Wodę z gotowania zostawiam w garnku.

Kapustę pekińską rozdzielam na pojedyńcze liście, wrzucam do osolonego wrzątku na ok 2-3 minuty. Wyjmuję i pozostawiam do osuszenia.

W międzyczasie kroję w drobną kostkę dwie cebulę, siekam grzyby oraz tymianek. Rozpuszczam na patelni masło (2 łyżki), wrzucam cebulę, smażę ok. 5-10 minut na małym ogniu, aż będzie miękka, ale nie zdąży zbrązowieć. Na ostatnie 2 minuty wrzucam połowę tymianku i pieprz. Następnie dodaję 3/4 grzybów i smażę jeszcze ok 2 minut. Całość dodaję do kaszy, wbijam surowe jajko, wyrabiam farsz. Dodaję sól i pieprz, jeśli to konieczne.

Garnek rzymski namaczam w zimnej wodzie przez ok. 10 minut. Wykładam w nim warstwami kapustę i farsz, a na każdej warstwie układam po kilka plasterków marchwi, pietruszki i pora. (oczywiście możemy zapiekać potrawę w innym naczyniu z pokrywką - wtedy sugeruję wysmarować je dodatkowym masłem).

Na wierzch rzucam przepołowione pomidorki koktajowe i lekko rozgnieciony czosnek w łupinach. Całość przykrywam i wkładam do zimnego piekarnika, nastawionego na 180C. Piekę ok. 45 minut (licząc od momentu rozgrzania się piekarnika).

W trakcie pieczenia robię sos: na pozostałym maśle podsmażam 1 cebulę (5-10 minut), dodaję tymianek i po chwili mąkę. Mieszam i podsmażam jeszcze 2 minuty, dodaję wodę pozostałą z gotowania grzybów, wymieszaną ze śmietaną (zimne). Całość doprowadzam do wrzenia, ciągle mieszając. Jeżeli sos jest za gęsty, dodaję nieco wody. Doprawiam do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalewam zapiekankę i piekę całość bez przykrycia jeszcze 10-15 minut na funkcji grill+termoobieg.

Jest naprawdę pyszne!

***

Danie bierze udział w akcji: "Brzydkie, ale dobre"

Chleb radzieckiego żołnierza

2011-01-14T18:33:00.002+01:00

Stała się rzecz straszna.

Właśnie zorientowałam się, że od ponad pół roku nie zamieściłam na blogu żadnego przepisu na chleb.

Powodem tego nie jest wcale moja rezgnacja z pieczenia go - wręcz przeciwnie.

Piekę wciąż, nie ustaję w wysiłkach, od końca 2009 roku piekarnię omijam szerokim łukiem.

Powiem więcej - zabieram ze sobą zakwas na wszelkie wyjazdy i piekę nawet poza domem.

Jednak muszę się przyznać, że poszłam na łatwiznę i przez ostatnich kilka miesięcy bazowałam głównie na jednym (opanowanym już do perfekcji :-)) przepisie.

Zatęskniłam więc w końcu za urozmaiceniem.

Uwielbiam chleby ciężkie i kwaśne. Jak do tej pory nie pojawiały się one zbyt często na blogu, bo choć smakowały przepysznie - wygląd miały niezbyt zachęcający. Przyczyną tego był zbyt młody zakwas oraz moje niewielkie doświadczenie w tej dziedzinie.

Teraz jednak zakwas się solidnie wzmocnił i moje razowce zaczęły wyglądać zdecydowanie bardziej "wyjściowo".

Dziś przepis na chleb pyszny, 100% razowy, bardzo długo zachowujący świeżość.

Chleb ten był ponoć najbardziej popularnym chlebem w Rosji w 1938-1939 r.

Chleb radzieckiego żołnierza

(przepis wypatrzony u Margot, pochodzący z cincin, z moimi uwagami)

składniki na jeden bochenek chleba o wadze ok. 1 kg

375 g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej

(hydracja 100% - dokarmiony taką samą ilością mąki i wody)

450g mąki żytniej razowej

15 g soli

330 ml bardzo ciepłej wody (ok. 40*C) - dałam 350 ml

W wodzie dokładnie rozpuścić sól. Dodać zakwas i bardzo dobrze wymieszać mikserem, aby powstał jednorodny płyn bez grudek z widoczną pianką.

Dodać mąkę, szybko i krótko wyrobić – do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zostawić do fermentacji na ok. 2 godziny w temp. 30*C . Ciasto nieznacznie (a może i więcej) urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza.

Przełożyć na mokry stół i mokrymi rękoma uformować bochenek. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi formy. Przykryć szczelnie folią (umieścić w reklamówce foliowej) i pozostawić do wyrośnięcia w temp. 30*C na 35-50 min. (mój wyrastał kolejne 2 godziny)

Przed pieczeniem chleb spryskać wodą lub wygładzić mokrymi rękoma (posmarowałam chleb olejem).

Piekarnik nagrzać do 260*C. Wlać na blachę szklankę wody i po 2 minutach wstawić chleb. Piec 10-15 min w 260*C a następnie dopiekamy 40 – 45 min. W 200*C.

Po wyjęciu z piekarnika zawijamy w ściereczkę i wkładamy do foliowej torebki.

Jak każdy chleb żytni wymaga cierpliwości – można go kroić dopiero następnego dnia (najlepiej piec ok. północy bo wtedy bardziej chce się spać niż jeść).

Smacznego!

poświątecznie. po włosku.

2011-01-12T18:32:00.000+01:00

Panforte to bogate, zwarte ciasto bakaliowe rodem z Italii.

W Toskanii kolorowe opakowania, w którym jest ono sprzedawane, sygnalizują, że zbliża się Boże Narodzenie.

W zamkniętym pojemniku mozna je przechowywać bardzo długo. Im jest starsze, tym lepiej smakuje.

Ciasto podaje się do mocnej kawy, pokrojone na wąskie kliny.

Panforte

(przepis z książki Cztery Pory Roku wyd. Reder's Digest)

125 g migdałów (u mnie płatki migdałowe)

75 g orzechów laskowych (u mnie orzechy włoskie)

235g mieszanki kandyzowanych skórek cytrusów, pokrojonych (dałam skórkę pomarańczową)

60 g mąki pszennej

1 łyżeczka amielonego cynamonu

1/2 yżedczki mielonych goździków

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyzeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej

1/8 łyzeczki mielonego ziela angielskiego

szczypta mielonego biaego pieprzu

185 g miodu

60 g cukru kryształu

cukier puder

Nagrzać piekarnik do temperatury 190C.

Tortownicę o średnicy 20 cm posmarować masłem. Wyłożyć dno odpowiednio przyciętym pergaminem. Rozłożyć na blasze do pieczenia migdały i orzechy, tak by się nie stykały i piec 5-7 minut, aż się lekko zrumienią.Wyjąć blachę z piekarnika, ułożyć migdały na desce do krojenia, a orzechy na ściereczce. Trzeć orzechy ściereczką, aż zejdzie z nich skórka (nie musi zejść cała). Następnie dołożyć je do migdałów, całóść grubo posiekać, a potem wsypać do miski.

Obniżyć temperaturę w piekarniku do 180C. Włożyć do miski kandyzowane owoce, mąkę, przyprawy i dokładnie wymieszać z orzechami. W rondelku połączyć miód z cukrem i, od czasu do czasu mieszając, podgrzewać na umiarkowanym ogniu ok. 3 minut. Wlać do miski z pozostałymi składnikami i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę do tortownicy, a gdy przestygnie, zwilżoną dłonią wyrównać powierzchnię ciasta. Piec 30-35 minut, aż ciasto się zrumieni. Wyjąć cisto z piekarnika i wyłożyć na tacę spodem do góry. Odstawić do ostygnięcia. Gdy ciasto będzie zimne, zdjąć pergamin i posypać przesianym cukrem pudrem.

cudowna metamorfoza

2011-01-09T21:45:00.000+01:00

I tak oto dzik zmienił się nie do poznania.
Dziś bolesny powrót do domu.
Było leniwie, rodzinnie i zimowo.
Szczegóły kulinarne wkrótce :-)
A teraz jeszcze rzut oka na okolice Rospudy...

Pocztówka znad Hańczy. I pyszny keks.

2010-12-29T14:58:00.000+01:00

Jezioro Hańcza zamarza zwykle na przełomie stycznia i lutego.

W tym roku pod koniec grudnia mamy już dosyć grubą warstwę lodu.

Siedzę, pasę się i obijam. Dobrze mi tu.

Jutro jedziemy nad Rospudę, więc dziś ostatni wpis przednoworoczny.

Czeka mnie niemal dwutygodniowa przerwa w blogowaniu.

Pyszny keks świąteczny
220 g masła +10 g oddzielnie
150 g cukru pudru (1 szklanka)
5 jaj
300g mąki pszennej (dałam typ 550) +2 łyżki do obtoczenia bakalii
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
500 g bakalii (dałam rodzynki, żurawinę, skórkę pomarańczową, suszone morele, orzechy włoskie i migdały)
80 ml rumu
1 łyżka ekstraktu z wanilii

Rodzynki zalewam rumem i odstawiam na min. 1 godzinę. Pozostałe bakalie kroję w niezbyt duże kawałki.

Dodaję odsączone rodzynki (pozostały rum zostawiam do ciasta). Opruszam bakalie 2 łyżkami mąki. Odstawiam. Piekarnik nastawiam do 250C. Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia. Foremki (2 keksówki ok. 28 cm) smaruję masłem i wysypuję mąką.

Masło ucieram z cukrem pudrem, aż podwoi swoją objętość i będzie białe, następnie ciągle ucierając dodaję po jednym jajku i stopniowo dodaję mąkę na przemian z rumem pozostałym z rodzynek oraz ekstrakt waniliowy. Gdy ciasto jest już gładkie, dodaję bakalie i mieszam całość drewnianą łyżką.

Przekładam ciasto do foremek,wkładam do piekarnika i zmniejszam temperaturę do 180C. Piekę ciasto 10 minut, aż na powierzchni utworzy się delikatna skórka, po tym czasie nacinam je wzdłuż nożem zamoczonym w pozostałym stopionym maśle (dzięki temu keks nam ładnie pęknie na pół). Piekę jeszcze 1 godzinę (do suchego patyczka). Odstawiam ciasto do ostygnięcia na ok. 10 minut, po czym wyjmuję z foremek. Po wystygnięciu lukruję delikatnie lukrem (sok z cytryny + cukier puder). Zawijam szczelnie w folię i zostawiam najlepiej na ok. 7 dni. Po tym czasie keks jest najsmaczniejszy.

Tymczasem życzę wszystkim do siego roku!
I powoli zmierzam w okolice Rospudy....

Wesołych Świąt!!!

2010-12-24T22:36:00.001+01:00

Wraz z Bałwanem, Luckiem i Dzikiem życzymy Wam Wesołych Świąt!
Niech się Wam wiedzie!
(uff - zdążyłam przed północą...)

pierniczki już na miejscu:-)

2010-12-23T15:12:00.000+01:00

Hańcza skuta lodem, śniegu po kolana.
Dotarliśmy na miejsce.
Zamiast szału świątecznych przygotowań - robię zawieszki do pierniczków.
Za chwilę powieszę je na pachnącej choince....
Aha - zapomniałam dodać: oczywiście w kominku pali sie ogień :-)

Ciasto z tego przepisu bardzo przyjemnie się wałkuje i nie odkształca sie przy pieczeniu.

Pierniczki bardzo imbirowe wg Bajaderki

1 szklanka melasy
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki cukru
4 łyżeczki zmielonego imbiru
4 łyżeczki cynamonu
3/4 łyżki sody
1 kostka masła
2 jajka
6 szklanek maki (czyli 1 kg)
Lukier:
1 białko
2 szklanki cukru pudru (lub więcej - lukier musi być na tyle sztywny, żeby się nie rozpływać przy zdobieniu)

kolorowe barwniki (niekoniecznie)

W rondelku mocno podgrzać melasę, cukier, imbir i cynamon. Kiedy cukier się rozpuści, dodać sodę i dobrze wymieszać (masa bardzo się spieni) i zdjąć z palnika. Masło umieścić w misce miksera, wlać gorąca masę, wymieszać i lekko przestudzić. Dodać jajka po jednym ciągle ubijając i stopniowo wsypywać make. Rozgrzać piekarnik do temperatury 165ºC. Podzielić ciasto na 3-4 części, każdą wałkować na żądaną grubość i wycinać dowolne kształty, układać na wyłożonej pergaminem blasze. Piec w zależności od grubości ciasteczek 12-20 minut, aż zmienia kolor.

Wystudzić i polukrować.

A życzenia jutro.

Florentynki!

2010-12-20T23:04:00.000+01:00

Uff lecimy z przepisem, bo ponoć są tacy, co na niego czekają, a święta tuż, tuż....

Zajadam się tymi ciastami od lat. Kupuję zawsze na SK w cukierni "Irena" za jakąś koszmarną cenę/kg

I co się okazuje?? Że Olga wypracowała na nie recepturę. I to jaką!

Ciasteczka w oryginale są idealnie okrągłe - mnie nie starczyło juz czasu na misterne wycinanie.

Smakują naprawdę nieprawdopodobnie. Uwierzcie mi!

Florentynki

składniki:

200 g płatków migdałowych

150 g suszonych owoców (dałam po równo: rodzynki, żurawiny, śliwki suszone i skórkę pomarańczową) 50-70 g mielonych migdałów

80 g masła

200 g cukru

150-170 ml śmietany tortowej o zawartości 36% tłuszczu

100 g czekolady białej lub ciemnej do posmarowania spodów ciasteczek

W garnku podgrzewamy masło z cukrem do czasu, aż zacznie zmieniać kolor na złoty. Dolewamy śmietanę i cały czas mieszając masę pyrkoczącą na małym gazie, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się składników. W momencie, gdy masa karmelowa jest gotowa, dodajemy wymieszane wcześniej w mice migdały mielone, płatki migdałowe i suszone lub kandyzowane owoce. Mieszamy dalej gotując całość przez około 1 minutę.

Gorącą masę wykładamy na blaszkę wyściełaną papierem do pieczenia (najlepiej powlekanym). I teraz, są dwie szkoły; pierwsza radzi, aby układać kopczyki na kształt ciasteczek, a druga, aby wyłożyć całą masę na raz, rozkładając ją w miarę równo na blaszce. W obu przypadkach, aby uzyskać piękne i równe ciasteczka, trzeba posłużyć się okrągłą wycinarką (ostrą najlepiej metalową o średnicy ok 5 cm) po upieczeniu masy. Olga wybrała metodę drugą, całą masę rozkłada na blaszce wyściełanej papierem, piecze, a następnie wycina ciasteczka, które studzi na kratce.*

Masę piekę w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni (grzanie góra + dół + termoobieg) przez około 25 minut na środkowej półce piekarnika (Olga podaje czas pieczenia 15 minut - moje po tym czasie były niedopieczone; generalnie ciasto powinno się zdecydowanie zezłocić). Gdy się ze złoci, wystawiam blaszkę na blat kuchenny i czekam około 2 minut, aż bez większego problemu będę mogła wycinać ciastka. Masa musi być ciepła, wtedy idzie to najłatwiej, jeżeli coś nam pęknie, łatwo się zlepi, wystarczy ucisnąć plastyczną masę. Okrągłe ciasteczka przekładam na kratkę do studzenia i pozwalam im zupełnie wystygnąć. Gdy są twardawe i chrupkie, spody smaruję rozpuszczoną i przestudzoną czekoladą o plastycznej konsystencji, gdy zastygnie możemy się zajadać do woli!

* wycinałam kwadraty nożem do pizzy

ciasteczka nad ciasteczkami

2010-12-19T22:49:00.002+01:00

Uff... jak to było? "Im mniej czasu tym więcej ciasteczek.."? Coś w tym jest.
Intensywny weekend. Nie tylko ciasteczkowo.
Cudowny Frymark w Instytucie Teatralnym.
Dziś przedstawiam Wam ciasteczka nad ciasteczkami.
FLORENTYNKI.
Nic dodać, nic ująć.
Przepis jutro.

Kruche ciasteczka pomarańczowo - czekoladowe

2010-12-15T13:14:00.002+01:00

Dziś konkursowy, asiejowy przepis na świąteczne ciasteczka. (Kornik , czekam na adres do wysyłki :-)!)

Są naprawdę pyszne i szybkie do zrobienia.

Również dosyć prędko ulatniają się z pudełka, więc podejrzewam, że do świąt pozostanie po nich jedynie wspomnienie...

Przyznam sie Wam w tajemnicy, że po żadnych ciasteczkach, jakie do tej pory robiłam nie ma juz śladu (chyba mam w domu myszy...:-D)! Ale o tym cicho sza!

Kruche ciastka pomarańczowo - czekoladowe
przepis z książki ‘Noël et ses friandises’ Betty Bossi
/za Beą
150g masła
100g cukru
szczypta soli
2 żółtka
otarta skórka z 1 pomarańczy
50g gorzkiej czekolady
25g kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis na skórke w tym roku ukradłam od lo)*
250g mąki

Masło utrzeć w misie, dodać cukier, sól i żółtka i ucierać do białości. Następnie dodać otartą skórkę,

drobno posiekaną czekoladę i kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz mąkę i wszystko dokładnie wymieszać. Z ciasta uformować kulkę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 10 minut. Piekarnik nagrzać do 180°. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 7 mm i wycinać kształty. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem i piec ok. 11 minut.

Pycha!

* i jeszcze przepis na skórkę pomarańczową lo

Skórka pomarańczowa

1 szklanka cukru
1 szklanka wody
skórki 2-3 pomarańczy
sok z połowy cytryny

Pomarańcze myjemy w ciepłej wodzie szorując skórki szczoteczką. Obieramy skórki z pomarańczy. Zalewamy je wodą i pozostawiamy do namoczenia przez około 24 godziny. W tym czasie 3-4 razy zmieniamy wodę. Z namoczonych skórek odcinamy część albedo (białej, wewnętrznej części skórki). Pozbawiamy w ten sposób skórkę części goryczy. Skórki kroimy na cienkie paski lub w drobną kosteczkę. W garnku zagotowujemy wodę z cukrem, dodajemy skórki. Gotujemy całość na najmniejszym ogniu przez 1-1,5 godziny. Gotowe skórki są szkliste, a syrop powinien odparować do 1/4 pierwotnej objętości. Dodajemy sok z połowy cytryny, mieszamy i przelewamy całość do wyparzonych słoików.

imbir i pikantne ciasteczka

2010-12-12T21:55:00.001+01:00

Całkiem niedawno na blogu Bei wypatrzyłam cudowny kandyzowany imbir.

Oczywiście niewiele się zastanawiając popełniłam słuszny słój tego specyfiku.

Przepis nie jest zbyt skomplikowany, a efekt naprawdę powalający.

Imbir ten jest świetnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju ciast i ciasteczek, wspaniale smakuje jako dodatek do czekolady, w naszym domu świetnie sprawdza się jako "wkładka" do kawy lub herbaty.

A o jego ogromnych właściwościach zdrowotnych nie trzeba chyba nikogo przekonywać (szczegółach mozna poczytać np. tutaj).

Imbir kandyzowany

źródło : David Lebovitz

500 g świeżego imbiru

800 g cukru trzcinowego*

1 litr wody

szczypta soli

Uwaga :

Kupując kłącza imbiru pamiętajmy, by miały one gładką skórkę, by nie były pomarszczone czy wysuszone; wybierajmy te, które są najcięższe, to bowiem świadczy również o ich świeżości.

Imbir obrać ze skórki (używam obieraczki, takiej jak do pomidorów np.) i pokroić na dosyć cienkie plasterki (ok. 1,5 – 2 mm). Przełożyć imbir do rondelka o grubym dnie i nalać tyle wody, by imbir był przykryty. Zagotować, następnie zmnijszyć ogień i gotować na bardzo wolnym ogniu przez 10 min. Odcedzić, ponownie zalać imbir zimną wodą i powtórzyć gotowanie.

Wodę, cukier sól oraz odcedzony imbir wymieszać w rondelku i gotować tak długo, aż syrop uzyska temperaturę 106°. Jeśli nie posiadamy termomentra cukierniczego – gotujemy syrop tak długo, aż będzie mieć konsystencję ciekłego miodu (ważne jest, by syrop gotować na bardzo wolnym ogniu).

Jeśli chcemy otrzymać ‘suchy’ imbir kandyzowany – odcedzamy płatki imbiru z syropu, przekładamy np. na papier do pieczenia wysypany odrobiną cukru i jeszcze ciepły obtaczamy w cukrze. Pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia.

* oczywiście można uzyć zwykły cukier - imbir będzie miał wtedy jaśniejszy kolor; ja użyłam mieszankę cukrów muscowado - jasny i ciemny

Mój imbir dodałam do przepysznych, czekoladowych ciasteczek wg przepisu Marty Steward (przepis znaleziony na Zapiecku.

Ciasteczka imbirowo-czekoladowe

120 g kropelek czekoladowych (może być zwykła gorzka czekolada drobno pokrojona),

250 g mąki pszennej,
1 i 1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
1 łyżeczka cynamonu,
1/4 łyżeczki mielonych goździków,
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
1 łyżka kakao,
115 g masła,
70 g kandyzowanego imbiru (drobno pokrojonego),
1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru,
150 g melasy (1/2 szklanki),
1 łyżeczka sody + 1 i 1/2 łyżeczki wrzącej wody,
1/4 szklanki cukru.
Wymieszać razem mąkę, mielony imbir, cynamon, goździki, gałkę oraz kakao.
Masło ucierać z cukrem (robotem około 4 minut na 4 biegu). Dodać melasę, a następnie imbir w kawałkach. Sodę rozpuścić we wrzącej wodzie.Do masy maślano – imbirowej wsypać połowę mieszanki mączno – przyprawowej, wymieszać, dodać sodę, resztę mąki, a na koniec czekoladowe kropelki.
Z ciasta uformować placek o grubości 1 – 2 cm, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2h.
Ze schłodzonego ciasta formować kulki o średnicy około 3 cm. Ponownie schłodzić (około 20 minut w lodówce). Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.Kulki obtaczać w białym cukrze, a następnie układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cm. Piec około 10-12 minut, aż lekko popękają. Studzić na kratce.

...i z piernika chatki...

2010-12-10T18:42:00.000+01:00

Trzymajcie kciuki - jutro licytujemy domek na kiermaszu świątecznym w przedszkolu "Saski Zakątek".
Zaiteresowanych zakupem zapraszamy na ul. Dąbrówki 3 w Warszawie.
Jedno jest pewne - tanio skóry nie sprzedamy!!!

ładny pasztet. i rozwiązanie ciasteczkowego konkursu.

2010-12-07T14:57:00.000+01:00

Oto kolejny odcinek moich zmagań z dzikiem.

Zaczynam się obawiać, że jak tak dalej pójdzie, blog ten zamieni się w stronę z kuchnią myśliwską ;-)

Muszę przyznać, że smak mięsa z młodego warchlaka ogromnie przypadł nam do gustu.

Przygotowuję je w dwóch wariantach: zalane maślanką na 24 godziny, przetwarzam jak zwykłą wieprzowinę, lub wyjęte z marynaty na bazie czerwonego wina służy jako składnik dań robionych bardziej "na dziko". I dziś właśnie będzie na dziko. Zapraszam na pasztet z dziczyzny.

Jednak zanim przejdę do przepisu, pragnę z przyjemnością poinformować, że lauretkami mojego przedświątecznego mini-konkursu zostają: asieja i kornik. Poproszę o adresy na maila - już szykuje paczuszki :-) Wasze przepisy zaprezentuję na blogu juz wkrótce!

Pasztet z dziczyzny

1,2 kg łopatki z dzika

0,6 kg szynki z sarny

0,8 kg podgardla wieprzowego

0,5 kg wątróbki wieprzowej

2 cebule

duża garść suszonych śliwek

2 suche bułki

4 jajka

4 ząbki czosnku

2 łyżki majeranku

gałka muszkatołowa, imbir w proszku

sól, świeżo zmielony pieprz

2 łyżki czerwonego octu balsamicznego

1 łyzka sosu worchester

2 łyżki smalcu

składniki na marynatę:

250 ml wina czerwonego wytrawnego

250 ml wody

1 marchew

1 pietruszka

kawałek selera

2 cebule

4 ząbki czosnku

2 liście laurowe

6 ziaren jałowca

6 ziaren ziela angielskiego

2 goździki

1 łyżeczka kolendry

2 łyżeczki rozmarynu

2 łyżeczki tymianku

2 łyzeczki świeżo zmielonego pieprzu

Cebulę siekam w plasterki, włoszczyznę ścieram na duzych oczkach, czosnek przepuszczam przez praskę, Przyprawy zgniatam odrobinę w moździerzu. Wszystkie składniki wrzucam do garnka, zalewam wodą i winem. Całość zagotowuję na małym ogniu ok 5 minut. Mięso z dzika i sarny kroję na 7 cm kawałki, zalewam je zimną marynatą (bez soli) i odstawiam do lodówki na 24 godziny.

Następnego dnia wyjmuję mięso 1 godzinę przed smażeniem, żeby się ociepliło.

Podgardle kroję na 7 cm kawałki, nacieram czosnkiem, majerankiem i solą. Odstawiam na godzinę.

Namaczam w wodzie na 20 minut garnek rzymski.

Na patelni rozpuszczam smalec, wrzucam odsączoną i osuszoną dziczyznę, podsmażam.

Następnie siekam cebulę w piórka, obsmażam podgardle wraz z cebulą. Wszystkie mięsa wraz z cebulą wkładam do garnka rzymskiego, solę, podlewam ok 100 ml marynaty, wstawiam do zimnego piecyka, nastawiam temperaturę na 180C i piekę ok. 2 godzin. 30 minut przed końcem dorzucam śliwki. Wyłączam piekarnik i zostawaim garnek jeszcze na 20 minut, żeby mięso odpoczęło.

Wyciągam garnek z pieca, zostawiam do wystygnięcia. Wyjmuję mięso. W sosie pozostałym z pieczenia namaczam bułki. Wystygnięte mięso miksuję porcjami w malakserze, dodając żółtka, upieczone śliwki, cebulę i odciśniętą bułkę. Całość doprawiam do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, octem i sosem worchester. Białka ubijam na sztywno. Dodaję delikatnie do masy. Powoli mieszam.

Formy na pasztet smaruję smalcem, wysypuję tartą bułką i wlewam do nich masę. Porządnie ubijam, zeby nie było w środku powietrza. Na wierzchu kładę plastry słoniny.

Formy z pasztetem wstawiam do większego naczynia z wodą i całość wkładam do piekarnika nagrzanego na 180C na 90 - 100 minut. Pasztet studzę i wkładam na noc do lodówki.

Smacznego!

po sankach...

2010-12-05T19:57:00.000+01:00

Bo po sankach trzeba się rozgrzać.
Najlepiej ciepłą zupą. Albo najlepiej gulaszem...
Węgierski bogracz był dziś bardzo na miejscu.
Dla odmiany, zrobiłam go na łopatce z dzika ;-).
Naprawdę palce lizać!

Bogracz z dzika
1 kg łopatki z dzika
1 litr maślanki
2 cebule
3 czerwone papryki
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
5 sporych ziemniaków
2 łyzki koncentratu pomidorowego
3 łyżki smalcu
4 ząbki czosnku
3-4 łyżeczki mielonego kminku
3-4 łyżeczki mielonej ostrej papryki
sól, świezo zmielony pieprz do smaku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
śmietana
natka pietruszki
na kluski: 1 jajo, 3 łyzki maki

Mięso z młodego dzika moczę w maślance 24 godziny. Następnie odcedzam, płuczę w wodzie, osuszam i kroję w kostkę 2-3 cm. Nacieram kminkiem i posiekanym czosnkiem. Odstawiam na min. 2 godziny.

Cebulę i paprykę kroję w drobną kostkę, podsmażam na łyżce oleju, przykrywam i duszę do uzyskania pasty. Mięso podsmażam na pozostałym smalcu do zrumienienia, posypuję słodką papryką, dodają pastę paprykową, pokrojone w kostkę warzywa i podlewam niewielką ilością wody. Całość duszę ok 40-60 minut. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodaję pokrojone w kostkę 2 cm ziemniaki. Duszę do miękkości, jesli konieczne -podlewając wodą (ok. 20 -30 minut). Gulasz powinien na tym etapie być dość rzadki. Pod koniec gotowania dodaję koncentrat pomidorowy sół, pieprz i, jeżeli potrzeba, ostrą paprykę. Jajko ucieram z mąką na lejące, ale dość gęste ciasto. Wlewam kluski do gulaszu. Rozkładam w miseczki, kładę kleksa smietany i posypuję natką. Smacznego.

gulasz z dorsza a'la Jamie O.

2010-12-04T13:57:00.000+01:00

Mróz skrzypi pod nogami, wiatr hula w kominie, mój organizm woła "rozgrzej mnie"!

Zima w moim domu to zdecydowanie nie jest pora na dietetyczne sałatki.

Ich miejsce zastepują wszelkiego rodzaju rozgrzewacze - gorące zupy, pieczone mięsa, kremowe sosy i wszelkiego rodzaju gulasze.

Dziś gulasz z północy - ze świeżym dorszem (jeszcze lepiej ze sztokfiszem - ale o nim można chyba tylko pomarzyć), ziemniaczkami, cukinią, podlany białym winem. Jest naprawdę pyszny, i dosyć szybki w przygotowaniu. Oryginalny przepis pochodzi z tej strony. U mnie - z małymi modyfikacjami.

Gulasz z dorsza a'la Jamie O.
1 cebula
1 por
4 łyżki klarowanego masła (w oryginale - oliwa)
2 średnie cukinie
1 kg ziemniaków
2 filety anchovies
1 kielkiszek białego wina
500 ml bulionu warzywnego
250 ml mleka
250 ml śmietanki 30% (u Jamiego - także mleko)
sól, świeżo zmielony pieprz
1 kg filetów z dorsza
spora garść natki pietruszki
spora garść dymki
sok z 1/2 cytryny

Cebulę i pora drobno siekamy, cukinię ścieramy ta tartce (duże oczka). W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy cebulę i pora, smażymy na niewielkim ogniu ok. 5 minut, żeby warzywa zmiękły. Następnie dodajemy cukinię i pokrojone w kostkę 2 cm ziemniaki. Całość mieszamy i podsmażamy kolejne 5-7 minut, następnie dodajemy posiekane anchovies. Mieszamy wszystko, zwiększamy ogień i podlewamy lampką wina. Gotujemy, aż wino wyparuje. Następnie dodajemy bulion, mleko, śmietanę i gotujemy całość ok. 30 minut (aż ziemniaki będą miękkie). Doprawiamy solą i pieprzem. Po tym czasie dodajemy sprawione, pokrojone na spore kawałki filety z dorsza, przykrywamy i dusimy wszystko ok. 15 minut (staramy się mocno nie mieszać, żeby ryba się strasznie nie rozpadła). Gulasz nakładamy do misek, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy zieleniną.

Smacznego!

rogaliki na czeską nutę

2010-12-02T15:11:00.001+01:00

Receptura prosto z Pragi, od Basi. Tradycyjne, czeskie rogaliki.

Cudowny, niezbyt pracochłonny przepis - kruche migdałowe ciasteczka, obtoczone w cukrze z prawdziwą wanilią (u mnie jeszcze z dodatkiem kardamonu).

Uwaga! Znikają zanim się człowiek obejrzy, więc konia z rzędem temu, to je przechowa do świąt!

Zrobienie ciasta z dwóch porcji było najsłuszniejszą decyzją, jaką podjęłam tej zimy :-D

Vanilkové rohlíčky
(przepis Marie Janků-Sandtnerové z 1924 roku),
50 malych rogalików:

150g mąki
20g cukru pudru
100g masła
szczypta zmielonej wanilii (dałam łyżeczkę ekstraktu)
skórka otarta z cytryny
50g mielonych migdałów
1 żółtko
cukier puder z cukrem z prawdziwą wanilią do obtoczenia rogalików
(polecam świetny Kamis - z dodatkiem kardamonu)

Mąkę wymieszać z cukrem, szczyptą skórki cytrynowej, mieloną wanilią i mielonymi migdałami (orzechami). Dodac pokrojone w kostkę chłodne masło (jak podaje autorka, masło ma być dobre), zółtko. Delikatnie wyrobić ciasto i odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Następnie z ciasta uformować długi a cienki wałek, odkrajać kawałeczki takiej samej długości, formować rogaliki. Piec w temp. 175 st. C do blado-zlota, około 10 minut (piekłam 13-14 minut).

Pycha!

Ale skoro po czesku, to bez Karola Gotta się nie obejdzie;-)

Startujemy z ciasteczkami. Biscotti. KONKURS

2010-12-01T09:52:00.000+01:00

Nie mogłam zebrać się do świątecznych przygotowań, póki nie zobaczyłam śniegu.

Ale ścisnął mróz, w domu zrobiło się rześko (czytaj: piekielnie zimno), jedynym wyjściem jest więc włączyć piekarnik. A żeby nie robić pustych przebiegów - trzeba zacząć pieć ciasteczka :-)

Na pierwszy ogień poszły ukradzione od Majki biscotti z pistacjami i żurawiną. Wyszły przepyszne. Wylądowały w metalowej puszce i... równie szybko zdążyły z niej wyparować!

Mam jeszcze w planach waniliowe rożki, pierniczki z melasą, biscotti czekoladowe i ciasteczka migdałowe...

A teraz mini-konkurs:

Przejrzałam swoją spiżarkę i doszłam do wniosku, że mam zdecydowany nadmiar suszonych grzybów. W związku z tym wpadłam na taki pomysł: proszę Was o Wasze ulubione przepisy na świąteczne ciasteczka. Wykorzystam spośród nich dwa, które najbardziej mi przypadną do gustu - w zamian proponuję pudełeczko tegorocznych, suszonych grzybków prosto z Puszczy Augustowskiej.

Jako, że zarówno grzybki, jak i ciasteczka to deficytowy towar na święta - konkurs będzie trwał krótko: proszę o propozycje do niedzieli, 5 grudnia do godz. 24.00. Zapraszam do zabawy!

Biscotti z żurawiną i pistacjami
Składniki na 35 sztuk:
320 g maki pszennej (dałam ok 350-370g)
200 g cukru (dalam 170 g)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyzeczki soli
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego (dalam 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego)
3 jajka
125 g suszonej żurawiny
100 g pistacji, posiekanych
skórka i sok z 1 pomarańczy (miałam bardzo dużą pomarańczę, dałam sok z 1/2)

Piekarnik nagrzac do temp. 180°C. Dużą blachę (taką z wyposaęenia piekarnika) wylożyć papierem do pieczenia. Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, dodać aromat waniliowy.

Następnie dodać jajka, wymieszać wszystko dokladnie za pomocą drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki do ciasta. Na koniec dodac żurawinę, posiekane pistacje, skórkę i sok z pomarańczy, wymieszać. Ciasto podzielić na połowę. Wyłożyć jedną połowę ciasta na blachę (wyłożyłam na posypany mąką papier do pieczenia) i za pomocą dłoni obsypanych mąką (ciasto jest baardzo klejące; ja obsypałam je grubo mąką i formowałam, za pomocą papieru do pieczenia, Majka formowała szpatułką) uformować "bochenek" dlugi na 22 cm i szeroki na 6 cm. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta.

Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika i piec na średnim poziomie przez 25 min. Wyjąć blachę, odstawić ciasto na 20 min. aby trochę przestygło. Zredukowac temp. w piekarniku do 170°C.

Włlożyć ciasto na deskę i za pomocą noża z ząbkami pokroić na ukos na 1,5 cm grubosci paski. Układać biscotti na papierze do pieczenia, przecietą stroną na dół.

Ponownie wstawić blachę do piekarnika. Piec biscotti przez 7-8 min. Wyjąć, odwrócić ciastka na drugą stronę i piec kolejne 6-8 min. (należy ściśle przestrzegać czasu pieczenia, inaczej biscotti zbyt mocno się zrumienią).

Upieczone biscotti wyjąć z piekarnika, ostudzić na kuchennej kratce. Przechowywać w zamkniętej puszcze na ciasteczka.

Garnek rzymski. Karczek z dzika z gruszkami

2010-11-29T22:05:00.000+01:00

Wiem, wiem - robię się już nudna z tą dziczyzną...

Ale cóż zrobić - trzeba to jakoś przejeść :-D

Dziś mój przepis autorski - schab karkowy z tymiankiem, estragonem, tarninówką i gruszkami.

Po raz kolejny przekonałam się, że jeżeli chodzi o pieczenie mięsa - garnek rzymski nie ma sobie równych.

Nieskromnie powiem: wyszło bosko!

Karczek z dzika z tarninówką i gruszkami

1,5 -2 kg schabu karkowego
1 litr maślanki
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki suszonego estragonu
kilka gałązek świeżego tymianku
2 łyżeczki pieprzu ziołowego
5 zgniecionych jagód jałowca
2 - 3 łyżki czerwonego octu balsamicznego
2 łyżki oliwy
sól, świeżo zmielony pieprz
2 - 3 łyżki masła klarowanego (świetne do smażenia - wiaderko Mlekowity)
1 duża cebula
4 słodkie gruszki (klapsa)
50 - 70 ml nalewki z tarniny

Karczek namoczyłam w maślance, wstawiłam do lodówki na 24 godziny żeby mięso skruszało.

Następnie mięso opłukałam, dokładnie osuszyłam i natarłam pastą zrobioną w sposób następujący: czosnek posiekałam z solą, dodałam pieprz, jałowiec, estragon, pieprz ziołowy, ocet, oliwę, utarłam całość w moździerzu. Odstawiłam na 2 godziny.

Obsmażyłam mięso z każdej strony na sklarowanym maśle do mocnego zrumienienia, pod koniec smażenia wrzuciłam pokrojoną w półplasterki cebulę. Wszystko podlałam tarninówką, potrzymałam na ogniu 2 minuty, aż tarninówka wyparuje. Przełożyłam mięso z cebulą do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego, obłożyłam wydrążonymi, nie obranymi połówkami gruszek i gałązkami tymianku. Wstawiłam garnek do zimnego piekarnika, nastawiłam temperaturę na 180C i od tej chwili piekłam przez ok. 2,5 godziny. Następnie wyłączyłam piekarnik i zostawiłam w nim mięso, żeby odpoczęło na 20 minut.

Wyjęłam mięso z garnka, zmiksowałam sos. Karkówkę pokroiłam na plastry i podałam z puree ziemniaczanym, żurawiną i śliwkami w occie. Niebo w gębie!

na pierwszy śnieg. barszcz ukraiński.

2010-11-28T14:40:00.000+01:00

Zimno za oknem. Ciepło w brzuszku.
Kocyk. Gazetka. Niedziela...

Barszcz ukraiński
300 g mięsa wołowego (np. szponder, antrykot)
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
2 liście kapusty
1 cebula
3 buraki
3 ziemniaki
puszka fasoli białej (400g)
puszka pomidorów (400g)
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny lub 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
liść laurowy
ziele angielskie
sól
świeżo zmielony pieprz
sos worcester, cukier do smaku

Buraki zawijam w folię, wkładam do piekarnika 180C i piekę 1 - 1,5 godziny.

Mięso zalewam 2,5 litra zimnej wody, dodaję podpaloną na palniku cebulę, ziele, liść laurowy. Doprowadzam do wrzenia na małym ogniu, zdejmuję szumy, gotuję ok 1 godziny, następnie dodaję marchew, pietruszkę, selera, pora. Gotuję na małym ogniu wywar, aż mięso będzie prawie miękkie. Wyjmuję wszystkie warzywa, poza marchwią .Następnie dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, kapustę i buraki - gotuję kolejne 20 minut, dodaję puszkę krojonych pomidorów i fasolę. Całość zakwaszam sokiem z cytryny, dodaję posiekany czosnek, doprawiam solą, pieprzem, cukrem i sosem worcester. Gotuję jeszcze ok. 20 minut. Podaję z kleksem kwaśnej śmietany.

Smacznego!

weekend??? pizza!

2010-11-26T22:07:00.001+01:00

Piątek wieczór. Dobry film. Dobra pizza. Dobre wino.

Pizza w końcu taka "bardziej prawdziwa" - pieczona na kamieniu :-)

Ciasto na pizzę (proporcje składników - R. Bertinet)
500 g mąki (500-550)
15 g drożdży
320 ml wody
5 łyżek oliwy
2 łyżeczki soli

Mąkę przesiałam do miski z solą, dodałam wodę wraz z rozpuszczonymi w niej drożdżami, wymieszałam krótko (2 minuty) mikserem (końcówka: hak do ciasta), pod koniec dodałam oliwę. Zostawiłam na 10 minut przykryte ciasto, żeby odpoczęło, po czym mieszałam mikserem kolejne 5 minut. Następnie wyjęłam ciasto na blat i zagniatałam metodą Bertineta. Wyrobione ciasto włozyłam do nasmarowanej oliwą miski. Wstawiłam do lodówki na noc (można nawet na 2 dni). Następnego dnia wyjęłam ciasto 2 godziny przed pieczeniem. Pozwoliłam mu osiągnąć temperaturę pokojową, podzieliłam na 3 części. Każdą z części rozwałkowałam na cienki placek (lekko podsypując mąką), następnie zostawiłam na 20 minut do podrośnięcia. Nałożyłam dodatki i piekłam ok 8 minut w piekarniku rozgrzanym na 250C (oczywiście na moim nowym kamieniu - w tym wypadku piekarnik nagrzewamy min 40 minut przed włożeniem pizzy - kamień musi się nagrzać!).

Sos do pizzy

500 ml dobrego sosu pomidorowego (passata)

4 ząbki czosnku

garść świeżej bazylii

garść świeżego oregano

2 łyżki oliwy

sól, świeżo zmielony pieprz

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosneki zioła - podgrzać 3 minuty, następnie dodać passatę i gotować wszytko ok 10 minut. Przyprawić. Wystudzić.

A teraz moje ulubione dodatki:

kulka mozarelli (biała, z zalewy) szynka parmeńska, pomidorki cherry, czarne oliwki kalamata, rukola (posypać po upieczeniu)

kulka mozarelli, anchovies, kapary, czarne oliwki kalamata, papryczki piri piri
Smacznego!

świętujemy! część 3 - sernikobrownies z malinami

2010-11-24T10:33:00.001+01:00

Ech, cóż to za ciacho! Niebo w gębie!
Bardzo słodkie, intensywnie czekoladowe, przeplatane warstwą sernika i kwaskowatymi malinami...
Czy trzeba dodać coś więcej? No, może tyle, że robi się je całkiem łatwo...
Teraz pozostaje już tylko milczeć i pałaszować!

Sernikobrownies z malinami
(przepis z forum N.Lawson rozpowszechniony przez Liskę)

200 g gorzkiej czekolady (im lepsza - tym lepsze ciasto)

200 g masła
400 g cukru pudru
5 jajek
110 g mąki
400 g smielonego twarogu (użyłam President trzykrotnie mielony)
cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
200 g świeżych malin (mogą być mrożone)

Piekarnik nastawić na temp. 170 st C. Blaszkę 20x30 cm wysmarowac masłem i wyłożyć papierem.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego.

Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Następnie dodac mąkę. 3/4 mikstury wlac do blaszki.

W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru, jajka i cukier waniliowy. Masa powina mieć gładką konsystencję.

Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć maliny.
Piec 60 minut. Studzić w ciepłym, ale otwartym piekarniku.

Smacznego!

świętujemy! część 2 - szynka z dzika i buraczki

2010-11-23T10:55:00.000+01:00

Jako że - jak już wspominałam - doświadczenie w przyrządzaniu dziczyzny mam jeszcze niewielkie, konsekwentnie wspieram się przy tej okazji kulinarnym autorytetem M. Kuronia.

I muszę przyznać, że póki co - na zdrowie mi to wychodzi.

Szynka, którą ostatnio przyrządziłam wyszła nieziemsko krucha i soczysta. Podana z żurawiną i buraczkami stanowiła prawdziwy gwóźdź programu na naszym niedzielnym, biesiadnym stole :-)

Pozycja obowiązkowa do powtórzenia w trakcie nadchodzących świąt!

Niestety - zdjęcie mizerne, robione w pośpiechu, przy sztucznym oświetleniu... :-(

Szynka z dzika
2–3 kg szynki z dzika
500 ml czerwonego, wytrawnego wina
3 cebule, 6 ząbków czosnku
1 marchewka, 1 seler, 1 pietruszka
100 g suszonych śliwek
1 łyżka marmolady z głogu*
sok z 1 cytryny
pół łyżeczki otartej skórki z cytryny
po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 20 jagód jałowca
3 goździki, 1 liść laurowy, pół łyżeczki imbiru
1 łyżka mąki, 60 g smalcu
szczypta cynamonu**
sól, cukier

Mięso myjemy, osuszamy i wkładamy do szklanego lub kamiennego naczynia. Przygotowujemy marynatę: wino, sok z cytryny, skórkę cytrynową, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, rozgniecione jagody jałowca, goździki, imbir, liść laurowy, obrane i pokrojone w plasterki jarzyny, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek oraz dwie cebule, a także suszone śliwki, zagotowujemy i gorącą marynatą zalewamy mięso. Odstawiamy mięso w chłodne miejsce na 2-3 dni i obracamy je w marynacie co 12 godzin. Następnie kroimy obraną cebulę w cienkie plasterki, osączamy mięso z marynaty, wyciągamy z niej suszone śliwki i pozostałą marynatę przecedzamy. W brytfance roztapiamy smalec, wkładamy do niej posolone mięso, śliwki i cebule. Przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230ºC. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 180ºC i pieczemy mięso, pamiętając, że trzeba liczyć pół godziny na każdy kilogram wagi. W trakcie pieczenia od czasu do czasu polewamy pieczeń przecedzoną marynatą. Zależnie od wagi mięsa po 2-3 godzinach zdejmujemy pokrywkę z brytfanki, posypujemy pieczeń łyżeczką mąki i jeszcze chwilę przyrumieniamy. Sos z brytfanki doprawiamy łyżką marmolady z głogu*, szczyptą cynamonu** i solą oraz cukrem w razie potrzeby. Jeżeli sos jest za gęsty dodajemy do niego kilka łyżek marynaty lub jeśli już jej nie mamy kilka łyżek wody, zagotowujemy go i przecieramy przez sitko lub miksujemy.

* niestety, nie udało mi się nabyć marmolady z głogu - zamiast tego dodałam domową żurawinę
** cynamon pominęłam

Buraczki zasmażane
1 kg buraków jednakowej wielkści
1 duza cebula
2 ząbki czosnku
150 ml bulionu/rosołu (najlepiej nie z kostki)
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
100 ml wytrawnego czerwonego wina (lub sok z 1/2 cytryny)
sól, pieprz, cukier do smaku

Buraki zawijam z folię aluminiową (każdy osobno). Wkładam do piekarnika nagrzanego na 180C i piekę 60-90 minut w zależności od ich wielkości (zwylke wrzucam je do piekarnika przy okazji pieczenia jakiegoś mięsa lub ciasta). Zostawiam do ostygnięcia w folii. Zimne buraki obieram ze skórki i ścieram na grubej tartce.
Cebulę kroję w drobną kostkę, delikatnie podsmażam na maśle (tak, żeby zmiękła, ale się nie zezłociła), posypuję mąką, mieszam i dodaję starte buraki. Całość podlewam bulionem, wyciskam ząbki czosnku, wlewam wino/sok z cytryny i mieszam ponownie. Doprawiam solą, świeżo zmielonym pieprzem i - jeśli to konieczne - cukrem.
Smacznego!

świętujemy! część 1 - rosół z bażanta

2010-11-22T10:52:00.001+01:00

I tak oto minął roczek...

22 listopada 2009 napisałam swojego pierwszego posta.

Z tej okazji zapraszam na pierwszy odcinek relacji z wczorajszej, urodzinowej biesiadki.

Nie będzie z tej okazji tortu ze świeczkami.

Zamiast niego - jak przystało na dziewczynę ze wschodu - postanowiłam zaserwować dziś pierogi.

Bo kocham pierogi ponad wszystko. A najbardziej ruskie.

Ale jako, że to święto i że powinno być nieco wykwintniej - dziś zapraszam na rosół z uszkami.

Rosół najprzedniejszy wśród rosołów - z BAŻANTA.

Jak szaleć - to szaleć!

Rosół z bażanta

1 sprawiony bażant

2,5 l wody

3 średnie marchewki

2 średnie pietruszki

1/2 średniego selera

1 mały por

1 cebula (przekrojona i przypalona na ogniu)

2 liscie laurowe,

3 ziarna ziela angielskiego

garść liści lubczyku

sól, pieprz świeżo mielony

natka pietruszki

Bażanta dzielimy na części, płuczemy, wkładamy do zimnej wody wraz z liściem laurowym, zielem i cebulą. Bardzo powoli doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy szumy i wkładamy obraną, przekrojoną wzdłuż włoszczyznę i liście lubczyku. Gotujemy na małym ogniu ok 2-3 godziny (garnek powinien być odkryty, rosół powinien tylko "mrugać"). Pod koniec gotowania przyprawiamy solą i pieprzem, przecedzamy. Podajemy z ulubionymi dodatkami, posypany natką pietruszki.

Uszka z mięsem z bażanta

ciasto:

500 g mąki

250 ml przegotowanej, ciepłej wody

1 jajko

100 g masła

sół

farsz:

mięso z ugotowanego w rosole bażanta

ok. 250-300 g wędzonego tłustego boczku lub podgardla

1 jajo

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

2 łyżeczki suszonego estragonu

1 łyżka smalcu

sól, pieprz

pęczek natki kolendry

Mąkę przesiewamy na stolnicę, w środek wbijamy jajko, mieszamy nożem, dolewając ciepłą wodę. Następnie dodajemy miekkie masło i szczyptę soli. Wszystko razem zagniatamy, aż powstanie nam elastyczne, miękkie i lśniące ciasto. Zawijamy je w folię, zeby odpoczęło i przygotowujemy farsz.

Cebulę i boczek siekamy, podsmażamy aż zmiękną na łyżce smalcu, dodajemy obrane mięso z bażanta, przyprawy, mieszamy i chwilę dusimy pod przykryciem (5 minut). Zostawiamy do przestudzenia.

Następnie mielimy czały farsz maszynką do mięsa lub siekamy blenderem do uzyskania jednolitej masy. Wbijamy jajo, dodajemy przyprawy i natkę kolendry i całość mieszamy.

Formijemy z mięsa małe kulkki (ok. 1 - 1,5 cm średnicy).

Ciasto wałkujemy, podsypując mąką, wykrajamy kieliszkiem kółka. Na środek każdego placka kładziemy kulkę farszu, składamy na pół i dokładnie zlepiamy. Nastepnie składamy przeciwległe końce pierożka i zlepiamy je, formując uszka.

Wrzucamy uszka do gotującej się wody (posolona, z dodatkiem 1 łyżki oleju), mieszamy, przykrywamy. Jak się zagotują -zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 2 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz. Rozkładamy płasko do ostygnięcia.

Smacznego!

świętujemy!

2010-11-21T23:45:00.003+01:00

...jest całkiem sympatycznie - koleżanka wychodząc zapomniała butów :-D

gruszki. gorgonzola. rukola

2010-11-18T21:21:00.000+01:00

Pamiętam czasy, kiedy żeby dostać świeżą rukolę trzeba było jechać w sobotę na Szembeka, gdzie na rogu starsza pani sprzedawała wiązanki wprost ze swego ogródka.

Teraz, ku mojemu ogromnemu zadowoleniu, rukola jest dostępna zawsze i wszędzie.

Skrzętnie więc z tego korzystam i "pałaszuję" ją pod każdą postacią - na kanapkach, w sałatkach no i oczywiście na pizzy!

Dziś przedstawiam hit tegorocznej jesieni - połączenie moich ulubionych smaków czyli gruszka, winogrona, rukola i oczywiście niezastąpiona, jedyna w swoim rodzaju GORGONZOLA.

Taka sałatka to idealny zastrzyk energii na listopadową pluchę. Polecam!

Sałatka z rukolą, gruszką, gorgonzolą i winogronami

(porcja dla 1 osoby)

2 garście rukoli

1 garść sałaty lodowej

1 mała kiść winogron czerwonych

1/2 marynowanej gruszki *

50 g sera gorgonzola

sos: 1 łyzeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy dijon, 1 łyżeczka białego octu winnego balsamicznego, 50 ml oliwy z oliwek, sól, pieprz czerwony

Skałdniki układamy w miseczce, ser kroimy na niewielkie kawałki, gruszki na plasterki, winogrona na połówki, polewamy dobrze wymieszanym sosem (nie może się rozwarstwiać).

* Oczywiście do sałatki można dodać gruszkę surową (wtedy polecam jeszcze dodanie garści prażonych orzechów lub migdałów - ja zwykle używam niesolonych pistacji), jednak jako że posiadam w mojej piwniczce przepyszne domowe gruszki marynowane - nie zawahałam się ich użyć. Gruszki są bardzo aromatyczne, więc zrezygnowałam z dodania orzechów.

I jeszcze z cyklu "Tajemnice przepastnej piwnicy":

Gruszki z imbirem (autor: M. Kuroń)

1 kg twardych gruszek

350 ml octu winnego 6%

350 ml wody

250 g cukru

skórka otarta z 1/2 cytryny

6 gożdzików

kawałek korzenia imbiru (2 cm)

kawałek kory cynamonowej (5 cm)

szczypta gałki muszkatołowej

Obrany imbir kroimy w cienkie paseczki. Cytrynę po umyciu obieramy cieniutko ze skórki. Przygotowujemy zalewę: wlewamy do rondelka ocet, wodę, dodajemy imbir, skórkę z połowy cytryny, cynamon i szczyptę gałki muszkatołowej. Zagotowujemy i odstawiamy do ostudzenia. Gruszki obieramy, kroimy na pół, usuwamy z nich gniazda nasienne oraz włókna wraz z ogonkiem. W każdą gruszkę wbijamy jednego goździka i wkładamy do marynaty. Gotujemy gruszki w marynacie n małym ogniu 8-10 minut. Owoce przekładamy do wyparzonych słoików. Zalewę gotujemy jeszcze 20 minut, następnie wlewamy ją do słoików z gruszkami, tak, żeby były całkowicie przykryte. Słoiki zamykamy, odstawiamy do ostudzenia. Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu. Gruszki są znakomitym dodatkiem do mięs i jako składnik sałatek. Pycha!

cudowna klęska urodzaju

2010-11-16T21:46:00.000+01:00

Tak oto wróciłam znad Rospudy objuczona wiejskimi jajami i smakowitymi, domowymi wędlinami.

Na drogę dostałam słój przepysznych kartaczy, do bagażnika zaś zapakowałam kolejnego dzika.

Jakby tego było mało - zawitał do nas dzisiaj Teść z koszykiem domowego miodu, naręczem swojskiej kiełbasy i przepyszną nalewką z tarniny... Pozostało mi po raz kolejny porzucić natrętne mysli o odchudzaniu.

Wystarczy jednak tych przechwałek - teraz muszę zebrać myśli i wykombinować, w jaki sposób przerobić te wszystkie pyszności, zwłaszcza że za niecały tydzień pojawi się idealna okazja do świętowania.

Póki co - na początek wezmę się za ciasto na pierniki.

Dziś jednak zaległe, szybkie danie (a właściwie dodatek) czyli pieczone ziemniaczki.

Dla mnie obowiązkowo z czosnkiem, masełkiem i rozmarynem. Nie widzę inaczej.

Ziemniaki pieczone z czosnkiem i rozmarynem

1 kg ziemniaków

50 g masła

4 ząbki czosnku

gałązka świeżego rozmarynu (lub 2 łyżeczki suszonego)

sól

Ziemniaki obieramy, kroimy w ćwiartki, wrzucamy na 5 minut do gotującej się, osolonej wody. Odcedzamy.

Przestygnięte, osuszone ziemniaki, wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nacieramy posiekanym czosnkiem, rozmarynem i masłem. Solimy, jeśli to konieczne.

Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180C i pieczemy 40-45 minut na termoobiegu. 10-15 minut przed końcem pieczenia włączamy dodatkowo funkcję "grill".

Smacznego!

zupa z dyni z masłem orzechowym

2010-11-09T19:24:00.001+01:00

Dziś dla odmiany - zupa z dyni.

Gorrąca, sycąca, z masłem orzechowym.

Rozgrzewam się więc zupą, pakuję manatki i jak zwykle zmykam na nasz polski biegun zimna.

Czeka mnie prawie cały tydzień w lesie :-)

Darz bór!

Zupa dyniowa z masłem orzechowym

(przepis pochodzi z książki "Cztery Pory Roku" wyd. Reader's Digest)

ok. 2 kg dyni (dałam 1 kg)

1 łyżka masła o temperaturze pokojowej

2 plasterki bekonu, ok. 60g, pokrojone w drobną kostkę

1 duża cebula, pokrojona w kostkę

1 litr wywaru z kurczaka (dałam warzywny)

60 ml śmietanki kremówki

60 ml soku pomarańczowego, świezo wyciśniętego

duża szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

sól, świeżo zmielony pieprz

natka pietruszki

masło orzechowe:

2 łyżki orzechów włoskich

2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich (nie miałam - dałam zwykły:-()

duża szczypta cukru

sól, świeżo zmielony pieprz

2 łyżki masła o temp. pokojowej

Dynię kroimy w kawałki i pieczemy na blasze aż będzie miękka (ok. 45 minut w temperaturze 190C). Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Włókna i pestki wyskrobujemy łyżką, miąższ wydrążamy i wykładamy do miski. Piekarnik pozostawiamy nastawiony na temperaturę 190C.

W garnku roztapiamy masło, wkładamybekon i cebulę i smażymy na niedużym ogniu ok. 10 minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy dynię oraz wywar i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy bez przykrycia ok. 20 minut, aż dynia zacznie się rozpadać.

W tym czasie przygotowujemy masło orzechowe: orzechy włoskie, olej orzechowy, cukier, sól i pieprz mieszamy w miseczce, a następnie wykładamy na blachę do pieczenia. Prażymy 5-7 minut, aż orzechy się zrumienią. Wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do ostygnięcia i drobno siekamy. Następnie dodajemy masło, całość mieszamy i zawijamy w folię aluminiową, formując rulon o średnicy 2,5 cm. Zawijamy i przechowujemy w lodówce aż do podania.

Zdejmujemy zupę z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Chłodną zupę miksujemy, aż będzie miała konsystencję pure, dodajemy śmietankę, gałkę muszkatołową, sok pomarańczowy, sól i pieprz do smaku.

Przed podaniem zupę podgrzewamy, kroimy masło orzechowe na plastry i wkładamy po kawałku do każdego talerza. Przybieramy natką pietruszki.

Smacznego!

piece of cake

2010-11-07T20:40:00.000+01:00

Ciasto marzenie. Szybko się robi i równie prędko znika.

Można je zrobić z wszelkimi owocami, jakie nam się tylko zamarzą.

Nam najbardziej smakuje z gruszkami i z rumem.

Ekspresowe ciasto gruszkowe

(porcja na blachę 25x35 cm)

300 g miękkiego masła

300 g drobnego cukru

3 jaja

300 g mąki

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyzeczki aromatu rumowego

cukier waniliowy

cukier puder do posypania

1 kg gruszek (obranych, pokrojonych w plasterki i skropionych sokiem z cytryny)

Masło miksujemy, dodając powoli cukier. Gdy jest już puszyste, dodajemy po 1 jaju. Następnie dodajemy stopniowo przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Gotową masę wylewamy na wyłożoną papierem formę, wciskamy pionowo plasterki gruszek.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180C (termoobieg) i pieczemy 40-45 minut, do "suchego patyczka".

Prawda, że proste?

Smacznego!

Dary lasu. Dzikie żeberka i żurawina

2010-11-06T17:12:00.002+01:00

Nie miała baba kłopotu - przywiozła sobie warchlaka. Znad samiuśkiej Hańczy.

Ale nie ma tego złego, co by na dobre nie wyszło - zamrażarka pełna, spiżarnia zaopatrzona - możemy w spokoju czekać na Panią Zimę.

Choć doświadczenie w przygotowywaniu dziczyzny mam niewielkie - dzisiejszy przepis zasługuje na uwiecznienie, bo wyszło naprawdę pysznie (znawcy mówią, że żeberka z dzika to ogólnie wdzięczny temat).

Żeberka podałam z ziemnikami pieczonymi z rozmarynem, zasmażanymi buraczkami i oczywiście żurawiną, na którą przepis prezentuję poniżej.

Żeberka z dzika (wg M. Kuronia)

1 kg żeberek z dzika (w przypadku małego warchlaka - wraz z boczkiem)

1 łyżka miodu

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka musztardy estragonowej (dałam Dijon i 2 łyżeczki suszonego estragonu)

1 łyżka oleju

4 ząbki czosnku

sól, pieprz

marynata: 250 ml czerwonego wina, 150 g włoszczyzny, 1 mała cebula, liść laurowy, po5 ziaren ziela angielskiego, pieprzu, jałowca

Wszystkie składniki marynaty (oprócz wina) zalewamy 500 ml wody i gotujemy przez 5 minut. Dolewamy wino i zagotowujemy. Studzimy. Żeberka podzielone na porcje około 150 g zalewamy marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce mniej więcej na 24 godziny. Następnie żeberka wyjmujemy, obsuszamy, marynatę przecedzamy. Z musztardy, posiekanego i utartego z odrobiną soli czosnku, sosu sojowego, miodu, soli, pieprzu i łyżki oleju przygotowujemy bejcę, którą smarujemy żeberka ze wszystkich stron. Tak przygotowane żeberka smażymy na patelni lub grillujemy. Możemy je także udusić z dodatkiem odcedzonej marynaty*

* Żeberka dusiłam w garnku rzymskim 1 godzinę w 180C (oczywiście garnek wkładam do zimnego piekarnika i liczę czas od uzyskania przez piekarnik wymaganej temperatury).

Żurawina z gruszką

1 kg żurawiny

1 kg gruszek

500 ml wody

400 g cukru

Żurawinę przebieram i przemrażam (12 godzin) w zamrażarce. Następnie sparzam wrzątkiem i odcedzam.

Wodę zaotowuję razem z cukrem, wrzucam żurawinę i gotuję ok. 20 minut. W międzyczasie obieram gruszki i kroję na kawałki ok 1 -2 cm. Dorzucam do żurawiny i gotuję jeszcze kolejne 20 minut ta niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gorące żurawiny przekładam do wyparzonyh słoików i od razu zakręcam.

kurczak z grilla i śliwki z piwnicy

2010-11-04T14:58:00.000+01:00

Mam dla Was dzisiaj sałatkę.

Ale zanim dojdę do meritum sprawy - wtrącę kilka wątków pobocznych.

Żeby odpędzić tą listopadową szarugę, postanowiłam dziś zaserwować takie małe wspomnienie lata.

Otóż, jak zapewne niektórym wiadomo, całe wakacje spędziłam z daleka od cywilizacji.

Jak na lato przystało, zdarzało mi się grillować, sałatkować i zbijać bąki.

Stałym punktem mojego sezonu grillowego (i nie tylko) jest poniższy przepis na kurze piersi:

Grillowane piersi kurze z cząbrem i czosnkiem

1 podwójna pierś kurza

2-3 ząbki czosnku

2 łyżeczki suszonego cząbru

30 -50 ml białego octu winnego balsamicznego (używam Mazetti)

50 -100 ml oliwy z oliwek (w zależności od wielkości piersi)

Piersi kurczaka przekrajam ostrym nożem wzdłuż na pół (wtedy wychodzą nam 4 cieńsze kawałki zamiast 2 grubych piersi), oddzielam polędwiczki. Wkładam do miski i dodaję posiekany czosnek oraz pozostałe składniki marynaty. Wstawiam do lodówki na min. 2 godziny (czasem nawet na 2-3 dni).

Wkładam piersi na dobrze rozgrzany grill (lub patelnię grillową) i smażę na sporym ogniu ok 3-5 minut z każdej strony. Jeżeli pierś jest wyjątkowo gruba - zdejmuję z ognia i zostawiam pod przykrywą ok 2 minut.

Tak przygotowana pierś jest bardzo soczysta i świetnie sprawdza się jako dodatek do różnego rodzaju sałat lub np. nadzienie do tortilli.

Jako sumienna gospodyni domowa w trakcie lata szykowałam również przetwory na zimę.

Jako, że nie miałam dostępu do internetu - nie dane mi było się nimi pochwalić na blogu.

Postaram się jednak sukcesywnie odkrywać tajemnice mojej przepastnej piwnicy ;-)

Dziś tajemnic przepastnej piwnicy odcinek II czyli śliwki w occie.

Śliwki marynowane (wg M. Kuronia)

1 kg twardych śliwek węgierek

250 ml octu spirytusowego 10%

700 g cukru

500 ml wody

80 g czarnej gorczycy*

1/2 łyżeczki soli

Śliwki myjemy, przepoławiamy i wyjmujemy z nich pestki. Wlewamy do garnka wodę, ocet, cukier i sól. Gotujemy, aż cukier całkowicie się rozpuści, wtedy wkładamy do marynaty śliwki i gotujemy je na małym ogniu mniej więcej 10 minut, aż zrobią się szkliste. Słoiki wyparzamy. Śliwki wyjmujemy łyżką cedzakową z marynaty i układamy w słoikach. Gorczycę mielimy i mieszamy z marynatą, po czym zalewamy nią śliwki w słoikach. Zakręcamy je i pasteryzujemy od 15-30 minut w temperaturze 80ºC, zależnie od ich wielkości (najdłużej litrowe, najkrócej pół litrowe). **

*dałam ok 30 g, bo więcej nie miałam

** nie pasteryzowałam

No to teraz możemy to wszystko wrzucić do miski, dodać co nieco składników i mamy obiecaną sałatkę:

Sałatka z grillowanym kurczakiem i marynowanymi śliwkami

1/2 piersi kurczaka pokrojonej w paski

2 garści sałaty lodowej

1 garść rukoli

5-10 marynowanych śliwek, przepołowionych

1/2 świeżej gruszki, posiekanej na plasterki

sos: 1 łyzeczka musztardy dijon, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka białego octu winnego balsamicznego, ok 30 ml oliwy z oliwek, sól, czerwony pieprz

Wszystkie składniki układamy w salaterce, polewamy dobrze zmieszanym sosem.

Smacznego!

marokańska zupa z dyni

2010-10-28T20:23:00.000+02:00

Uff, uff - w ramach nadrabiania zaległości - szybka, sycąca i gorrąca zupa z dyni.

Moja propozycja tegoroczny Festiwal Dyni :-)

Marokańska zupa dyniowa (autor: G.Ramsay "Zdrowa kuchnia")

na 1 kg dyni (750 g po obraniu)

4 łyżki oliwy z oliwek

1 szalotka, obrana i posiekana

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

sól morska i czarny pieprz

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonej kurkumy

500-600 ml gorącego bulionu

400 g białej fasoli z puszki, opłukanej i osączonej

natka pietruszki, posiekana

natka kolendry, posiekana

4 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego do podania (żeby nie było za zdrowo - dałam śmietanę)

Dynię obieramy, kroimy w kostkę o boku 5 cm. W duzym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy dynię, szalotkę, czosnek i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, mieszając, na dużym ogniu przez 10 minut, aż dynia zacznie się karmelizować i mięknąć. Wsypujemy przyprawy i gotujemy jeszcze kilka minut.

Następnie wlewamy do garnka gorący bulion i gotujemy ok 10 minut na małym ogniu. Gdy dynia jest już miękka, zestawiamy garnek z ognia, lekko przestudzamy i miksujemy na gładkie, kremowe pure.

Zagotowujemy zupę ponownie, wrzucamy fasolę i zioła i podgrzewamy ok. 2-3 min, aż fasola będzie gorąca.

Nalewamy zupę do misek i do każdej porcji dodajemy po łyżce jogurtu. Autor radzi podawać ją z dużą ilością podpłomyka - mnie smakowało z grzankami :-)

Smacznego!

I szybciutko zmykam na długi suwalski weekend :-)

żeberka - nasze naj

2010-10-28T13:39:00.000+02:00

Tak więc dopadło mnie życie w październiku - natłok zaległych spraw, zepsuty aparat, pierwsze przedszkolne przeziębienia...

Ale już jestem, i mam nadzieję, że tym razem na dobre.

Po tak długiej nieobecności przydałoby się zaserwować coś sycącego.

Jako, że mamy jesień w pełnej krasie proponuję nasze domowe, nieśmiertelne, rozgrzewające żeberka w sosie ketchupowym.

Czerwone żeberka

1 kg żeberek

2 cebule

6-8 ząbków czosnku

olej do smażenia

500 ml ketchupu łagodnego (najlepiej bez dodatku octu - mój ulubiony to Słodka Ania firmy Rybak)

2 łyżeczki gorczycy

2 łyżeczki słodkiej papryki

3 łyżeczki curry

sól, pieprz, pieprz cayenne do smaku

Żeberka nacieram posiekanym czosnkiem i wstawiam na 2 godziny do lodówki.

Cebulę siekam w talarki. Ketchup mieszam z przyprawami.

Następnie posdmażam żeberka ze wszystkich stron na rumiano (bez soli!), przekładam do garnka z sosem i posypuję surową cebulą.

Brytfannę wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i piekę ok 2 godzin, aż zeberka będą łatwo odstawać od kości (jeżeli sos w całości nie przykrywa żeberek, należy je w trakcie pieczenia przemieszać).

Podawać z pieczonymi ziemniaczkami.

Smacznego!

dary lasu 2010

2010-10-08T15:40:00.001+02:00

Torby rozpakowane, chałupa odgruzowana, racice obcięte, dziecko wysłane do przedszkola.

Uff, chwilę to trwało...

Czas na krótkie podsumowanie wakacji.

Były konie, był jarmark w Puńsku i wieczorne kąpiele w Czarnej Hańczy.

Dane mi było słuchać i obserwować jesienne rykowisko w Wigierskim Parku Narodowym (na własne oczy widziałam 5 byków!).

Jednak z pełną stanowczością muszę stwierdzić, że moja trzymiesięczna sielanka została zdominowana przez jeden temat: GRZYBY.

Przez niemalże dwa miesiące dzień zaczynałam od przyniesienia z lasu wielkiego kosza, pełnego za darów lasu. Na początku były kurki, później prawdziwki, podgrzybki, rydze i opieńki.

Po raz pierwszy w tym roku zbierałam KOŁPAKI zwane również TURKAMI (płachetka kołpakowata) a także grzyby nazywane przez miejscowych GRUZDAMI (ktokolwiek widział, ktokolwiek zna...?). Zapewniam, ze obydwa gatunki są niesłychanie smaczne i, co ważne, nie trujące :-).

Ze względu na bardzo ograniczony dostęp do aparatu - mogę jedynie zaprezentować materiał "po przetworzeniu", a szkoda, bo widok kilkudziesięciu mini-prawdziwków wyłaniających się z mchu w świerkowym lesie o poranku jest naprawdę BEZCENNY...

Tak więc marynowałam.....

ZALEWA DO GRZYBÓW MARYNOWANYCH

(proporcje na ok. 1 kg grzybów)

1 szklanka octu 10%

2 szklanki wody

1 łyżka miodu (cukru)

kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, kilka liści laurowych, łyżeczka ziaren gorczycy

Surowe grzyby płuczę dokładnie w osolonej, zimnej wodzie (sól sprawia, że łatwiej odklejają się zanieczyszczenia), odsączam na sicie i wrzucam do gotującej się, również osolonej wody(1 łyżka soli na 1 litr wody). Gotuję 15 minut, odsączam na sicie. Zimne grzyby wkładam do słoików i zalewam przestudzoną marynatą.

Suszyłam...

Oraz przetwarzałam na wszelkie inne sposoby.

Jako, że dane mi było doświadczyć prawdziwej klęski urodzaju, nieocenioną pomocą stała się dla mnie książka "Kuchnia podlaska" Andrzeja Fiedoruka, z której to pochodzą kolejne trzy przepisy:

RYDZE SMAŻONE APERTYZOWANE

1 kg rydzów, 25 dag oleju

Średniej wielkości rydze oczyścić i wytrzeć ściereczką. Włożyc do rondla tłuszcz, a następbie grzyby i dusić je tak długo, aż tłuszcz stanie się przejrzysty. Grzyby ułożyć w niedużych słoikach, zalać olejem. Słoiki zakręcić, i pasteryzować 30-45 minut, licząc od momentu wrzenia wody. Przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu, pamiętając o tym, że światło przyspiesza psucie się tłuszczu.

BOROWIKI (I INNE) APERTYZOWANE

1 kg borowików (koźlaków, maślaków, podgrzybków, rydzów), 10 dag soli

Świeże, jędrne, średniej wielkości grzyby oczyścić (z maślaków zdjąć skórkę - z tego tez powodu po maślaka się w tym roku nawet nie schyliłam), pokroić w paski i włożyć do rondla lub miski, posolić i pozostawić na 12-24 godzin. Następnie przełożyć na sito i poczekać aż spłynie z nich słony sok. Osączone grzyby ułozyć w słoikach, zakręcić i gotować w dużym garnku 30-40 minut, licząc czas od momentu wrzenia wody. Przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Tak przygotowane grzyby można wykorzystać do różnych potraw, podobnie jak świeże. Trzeba tylko pamiętać, że przed spożyciem powinny być podgrzane do temperatury nie niższej niż 100C i nie krócej niz przez 15 minut.

SAŁATKA Z KOŁPAKÓW

1 kg grzybów, 20 dag marchwi, 10 dag cebuli, cytryna, sól, pieprz, cukier do smaku, olej do smażenia

Oczyszczone i przebrane grzyby kroimy w paski. Cebulę siekamy drobno i szklimy na oleju, dodajemy obraną i startą na grubej tartce marchew i gdy zmięknie, dodajemy grzyby i dusimy całość jeszcze ok. 20 minut (aż sos wyparuje). Doprawiamy do smaku i przekładamy do słoików.

Pasteryzujemy 30-40 minut licząc od momentu wrzenia wody.

Potrawę można podawać na gorąco jako przystawkę do dań mięsnych, jako sałatkę na zimno i jako pastę do kanapek. Zimą będzie stanowić doskonałą bazę do zrobienia jajecznicy z grzybami.

Jest naprawdę pyszna!

bolesny powrót

2010-10-04T22:50:00.000+02:00

Dziś wróciłam.
Trzy miesiące bez cywilizacji (w tym internetu).
Urosły mi kły i kopyta, dzieci zaczęły pohukiwać.
Jeżdziłam konno, zbierałam grzyby, słuchałam ryczenia jeleni.
I byłam obrzydliwie szczęśliwa!
------------------------
Ogarnę się nieco, przejrzę korespondencję i postaram się wkrótce nadrobić zaległości w blogowaniu. Ściskam wszystkich, którzy w tym czasie nie zapomnieli o moim istnieniu w blogosferze!

tam, gdzie rosną poziomki...

2010-07-07T21:23:00.001+02:00

Pakowanie dobiega końca.

Niełatwa to sztuka, bo muszę zabrać ze sobą pół domu.

Wyjeżdzam na trzy miesiące tam, gdzie rosną poziomki.

Jako, że głównym moim zadaniem będzie podziwianie świata z końskiego grzbietu, wybaczcie, że przez ten okres posty na blogu pojawiać się będą nieco rzadziej (nie wspomnę już, że z netem w Puszczy krucho...).

Obiecuję jednak, że jak tylko pojawi się okazja - upichcę co nieco i zajrzę tu na chwilkę.

Póki co - gromadzę przepisy na "dary lasu".

Postaram się przywieźć nieco kresowych smakołyków i wykraść od miejscowych tajniki ich kuchni :-)

Jeśli ktokolwiek z Was miałby ochotę na konną eskapadę po najpiękniejszym zakątku Polski - z całego serca zapraszam do Stajni Sarnetki.

Dziś w ramach testowania przepisów - zapraszam na pyszne jagodzianki.

Oczywiście z przepisu Tatter.

Jagodzianki

Ciasto:

500g mąki

1 1/2 lyzeczki drożdży instant (dałam 20 g świeżych)

szczypta soli

1 szklanka mleka

1 jajko

1/4 szklanki oleju
1/2 szklanki cukru

2 lyzki cukru waniliowego

Nadzienie:
300g jagód
3 łyżki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jajo i łyżka mleka do smarowania
Pomada cukrowa

Mąkę łączę z drożdżami, dodaję sól (w przypadku świeżych drożdzy robię najpierw rozczyn). Wlewam mleko, wbijam jajo, mieszam dokładnie. Dodaję olej i resztę składników. Zagniatam miękkie, plastyczne ciasto. Zostawiam je na godzinę.

Nastepnie odgazowuję, zwijam w rulon i dzielę na 16 części (ok. 60g). Lekko formuję w kule i znów zostawiam na 15 minut. Z każdej kuli robię placek (można walkowac, ja to robie dłonią) i na jego środku umieszczam kopiastą łyżkę jagodowego farszu. Zlepiam placki jak pierogi, dokladnie dociskam. Każdą umieszczam złączeniem w dół na blacie stołu i delikatnie lecz zdecydowanie roluję nadając im kształt owalnych bułeczek. Gotowe umieszczam na naoliwionej blasze i zostawiam do wyrośnięcia na 45 minut.
Wyrośnięte jagodzianki smaruję rozmąconym jajem i wkładam do pieca nagrzanego do 220C. Piekę 15 minut. Po wyjęciu z pieca, ciepłe jeszcze bułeczki smaruję lukrową pomadą.

Życzę Wam ( i sobie :-)) pogodnych wakacji!

dorsz zapiekany z porami i młodymi ziemniakami

2010-07-05T01:41:00.001+02:00

Jakiś czas tem zakupiłam garnek rzymski. Miał on służyć do wypieku chleba.
Niestety, nie przypadł mi w tej funkcji do gustu, za to sprawdził się genialnie jako naczynie do pieczenia wszelkiego rodzaju mięs (są nieprawdopodobnie soczyste i kruche) oraz robienia zapiekanek.
Dziś prezentuję danie grzechu warte. Delikatny, rozpływający się dorsz w towarzystwie młodych warzyw, otulony aksamitnym, kremowym sosem. Z pewnościę będzie równie pyszny gdy upieczemy go w zwykłej brytfance. Naprawdę polecam.

Dorsz zapiekany z porami i młodymi ziemniakami
700 g filetów dorsza
700 g młodych ziemniaków
3 pory (białe części)

3 ząbki czosnku

1 cytryna
2 łyżki masła
150 ml śmietanki 30%
2 łyzki mąki ziemniaczanej
garść świeżego majeranku
1 łyżka suszonego tymianku
sól, świeżo zmielony pieprz

Ścieram skórkę i wyciskam sok z połowy cytryny. Nacieram nią filety, solę, posypuję pieprzem, dodaję posiekany majeranek i wstawiam na 30 minut do lodówki. W międzyczasie obieram ziemniaki, kroję na plasterki, wrzucam do osolonej wrzącej wody i gotuję ok. 5 minut. Odsączam na sicie.
Rozgrzewam na patelni masło, dodaję tymianek, wrzucam pokrojone w plasterki pory, po 3 minutach dodaję posiekany czosnek i duszę jeszcze ok. 2 minut.
Garnek rzymski moczę w wodzie ok 10 minut. Następnie układam warstwami ziemniaki, rybę, pory.
Śmietanę łączę z mąką, doprawiam solą i pieprzem (ryby lubią dużo pieprzu i ja też ;-)), zalewam nią dorsza. Na wierzchu układam plastry cytryny. Zakrywam garnek i wstawiam do zimnego piekarnika. Nastawiam piekarnik na 220C i piekę 1 godzinę (ok 40 - 45 minut od osiągnięcia porządanej temperatury).
W przypadku zapiekania potrawy w zwykłym naczyniu - wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy ok 45 minut.
Podaję z sałatą z sosem vinegret. Pycha!